Kreolis ir „Cajun“ yra du maisto terminai, kurie keičiami vienas kitam, tačiau virėjai, kilę iš Luizianos srities, iš kur giriasi abu maisto produktai, žinosite, kad yra (arba kadaise buvo) skirtumas tarp šių dviejų.
Nors nuomonės skiriasi priklausomai nuo to, ko klausiate, Tomas Fitzmorrisas, maisto kritikas, daugiau nei keturis dešimtmečius nušvietęs Naujojo Orleano restoranų sceną (per Nėra meniu ), sako, kad kreolų maistas yra kilęs iš miesto maisto, kurį valgo viršutinė visuomenės pluta. Kita vertus, Cajun maistas yra kaimo maistas (via „Forbes“ ). Tačiau jis taip pat pažymi, kad kadangi per tiek metų buvo labai daug susimaišiusių tarp dviejų stilių, realaus skirtumo nebėra ir klausimas, koks yra šių dviejų skirtumas, yra tik akademinis.
degalinės su šleifais šalia manęs
Dar kiti skelbia, kad vis dar yra skirtumas. Paimkime, pavyzdžiui, Naujojo Orleano štapelį „Antoine's“, kuris tiekia kreolų patiekalus, tokius kaip austrios „Rockefeller“, vėžiai „Sardou“ ir „varlės kojos“. Šių patiekalų „beprotiškumo“ greičiausiai nebūtų Luizianos įlankoje, kur maistas yra pikantiškesnis ir paprastesnis.
Papildomi abiejų virtuvių skirtumai
Bene pastebimiausias skirtumas yra pomidorų naudojimas. Nors kreolų maiste dažniausiai naudojami pomidorai ir pomidorų padažai, Cajun maistas nėra (per Aplankykite Naująjį Orleaną ).
Abi grupės taip pat yra iš skirtingų geografinių vietovių. Kreolų terminas buvo naudojamas tiek prancūzų naujakuriams šioje srityje, tiek lydymo puode, kurį sudarė europiečiai, ispanai, vietiniai amerikiečiai ir afroamerikiečiai, kurie gyveno toje pačioje vietovėje ir kalbėjo prancūzų dialektu.
Kita vertus, Cajunai kilę iš Naujosios Škotijos, kuriuos britai išspyrė ir išsiuntė gyventi į įlanką ir pelkes Vakarų Luizianoje.
ja’nel witt
Tačiau iš tiesų buvo tam tikras kryžminis dviejų virtuvių apdulkinimas, nes yra daugybė abiejų stilių patiekalų. Tiek Luizianos sinonimai, tiek gumbo, jambalaya, langų etouffée ir krevečių remoulade patiekalai yra abiejose virtuvėse.
