Olenamykhaylova / Getty Nikas Pisano
Kiekvienas, kuris gamina konservuotas daržoves, žino, kad, palyginti su šviežiomis versijomis, jos gali šiek tiek nukristi. Tačiau yra daug atvejų, kai dėl išlaidų ar patogumo jie gali patekti į jūsų maistą. Vis dėlto nereikia susitaikyti su suglebusiomis, šlapiomis, nepatraukliomis daržovėmis – tereikia orkaitės ir šiek tiek laiko.
Metodas yra toks pat paprastas, kaip pakelti orkaitę aukštyn, išplauti ir pagardintas daržoves paskleisti ant skardos ir skrudinti iki traškumo. Tiksli temperatūra ir laikas skirsis priklausomai nuo pasirinktos daržovės ir norimos tekstūros, nors geras atspirties taškas gali būti 20 minučių esant 475 laipsnių Farenheitui. Taip pat galite naudoti oro gruzdintuvą, kad pasiektumėte panašų efektą – nors daugelis modelių negali pasiekti tokios aukštos temperatūros kaip tradicinėse orkaitėse, karšto oro konvekcija aplink daržoves kai kuriais atvejais gali dar greičiau paruduoti ir sutrupinti.
Daug šilumos, daug skonio
Instagramas
Yra keletas priežasčių, kodėl šis paprastas triukas yra toks naudingas kuklioms konservuotoms daržovėms. Pirma, jis pašalina didelę jų vandens dalį, kuri dažnai gali juos prisotinti nuo ilgo laikymo pakavimo skystyje. Vandens pašalinimas skrudinant gali padėti susikoncentruoti ir sustiprinti skonį.
Be to, dėl daržovių sąlyčio su karšta keptuve jos paruduoja ir įgauna skonį per du svarbius procesus, vadinamus karamelizacija ir Maillardo reakcija . Karamelizacija įvyksta, kai natūralūs arba pridėtiniai cukrūs ant daržovių paviršiaus, esant dideliam karščiui, virsta skoniu, o Maillard reakcija apima sudėtingesnę reakciją, susijusią su aminorūgštimis ir cukrumi, suteikiančiu maistui klasikinę rudą išvaizdą ir skonį. Galiausiai, didelis karštis šiek tiek susmulkina arba sudegins jūsų daržovių gabalėlius, pridedant traškumo į kitaip minkštus konservuotus gaminius. Šie subtilūs traškūs gabaliukai gali turėti stebėtinai didelę įtaką bendrai patiekalo tekstūrai.
Nors daugelis iš mūsų mėgsta šviežias daržoves, tokie įsilaužimai yra tik dar viena priežastis kodėl visada turėtumėte laikyti konservuotas daržoves savo sandėliuke .
