Šiuo metu gali atrodyti, kad pieną galima gaminti iš beveik bet ko. Karvės pienas? Patikrinti. Ožkos pienas ? Visiškai. O ir nepamirškite visų tų pieno produktų alternatyvų avižų pieno ir migdolų pienas net kanapių pienui. Nors kitų medžiagų naudojimo alternatyviems pieno variantams koncepcija vis dar yra gana nauja, kokoso pienas ilgą laiką buvo Pietryčių Azijos virtuvės pagrindinė dalis.
Pagaminta iš, jūs atspėjote, kokoso riešutų mėsa, kokosų pienas gali būti turtingas priedas prie sriubų, kario ir kokteilių, tačiau juo taip pat galima mėgautis kaip pieno pakaitalu arba užpilti kava ar dribsniais. Tai nepaprastai universalus gėrimas, jis gali būti pritaikytas naudoti beveik bet kuriame recepte, o tiems, kurie mėgsta kokoso skonį, jis yra labai skanus. Bet kas dar yra šio pieno baltumo skysčio? Kas dar yra po tvirtu, išoriniu kokoso lukštu? Nusprendėme pasižvalgyti. Tai neapsakoma kokosų pieno tiesa.
Yra keletas kokosų pieno formų
Pagalvojus apie kokosų pieną, viskas, kas ateina į galvą, gali priklausyti nuo jūsų mėgstamos virtuvės tipo. Kokosų pienas iš tikrųjų yra kelių formų, todėl svarbu suprasti įvairias galimybes.
Kepimo metu konservuotas kokosų pienas paprastai yra karalius. Daugeliui tai yra sandėliukas, nes jis yra stabilus lentynose ir gali būti pridėtas prie daugybės receptų. Konservuotas kokosų pienas yra šiek tiek storesnis nei dėžutėje esantis atitikmuo, patiekalui suteikiantis kokoso skonio ir grietinėlės užuominų. Jei naudojate konservuotą kokosų pieną, galite atidaryti skardinę, kad įsitikintumėte, jog jis išsiskyrė, ant viršaus buvo stora grietinėlė, suporuotas su pienišku skysčiu, tačiau virimo metu jį įdėjus tiesiai į puodą, skyrimas vėl taps kreminės formos.
Dėžutė kokosų pieno , kita vertus, kuris dažnai randamas lentynose dėžutėje, paprastai naudojamas greitesniems receptams gaminti. Jis nėra toks tirštas ar kreminis, tačiau jis yra puiki pieno alternatyva dribsniams ar kokteiliams ar net kavai, jei jums tiesiog reikia lengvo priedo. Jo skonis nėra toks stiprus, kaip konservuoto kokosų pieno, nes jis paprastai nepateikia tiršto kremo, kurį matote skardinėje, ir dažnai jame gali būti didesnis vandens kiekis ar kiti priedai. Taip pat yra miltelių pavidalo kokosų pieno forma, kurią galima sumaišyti su vandeniu, tačiau maisto prekių parduotuvėje tai nėra tokia paplitusi kaip šios dvi kitos galimybės.
Kokosų pienas sparčiai populiarėja
Davidas Ryderis / „Getty Images“ Jei apsilankėte maisto produktų parduotuvės alternatyvaus pieno skyriuje, tikriausiai pastebėjote, kad pasirinkimų vis daugėja. Ir viskas dėl paklausos. Kokosų pienas buvo lygiagrečiai augantis kitų riešutų ir augalinių pieno rūšių pardavimams. 2018 m. Parduota šaldytų augalinių pieno šoktelėjo septyniais procentais iki 1,61 milijardo dolerių, todėl labai akivaizdu, kad žmonės troško kitų galimybių gauti įprastą karvės pieną.
Didėjant pieno alternatyvų populiarumui, nesvarbu, ar pasirenkama dėl laktozės netoleravimo, ar ji yra universali, ar dėl kitų mitybos pokyčių, kokosų pienas toliau sklinda. 2017 m. Pasaulyje išaugo kokosų pieno pardavimai 830 milijonų dolerių . Ir nors logiška, kad Pietryčių Azijos šalyse pardavimai bus dideli, kadangi kokosų pienas regioninėje virtuvėje naudojamas taip dažnai, pardavimai Šiaurės Amerikoje iš tikrųjų sudarė ketvirtadalį šio skaičiaus.
Ir neatrodo, kad tas populiarumas greitai baigsis. Prognozuojama, kad kokosų pieno pardavimo metinis augimo tempas nuo 2017 m. Iki 2027 m. Bus 7,3 proc.
Konservuoto kokosų pieno gamyba reikalauja nemažai žingsnių
Nors kokosų pieno samprata atrodo gana paprasta, tiesiog derinant kokoso mėsą ir vandenį, gamybos procesas yra kiek sudėtingesnis.
Viskas prasideda išgaunant kokoso mėsą arba kokoso branduolį. Iš ten iš brandinto kokoso mechaniškai išgaunamas pieniškas skystis, randamas kokoso branduolyje. Dažnai pridedama vandens, tačiau jis gali atsistoti ir pats.
Pagal „Science Direct“ Kokosų pienas iš tikrųjų tampa stabilus, o tai yra tikrasis darbas. Kokosų pienas turi būti termiškai apdorotas, kad jį būtų galima supakuoti ir patekti į parduotuvę šalia jūsų. Ištraukus kokosų pieną, jis kaitinamas iki 92–95 laipsnių Celsijaus, o homogenizacijos proceso metu pridedama stabilizatorių. Homogenizuotą kokosų pieną galima įpilti į skardinę, kol jis vis dar karštas, arba jis gali praeiti pro ištraukiklį, kad jį atvėsintų prieš įeinant į skardinę.
Kokosų pienas nėra tas pats, kas kokosų vanduo
Kokosų vanduo tikrai pastebimai padidino populiarumą. Nuo 2004 m , kokosų vandenyje beveik nebuvo parduota, ir žmonės gana daug manė, kad tai nenaudinga, tačiau tai tikrai pasikeitė, nes kokosų vandens rinka buvo verta 2,2 mlrd. 2017 m . O kol kokosų pienas ir Kokosų vanduo atrodo labai panašūs, žinoma, kiekvienas iš jų yra gaunamas iš kokoso, jie tikrai nėra vienodi.
grynosios vertės Rachael Ray
Pagrindinis skirtumas yra tai, kaip jie pagaminti. Kokosų pienas naudoja baltą mėsą, esančią subrendusiame kokose. Kita vertus, kokosų vanduo yra skystis, esantis žaliojo kokoso arba jauno kokoso, kuris surenkamas vartoti, viduje. Jauni kokosai paprastai naudojami kokosų vandeniui maždaug po šešių mėnesių, o visiškai subrendęs arba subrendęs kokosas yra paruoštas tik po 10–12 mėnesių.
Kokosų vanduo iš tikrųjų yra pirmasis etapas, kol brandinamas kokosas suformuoja vientisą baltą minkštimą. Dalis vandens lieka skysta, o kita dalis toliau noksta kokosų mėsa.
Kokosų pienas supakuotas su geležimi
Be geležies mūsų kūnas negalėtų taip gerai funkcionuoti. Geležis vaidina didžiulį vaidmenį pernešant deguonį organizme, ir tai yra gana akivaizdu, kai mums trūksta jo, nes tai gali sukelti galvos, galvos svaigimą ir net kūno skausmus.
Laimei, jei esate kokosų pieno mėgėjas, kiekvieną kartą išgėrę, galite gauti didžiulę geležies dozę. Vienas puodelis žalių konservų kokoso pienas yra 7,46 miligramai geležies. Nors tai ir neatrodo tona, tai tikrai lyginama su mūsų kasdien rekomenduojamais kiekiais.
Pagal „Healthline“ , moterys nuo 19 iki 50 metų turėtų suvartoti ne mažiau kaip 18 miligramų geležies per dieną. Kita vertus, vyrams nuo 19 iki 99 metų reikia tik aštuonių miligramų per dieną. Moterims tikrai reikia daugiau, tačiau bet kokiu atveju kokosų pienas neabejotinai daro įtaką šiam skaičiui, o naudojant tik vieną jo puodelį virti, gaunamas daugiau nei trečdalis dienos rekomenduojamo kiekio.
Kokosų pienas puikiai tinka jūsų imuninei sistemai
Yra tiek daug skirtingų priežasčių, kodėl kažkas gali mėgautis kokosų pienu, nesvarbu, ar jūs einate be pieno, ar tiesiog norite pagaminti Pietryčių Azijos įkvėptą patiekalą. Bet jūs taip pat galite įtraukti savo imuninės sistemos naudą į savo privalumų sąrašą.
Nes kokosuose yra kažkas vadinamo lauro rūgštis , ilgos grandinės riebalų rūgštis, neišvengiamai perduodama tas riebalų rūgštis į kokosų pieną, tai gali būti vienas naudingiausių dalykų, kuriuos galite vartoti.
Vienas tyrimas atskleidė, kad eksperimentams derinant lauro rūgštį ir bakterijų padermes Petri lėkštelėje, daugelis įvestų bakterijų neturėjo galimybės. Pagal Medicinos naujienos šiandien , lauro rūgštis sugebėjo slopinti bakterijų, kurios, kaip žinoma, sukelia plaučių uždegimą, tuberkuliozę ir kitus negalavimus, susijusius su kvėpavimo takų ligomis, augimą. Tuo tarpu taip pat nustatyta, kad lauro rūgštis taip pat prisidėjo prie krūties ir endometriumo vėžio ląstelių mirties, suteikdama dar didesnę naudą įtraukti į sąrašą.
Medžių riešutų alergijos turintys žmonės gali būti alergiški kokosų pienui
Visų pirma, nepaisant pavadinimo apgaulės, kokosai iš tikrųjų nėra riešutai. Kokosai iš tikrųjų yra vaisiai, tačiau kadangi kokosai turi vidinį minkštimą kartu su kietu apvalkalu, kokosai laikomi kauliukai , kartu su kitais vaisiais, tokiais kaip persikai ir kriaušės.
Bet tai, kad kokosai iš tikrųjų nėra priskiriami riešutams, nereiškia, kad tiems, kurie alergiški medžio riešutams, nereikia būti atsargiems.
Dėl Labai gerai sveikata , Maisto ir vaistų administracija ženklinimo tikslais kokosus priskiria medžio riešutams, o Europoje jie taip nėra klasifikuojami. Kokosai gali turėti panašų poveikį tiems, kuriems yra alergija medžio riešutams, pvz., Niežulys, gerklės patinimas ar švokštimas, o kai kuriems tai gali būti net mirtina. Viskas priklauso nuo žmogaus, vartojančio kokosą, jų alergenų ir nuo to, kaip kai kurie kokoso baltymai gali sąveikauti su žmogumi, kad sukeltų simptomai . Ir nors tai nėra įprasta, prieš vartojant kokosų pieną geriau būti saugiam, nei gailėtis.
Kokosų piene yra daug riebalų, tačiau tai gali būti geras dalykas
Kalbant apie maisto ir gėrimų vartojimą, mes paprastai nemėgstame girdėti, ar kažkas turi labai riebų maistą. Riebalai, kurių yra maisto produktuose, tikrai gali sukelti blogą repą. Bet kaip paaiškėjo, tai nėra visiškai tas pats kokoso pienas .
Nesaldintame kokosų piene iš dėžutės paprastai yra keturi gramai riebalų, o puodelyje - 3,5 g sočiųjų riebalų. Tuo tarpu konservuotas kokosų pienas tikrai supakuoja riebalus su 12 gramų puodelyje ir 10 gramų sočiųjų riebalų. Bet ne tik eikite išmesti kokosų pieno į savo sandėliuką, perskaitę tuos skaičius.
Nors tiesa, kad dauguma riebalų, esančių kokosų piene, yra sotieji riebalai, kuriuos visi esame išmokę manyti kaip kenksmingus mūsų organizmui, tačiau kokosų pienas yra kitoks. Kokosų piene esantys riebalai vadinami MCT, vidutinės grandinės trigliceridais, o tai reiškia, kad juos organizmas gali greitai metabolizuoti ir paversti energija. Vertinimo komisija vis dar neatlieka tyrimų, nes būtų skatinama per daug sočiųjų riebalų vartoti, tačiau tiesa, kad vartojate kitokio, geresnio tipo sočiųjų riebalų su kokosų pienu, kuris yra lengviau virškinamas.
Kokosų pienas gali padėti nuo uždegimo
Tarsi kokosų pieno vartojimo nauda negalėtų pagerėti, yra dar vienas teigiamas dalykas. Kokosų pienas yra puikus priedas prie priešuždegiminės dietos.
Kai kūnas patiria uždegimas , tai yra atsakas į dalykus, kurie gali jam pakenkti. Kai toksinai patenka į kūną arba įvyksta sužalojimai, mūsų kūnas natūraliai nori pasveikti, todėl išsiskiria antikūnai ir padidėja kraujo tekėjimas, skatinantis šį procesą. Kelyje kūnas gali suklysti dėl to, kas jam kenkia, ir bando su juo kovoti, sukeldamas nuolatinį uždegimą.
Uždegimas gali pasireikšti labai įvairiai, įskaitant skausmą tam tikroje srityje, patinimą, padidėjusį kraujo tekėjimą ir šilumą ir kt. Bet reguliarus kokosų pieno įtraukimas į dietą gali padėti kovoti su tokiu atsaku. Studijos nustatė, kad kokosų piene esantis ekstraktas ir aliejai padėjo sumažinti sužeistų žiurkių ir pelių patinimą, ir tai gali tiesiog padaryti tą patį žmonėms.
Daugelyje kokosų pieno veislių yra guaro dervos
Jei pažvelgėte į kokosų pieno skardinę ar dėžutę ir etiketėje radote guaro dervos, nesijaudinkite, nerimauti nėra jokio pagrindo. Nors guaro gumos pavadinimas gali skambėti kaip nelyginis priedas, jis iš tikrųjų labai paplitęs daugelyje kitų maisto produktų.
Guaro guma yra priedas, pagamintas iš ankštinių augalų arba guaro pupelių. Jis dažnai randamas daugelyje maisto produktų, tokių kaip ledai, padažai, pudingas, sriuba ir net sūriai, todėl jūsų kokoso pienas tikrai ne vienas. Paprastai tai yra vienintelis ingredientas, nurodytas konservuotame kokosų piene, be žalio kokoso ir vandens.
Guaro guma yra naudojama kaip maisto priedas, kad padėtų juos sutirštinti. Kadangi jis lengvai sugeria vandenį, jis gali susieti ingredientus. Ir kaip papildoma premija, į mišinį pridedama tirpių skaidulų, atveriant galimybę, kad jos netgi gali padėti išspręsti virškinimo problemas.
Kokosų pieną galima įtraukti į daugybę receptų
Kokosų pienas yra vienas iš labiausiai universalūs ingredientai įtraukti į daugybę receptų. Net jei nesate didelis kokoso skonio mėgėjas, jis vis tiek yra puikus receptų priedas, norint pakeisti tekstūrą, ir jis puikiai sugeria kitų receptų priedų skonį.
Vienas iš populiariausių kokosų pieno naudojimo būdų yra virti sriubas arba karis. Tai puikus patiekalo pagrindas, turintis galimybę pritaikyti jį tokiems prieskoniams kaip karis, garam masala ir ciberžolė. Daržovių, tokių kaip svogūnai, paprikos ir bazilikas, įdėjimas taip pat yra populiarus pasirinkimas.
Tačiau kokosų pienas gali būti ne tik vakarienės ingredientas. Pridėjus jo prie kokteilių, tokių kaip piña coladas ar kokosų martiniai ir vaisių kokteiliai, galima labai pakeisti tekstūrą ir skonį, arba netgi iš jo galima gaminti plaktą grietinėlę ar ne pieniškus ledus. Tai nepaprastai universalus, suteikiantis galimybę praktiškai bet kurį patiekalą gaminti be pieno, o daugeliu atvejų receptą jis gali pakeisti net taurę po puodelio.
Vis dar galite naudoti kokosų pieną, kad putotų latte
Seniai praėjo dienos, kai karvės pieną naudojo tik lattei. Be abejo, populiarumas naudoti nenugriebtą pieną lattei tebegyvuoja, nes tai vartotojai buvo įpratę metų metus. Bet jei pagalvojote, kad netoleruojate laktozės arba nusprendėte pereiti prie ne pieno pieno, pagalvokite, kad niekada nebeturite putojančios, kreminės latės.
Nors į latte galima lengvai pridėti tokių variantų kaip migdolų pienas ir sojos pienas, kokosų pienas gali būti geresnis pasirinkimas ieškantiems tų standžių kreminės putos smailių, nes kokosų piene yra daugiau riebalų nei kitose pieno alternatyvose. Vienas puodelis migdolų pienas yra trys gramai riebalų, o sojų piene - keturi gramai, palyginti su penkiais gramais riebalų, paprastai randamų puodelyje kokosų pieno.
gimtadienio tortas su žvakėmis
Tikslas yra imituoti tai, ką daro tradicinis karvės pienas, kai jis garinamas. Pagal Kuko iliustruota , karvės pienas gerai putoja, nes jame esantys baltymai ir vanduo kartu veikia oro burbuliukus ir galiausiai sukuria putas. Kaip ir tu putoti pieną , jums reikia riebalų, kad putos ir burbuliukai stabilizuotųsi, ir būtent čia patenka kokosų pienas. Dėl didelio riebalų kiekio jis geriau ir ilgiau išlaiko formą, todėl tai puikus pasirinkimas gaminant be pieno.
Kokosų pieną galite pasigaminti patys
Pripažinkime. Kokosų pienas gali šiek tiek pabrangti. Ypač jei kiekvieną rytą dedate jo į kavą ir ant grūdų, per kokosų pieno dėžutę galite atsitikti gana greitai. Ir nors pirkti dėžutėje yra kuo patogiau, yra variantų, kaip namuose patiems pasigaminti kokosų pieną.
Vienas ekonomiškų variantų yra nusipirkti pilno riebumo kokosų pieno skardines ir į jas įpilti vandens. Nes dėžutė kokoso pienas iš esmės yra kreminio kokosų pieno ir vandens derinys, nusipirkus skardinę ir įmaišius papildomą vandenį, galima gauti panašią galimybę kaip dėžutėse.
Kitas variantas - eiti visiškai Pasidaryk pats maršrutas ir darbui atlikti naudokite jau susmulkinto kokoso pakuotę. Suberkite susmulkintą kokosą ir vandenį į maišytuvą, leiskite jam šiek tiek pasėdėti, tada mišinį sutrinkite. Kai sumaišysite, naudokite riešutų pieno maišelį ar marlę, kad ištrintumėte likusį kokoso minkštimą, ir tai paliks gražią kreminį pieną, kurį galėsite naudoti bet kuriame recepte.
