Sąžiningai, sunku galvoti apie juoduosius pipirus. Nepaisant to, kad šis prieskonis yra visur visur virtuvėje ir praktiškai kiekviename restorane, jis neatrodo pats įdomiausias dalykas pasaulyje. Bet nustebsite; Tai, kad ši medžiaga yra visur, dar nereiškia, kad tai nėra žavu. Iš tiesų, vadinamasis „Prieskonių karalius“ tai ne tik vienas naudingiausių ir universaliausių virėjų įrankių - jis taip pat apgaubtas tikrai patrauklia istorija ir turi daug naudos ... taip pat keletą naudingų programų ne tik virtuvėje.
Aišku, gali būti ne taip spalvingi kaip, tarkim, šafranas , arba kmynų, ar rozmarinų ... ar beveik bet kokių kitų prieskonių. Ir tai nė iš tolo nėra taip mylima kaip druska , arba. Bet ei, duok šansą. Nuo tolimų šaknų, įvairiaspalvių pusbrolių iki keistų ir nuostabių gydomųjų savybių - čia neapsakoma juodųjų pipirų tiesa.
Kas yra pipirai?
Pradėkime nuo viršaus. Pipirų grūdeliai, kuriuos mes visi puikiai žinome, kaip „juodieji pipirai“ iš tikrųjų yra iš žydinčio vynmedžio viduje konors Piperaceae augalų šeima. Pipirai yra kilę iš Indijos, tačiau šiais laikais jie randami ir auginami visame pasaulyje; Vietnamas augina ir eksportuoja apie 35 procentus viso pasaulio juodųjų pipirų kiekio, o didžiąją dalį Indijos, Brazilijos, Kinijos ir Šri Lankos.
Šie lapiniai, žali augalai vaisius augina ant ūselių, kurių kiekvienas susideda iš odos, vaisiaus ir didelės sėklos. Šie vaisiai skinami tinkamu laiku - geriausi juodieji pipirai gaminami iš uogų kad tik ką tik tapo oranžine spalva . Prieš 10 minučių blanširuojant verdančiame vandenyje, uogos pašalinamos iš jų stiebų. Tada jie greitai džiovinami tiesioginiuose saulės spinduliuose, kol tampa juodi ir raukšlėti. Tada jie rūšiuojami pagal dydį, spalvą ir tankį, o tada išsiunčiami pakuoti.
Tai gali skambėti pakankamai paprastai, tačiau sunku neįvertinti šio proceso masto. Juodieji pipirai sudaro milžiniškus 20 procentų visos pasaulio prieskonių prekybos, o visa pramonė kasmet atneša milijardus ir milijardus dolerių. Tai yra daugybė mažų pipirų uogų, kad būtų galima pereiti per šį ilgą procesą.
meistras jaunesnysis užkulisiuose
Pipirai turi ilgą istoriją
Hultono archyvas / „Getty Images“ Archeologai rado įrodymų, kad Indijoje žmonės naudoja pipirus dar 2000 m. Panašu, kad po to egzistavo tam tikra pipirų prekyba tarp Indijos ir Egipto, nes pipirų grūdeliai buvo įdaryti į Ramzio Didžiojo nosį. mumifikacija .
Po poros tūkstančių metų romėnai uždirbo nemažą banką, eksportuodami pipirus iš Indijos. Romėnai taip pat labai mėgo daiktus: kai 410 m. Po Kristaus buvo apgulta Roma, miesto valdovai net pasiūlė visogotams tris tūkstančius svarų pipirų (be kita ko), beviltiškai ir bergždžiai bandydami išvengti maišo.
Po Romos žlugimo pipirų prekyboje dominavo arabų pasaulis, o X amžiuje prieskonis tapo labai mėgstamas Europos karališkųjų šeimų ir aristokratijų. Tačiau neilgai trukus kiti prekybininkai suprato, iš kur arabai gauna pipirų, ir netrukus Portugalijos, Genujos ir Venecijos pirkliai ėmė stiprinti savo sąsają su pramone. Pipirai nebuvo pigesni už tai, ir net aukštaisiais viduramžiais pipirai buvo labai vertingas prieskonis, kuris kainavo astronomiškai brangiai vartotojui, daugiausia dėl to, kad perkėlus jį iš Indijos į Vakarus reikėjo tiek daug tarpininkų.
Vėliau prekybos prieskoniais kontrolė vėl pakeitė rankas, pirmiausia olandams, o paskui britams. Šiandien viskas yra daug kitaip, o pipirus gamina ir eksportuoja įvairios tautos visame pasaulyje.
Pipirai praranda vietą Indijoje
Prakashas Singhas / „Getty Images“ Nepaisant to, kad senovėje jie buvo originalūs juodųjų pipirų namai, panašu, kad Indijos auksinis pipirų gamybos amžius gali būti praėjęs. Dėl per didelės pasiūlos pasaulinėje rinkoje ir padidėjusio pipirų importo iš įvairių pasaulio šalių, prieskonio kaina Indijoje pasiekė dešimtmečio žemiausią tašką 2017 m. ir 2019 m. pipirai šalyje prarado daugiau nei pusę savo vertės.
Indijos pipirų eksportuotojų teigimu, didžioji dalis šalies pipirų dabar yra iš kitų vietų, tokių kaip Mumbajus, Čenajus ir Tuticorinas, ir tai yra pagrindinė Indijos pipirų kainų kritimo priežastis. Indijos vyriausybė bandė to išvengti įgyvendindama minimalią juodųjų pipirų importo kainą 2017 m., Tačiau juodųjų pipirų eksportuotojai iš kitų šalių tai iš esmės ignoravo ir ignoravo. Ne tik tai, bet ir juodųjų pipirų gamyba Indijoje per pastaruosius kelerius metus smarkiai sumažėjo, daugiausia dėl stiprių liūčių ir potvynių, o tai reiškia, kad daugiau indų nori importuoti į užsienį, kad įsigytų juodųjų pipirų vidaus reikmėms. Dėl šių problemų (ir kainų kritimo) daugelis Indijos ūkininkų perėjo prie kultūrų, tokių kaip kardamonas, auginimo.
Kadaise Indija buvo vertinama ir kovojama dėl juodųjų pipirų gamybos, dabar atrodo, kad prieskonių dienos regione yra suskaičiuotos.
Kitos pipirų rūšys
Žinoma, juodieji pipirai nėra vienintelė jų rūšis. Kitu atveju jums nereikėtų jo vertinti kaip „juodųjų“ pipirų, ar ne? Iš tikrųjų yra beveik pusšimtis kitų veislių pipirų žirnelių, kurių kiekvienas pagamintas derlių nuėmus skirtingu būdu. Baltieji pipirai yra labiau subrendusi vaisiaus versija, kuri prieš skinant sunoksta iki raudonos spalvos. Šios rūšies pipirai yra švelnesni už juodųjų pipirų ir dėl estetinių priežasčių dažnai randami Azijos virtuvėje - arba šviesesnių spalvų patiekaluose.
Žalieji pipirų žirneliai skinami iš oranžinių / raudonų uogų, kaip ir juodieji pipirų grūdeliai, tačiau prieš sandėliavimą jie nėra džiovinami. Vietoj to, jie yra marinuoti actu arba sūrymu, arba užšaldyti džiovinti ir dehidratuoti, kad būtų mažiau intensyvus ir koncentruotas skonis. Jūs taip pat turite retesnį raudonųjų pipirų kukurūzą, subrendusį, visiškai subrandintą ir neluptą pipirų kukurūzų variantą, kuris yra maždaug toks pat brangus, kaip sunku rasti.
Taip pat yra pora uogų, kurios eina pipirų grūdeliais, bet nėra susijusios Piperaceae vaisius. Rožiniai pipirų kukurūzai gaunami iš Baies rožių augalo, kuris yra Madagaskare. Tai šiek tiek saldesni, bet mažiau kvapnūs nei įprasti pipirų grūdeliai. Rožinės uogos, taip pat kartais vadinamos rausvaisiais pipirų žirneliais, yra kilusios iš Peru ar Brazilijos pipirų medžio ir suteikia savotišką saldų, mentolio tipo skonį. Tai taip pat gali sukelti alergines reakcijas ir dažnai toksiškas dideliais kiekiais. Taigi, taip, nelabai tinka sriubai.
Visi juodieji pipirai vis dar nėra vienodi
Kaip ir galima tikėtis, skirtingi skirtingų šalių ir gamintojų juodieji pipirai pasižymi skirtingomis savybėmis. Imk šį skonio testą Rimtas valgymas , pavyzdžiui. Leidinys išdėstė daugybę įvairių rūšių juodųjų pipirų kukurūzų iš įvairių šalių, įskaitant Indoneziją, Indiją, Braziliją, Vietnamą, Malaiziją ir Ekvadorą, įvertindamas jų rūgštingumą, saldumą, skonį, tekstūrą ir bendrą kokybę. Galų gale kiekviena pipirų kukurūzų rūšis labai skyrėsi, o tarp skonio ir aromato buvo mažai koreliacijos, o tai reiškia, kad galite pasirinkti daugybę variantų, priklausomai nuo to, ar ieškote stipresnių, ar silpnesnių aromatų, ar skonių.
Buvo pastebėta, kad Indonezijos „Lampong“ pipirai turi stiprius, citrusinius aromatus ir lėtą deginimą, kuris išsivystė į stipresnę šilumą; puikiai tinka ribeye kepsniui. Indijos „Tellicherry“ pipirai buvo saldūs, gaivaus skonio ir vaisių, žolinių natų. Brazilijos pipirų žirniai pasižymėjo „blizgančiu intensyvumu“ ir „aštriu nosį valančiu kąsniu, kuris suteikia švelnesniam, lengvam skoniui“. Tuo tarpu Ekvadoro „Talamanca“ pipirai išleido „lėtą į čili panašų karštį“ su dūmų aromatais ir karčia apdaila.
Rimtas valgymas išbandė daugiau pipirų žirnelių, tačiau iš šių kelių yra pakankamai aišku, kiek galite įsigyti įvairių pipirų gamintojų. Kaip ir bet kokiu atveju, visada verta eksperimentuoti, kad išsiaiškintumėte, kuri rūšis jums tinka.
Pipirai sveikatos ir medicinos srityse
Visi žino, kad pipirai puikiai skonis tinkamame patiekale, bet kaip bus su sveikata? Ką gali padaryti juodieji pipirai? Na, šį prieskonį senoliai vertino ne tik kaip kulinarinę priemonę - jis taip pat buvo vartojamas kaip vaistas . Pavyzdžiui, jis buvo naudojamas Indijos airuvedikų medicinoje gydant vidurių užkietėjimą, ausų skausmą, gangreną ir širdies ligas. Hipokratas, senovės Graikijoje, jį naudojo gydymo tikslais, o kinai - kaip epilepsijos gydymą.
Tačiau šiandien apie naudingąsias juodųjų pipirų savybes žinoma šiek tiek daugiau. Didžioji jų dalis gaunama iš piperino, veikliosios medžiagos pipirų grūduose. Ši medžiaga gali padėti virškinti, skatindama druskos rūgšties gamybą skrandyje, stiprindama virškinamąjį traktą, stiprindama organizmo gebėjimą absorbuoti kurkuminą ir netgi užkirsti kelią skrandžio opoms dėl savo priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių.
Kai kurie tyrimai taip pat parodė, kad juodieji pipirai gali užkirsti kelią kūno riebalų kaupimuisi ir pagerinti medžiagų apykaitą, o piperinas - pažinimo funkciją ir atminties sutrikimą. Taip pat buvo pasiūlyta, kad ši medžiaga gali sumažinti artrito sukeltą skausmą ir uždegimą. Norėdami visapusiškai mėgautis juodųjų pipirų poveikiu, galbūt norėsite nusipirkti juodųjų pipirų miltelių ar eterinio aliejaus, o ne tik padvigubinti stalo pipirais kitai vakarienei, nes šiuos produktus galite patogiau pritaikyti savo kasdienėje veikloje. Niekas nemėgsta per daug pipirų troškinio, kad ir koks jis be artrito būtų.
Juodieji pipirai virtuvėje
Taigi štai šiek tiek mažiau nei milijono dolerių kainuojantis klausimas: kaip virtuvėje naudoti juoduosius pipirus? Aišku, jūs galite jį tiesiog be proto susmulkinti ant bet kurio jums patinkančio patiekalo, bet kas čia teisingai būdas jį naudoti? Kaip galite geriausiai tai panaudoti, kad jūsų receptai tikrai traškėtų?
Na, Nepaprastai sako, kad yra keli skirtingi juodųjų pipirų naudojimo būdai. Pirmas dalykas, kurį jie siūlo, yra tiesiog naudoti daugiau; sukite daiktus į viršų paprasčiausiai naudodamiesi juo lengviau ir liberaliau, nei galbūt turėjote anksčiau. Jie taip pat siūlo susmulkinti pipirų žirnelius, kad jie būtų rupūs, o ne smulkūs, kaip būdas išlaikyti skonį ir sulaikyti nuo užspringimo, kai sustiprinsite prieskonių naudojimą. Jie taip pat siūlo naudoti pipirų žirnelius kaip dangą, leidžiant jiems prilipti prie maisto, pavyzdžiui, vištienos kotletų, keptų žiedinių kopūstų žiedynų ar šoninės juostelių - ir labai pagerinti jų skonį.
Juodieji pipirai puikiai tinka jūsų sode
Jūs jau žinote, kam pipirai tinka virtuvėje, tačiau jie iš tikrųjų naudingi kur kas daugiau nei tik pagardinant vakarienę. Tiesą sakant, juodieji pipirai gali būti naudojami įvairiuose namuose. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip pesticidas sodininkų apsaugoti savo augalus. Juodieji pipirai veikia kaip pesticidai per 24 valandas, o kai kurie tyrimai netgi nustatė, kad jie yra veiksmingesni nei tam tikri sintetiniai pesticidai. Dar geriau, tai nekelia jokios grėsmės žmonėms ar gyvūnams, išskyrus vabzdžius, kurių bandote atsikratyti - nors naminiai naminiai gyvūnai nemėgsta daiktų kvapo, todėl tai yra saugus būdas išlaikyti juos ir nuo augalų.
Juodieji pipirai taip pat sulaiko skruzdžių, nes juose yra chemikalų, vadinamų kapsaicinu, kurie natūraliai atbaido skruzdėles. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pabarstykite juodaisiais pipirais (arba papurkškite pipirų tirpalu šiltu vandeniu) ant savo augalų, ir jūs būsite be skruzdžių ir laimingi. Tačiau tikroji premija yra ta, kad juodieji pipirai taip pat veikia kaip antibakterinis agentas, todėl jie apsaugos jūsų augalus nuo grybelio ir bakterinių infekcijų. Tiesiog sumaišykite jį su dirvožemiu, ir augalas absorbuos juodųjų pipirų junginius, suteikdamas jam galimybę kovoti su bet kokiomis nemaloniomis bakterijomis, kurios pasirodo ieškodamos bėdų.
Juodieji pipirai gali padėti suremontuoti automobilį
Jei vietoj to esate mažiau žalių ir labiau riebių pirštų, galbūt norėtumėte žinoti, kad juodieji pipirai vaidina svarbų vaidmenį remontuojant automobilį. Jei jūsų automobilio variklyje radiatorius teka, juodieji pipirai gali būti naudojami tam nuotėkiui užkišti . Kol nuotėkis nėra per didelis, juodųjų pipirų įvedimas į jūsų automobilio sistemą leis dalelėms patekti į nuotėkį, kur jie išsiplės ir užsandarins. Kadangi pipirai nepablogėja, galite jį palikti ten (pagrįstą laiką), kol juos pamatys profesionalas.
Pirmiausia, kai variklis atvės, nuimkite radiatoriaus dangtį. Tada per patį radiatoriaus dangtelio angą įpilkite šaukštą į patį radiatorių. Po to, prieš važiuodami maždaug 15 minučių, turėsite užpildyti radiatorių 50/50 antifrizo ir vandens mišiniu, kad radiatoriaus temperatūra pakiltų iki jos darbinio lygio. Duokite maždaug pusvalandį, kad pipirų dalelės išbrinktų, tada patikrinkite, ar nėra radiatoriaus nuotėkio. Pasisekus, visa tai turėtų būti užplombuota.
Kuo rupesni pipirai, tuo geriau, nes norite, kad jūsų dalelės būtų didelės ir galėtų lengvai išsiplėsti. Mes žinome, kad tai skamba per daug beprotiškai, kad patikėtume, bet komentatoriai keliuose internetiniai forumai sakė jie rado sėkmę s taikant šį metodą, bent laikinai. Jei jūsų radiatorius vis dar nesandarus, tikriausiai turėtumėte nuvesti savo automobilį į profesionalų remonto dirbtuvę - ir galbūt nesakykite jiems, kad bandėte sutvarkyti sugedusį automobilį remdamiesi metodu, kurį radote maisto svetainėje.
Juodieji pipirai gali padėti skalbti
Žinoma, ne visi yra sodininkai, ir mes visi negalime suremontuoti automobilio. Bet visiems reikia skalbti drabužius, tiesa? Laimei, pipirai taip pat naudojami čia: tai gali išlaikyti jūsų audinių spalvas ryškias ir užkirsti kelią blukimui.
Žiūrėk, drabužiai dažnai blunka dėl skalbimo likučių. Pašalinkite tą muilą ir išvengsite blukimo. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai į skalbyklę įpilti šaukštelį maltų juodųjų pipirų kartu su įprastai naudojamu skalbikliu. (Beje, būtinai įdėkite jį į pagrindinį skyrių, o ne į savo mašinos ploviklių stalčių). Tada paleiskite jį šaltuoju ciklu. Paprikos veiks kaip švitrinis popierius, kad skalbimo metu ištrauktų tą muilą iš drabužių, o jūsų drabužiai išliks gražūs ir ryškūs.
Ką verta, druska, actas, citrina ir kava padarys beveik tą patį, bet ar ne čia druskos, acto, citrinos ar kavos? Jūs čia juodųjų pipirų. Prieskonių karalius, yo.
Kaip tapti pipirų augintoju
Tik tuo atveju, jei nenorite nusipirkti pipirų iš maisto prekių parduotuvės (arba iš slaptų prekybininkų, besilaikančių jūsų šalies importo įstatymų), štai kokia mintis: kodėl gi neužsiauginus pačiam?
Na, nes tikriausiai tu negali. Deja, pipirai klesti tik drėgnomis, drėgnomis sąlygomis , ir nedaugelis vietų Jungtinėse Valstijose yra tinkamos jiems auginti. Vis dėlto turėdami šiek tiek kantrybės ir tinkamų išteklių, galite tai padaryti gerai. Pipirų kukurūzų sėklų galima lengvai įsigyti internete, o jei gyvenate šiltame klimate, galite jas pasodinti lauke bet kurioje saugomoje vietoje su maloniu daliniu pavėsiu. Vis dėlto jums reikės turtingo, drėgno dirvožemio, taip pat įprastos oro temperatūros, viršijančios 60 laipsnių pagal Celsijų. Jei to neturite, pasodinkite pipirų žirnelius į didelius vazonus ir per žiemą perkelkite juos į patalpą arba visus metus laikykite šiltnamyje. Jums taip pat reikės didelės struktūros ar grotelių, kad vynmedžiai pasklistų, taip pat ryškios šviesos ir reguliarios drėgmės.
Jei pasiseks, netrukus pamatysite pažodinius savo darbo vaisius. Kai jie pasieks jums reikalingą brandos lygį, pasiimkite juos, atskirkite ir išdžiovinkite saulėje ar maisto džiovyklėje. Kai jie bus juodi ir sausi, galėsite juos perkelti į virtuvę. Tai tikrai nelengvas procesas, bet tuo labiau naudingas, jei pasiseks.
