Kristyn Leach neturėjo ryšio su savo protėvių korėjiečių maistu – todėl ją sukūrė ūkininkaudama

Žmogus žaliame name su krūva augalų starterių

Nuotrauka: Craig Lee

Kai Kristyn Leach persikėlė į Vašingtono valstiją studijuoti koledže, draugė, apgailestavusi, kad ji niekada nevalgė korėjietiško maisto, išsivedė ją pirmą kartą pasiimti bibimbapo. Korėjoje gimusi Leach buvo įvaikinta vaikystėje ir užaugo Long Ailende, o jos kultūrinį ir kulinarinį kraštovaizdį pirmiausia suformavo baltoji airių katalikų šeima. Jos tėvams buvo svarbu, kad dukra jaustųsi kaip priklausanti. Geriau nesigilink į tai, kuo ji skyrėsi.

Vis dėlto vaikystėje Leachas domėjosi jos paveldu. Nors 1988 m. jai buvo tik 6 metai, ji puikiai prisimena, kaip stebėjo Seulo olimpines žaidynes. Kai ji užaugo, ji sakydavo žmonėms, kad nori vairuoti „Hyundai“. „Turiu galvoje, koks vaikas svajoja turėti „Hyundai“? Leach šmaikštauja.

Baigęs koledžą, Leachas dirbo žemės ūkyje Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, prieš persikeldamas į San Francisko įlankos zoną. Norėdama papildyti savo ūkininkavimo koncertus, ji susirado darbą ne visą darbo dieną virtuvėje Camino, gerbiamo restorano nuo ūkio iki stalo Ouklande. Daugelis ten dirbusių virėjų pradėjo projektus, atspindinčius jų paveldą. Tai įkvėpė Leachą daryti tą patį. Remdamasi savo patirtimi ūkininkavimo ir restoranų virtuvėse, ji subnuomojo žemės plotus ir pradėjo auginti azijietiškas daržoves, tokias kaip perilė arba kkaennip – žolelė, kurios platūs, kvapnūs lapai yra plačiai paplitę korėjiečių virtuvėje – naudojami ant grotelių keptai mėsai ar jūros gėrybėms ir raugintuose agurkuose. .

Užauginti perilę Leachui pavyko lengvai; sugalvoti, ką su juo daryti, buvo sunkiau. „Aš buvau labiau susipažinęs su Korėjos augalais nei su Korėjos žmonėmis“, - sako Leachas. Taigi ji pradėjo neštis savo produkcijos dėžutes į Korėjos bendruomenės renginius. „Auginti perilą buvo tarsi turėti draugą, kuris mane užkalbino ir išstūmė mane iš komforto zonos“, – aiškina ji. „Kad ir koks pažeidžiamas jaučiausi, žinojau, kad galiu pasirodyti su tais lapais ir būti priimtas.

Tarp tų, kurie ją pasveikino, buvo šefas Dennisas Lee. 2011 m. Leachas 2011 metais iš anksto nepranešęs pasirodė viename iš savo restoranų su dėžute perilų. Ji nebuvo visiškai svetima Lee – jie turėjo bendrų draugų, bet iš esmės tai buvo šaltas skambutis. „Tuo metu nebuvo lengva gauti perilą“, - sako Lee. Shiso, Perilla japonų pusbrolis, buvo lengviau prieinamas, tačiau jis yra dailesnis, labiau gėlėtas, nevisiškai tinkamas Lee gaminamam korėjietiškam patiekalui. „Taigi mums labai patiko, kad tiesiai į viršų korėjietiškų perilių lapai tiesiog nukrenta į mūsų glėbį. Pasakiau Kristyn, kad pirksiu tiek, kiek ji užaugs“, – sako Lee.

Tie santykiai tarp ūkininko ir virėjo galiausiai suklestėjo į oficialią partnerystę. Dennisas Lee ir du jo broliai (ir restorano partneriai) padėjo Leach užsitikrinti 10 metų nuomos sutartį 4 akruose, apsuptame riešutmedžių ir alyvmedžių Vinterse, netoli UC Davis. Žemė, vadinama Namu Farm, teikia nuolatinį aukštos kokybės Azijos produkcijos tiekimą broliams Lee. Namų Stonepot restoranai , įskaitant karčius melionus, lapinius žalumynus ir Lady Hermit čili pipirus – taip pavadintas JAV rinkai, nes „man davė atsiskyrėlė Korėjoje“, – sako Leach deadpans.

Craigas Lee

Tie pipirai, trykštantys gilia, žemiška šiluma, kilę iš Sunčango – Pietų Korėjos regiono, garsėjančio gochujang gamyba. Tai tik viena iš paveldimų veislių, kurias Leach taip pat saugo Antros kartos sėklos . Ūkininkų kolektyvas, kurį ji įkūrė, yra pasišventęs tvarkyti ir gerinti azijietiškų daržovių, kurioms gresia išnykimas, sėklų atsargas bendradarbiaudamas su Japonijos amerikiečiais. Kitazawa sėklų įmonė .

Pastaraisiais dešimtmečiais stebimas šokiruojantis biologinės įvairovės mažėjimas, nes korporacijų sukurtos patentuotos sėklos išspaudė paveldimus augalus, auginamus čiabuvių bendruomenių ir spalvotųjų bendruomenių. „Korėjos čili pipirai yra tokia gyvybiškai svarbi Korėjos nacionalinės tapatybės dalis“, – svarsto Leachas. „Panašiai, žmonės yra įsitikinę, kad kimčyje negalima naudoti Alepo pipirų vietoj gochugaru. Tačiau ji aiškina, kad dauguma šiandien Korėjoje auginamų paprikų yra hibridinės veislės, priklausančios tarptautinėms įmonėms. „Man tai kelia įdomų klausimą“, - sako Leachas. „Kas daro pipirus korėjietiškus? Ar tai pati Čilė? Ar kas jį augina? Ar tai žemė, kurioje ji auginama?

Nesunku įsivaizduoti, kaip paauglė Leach valgo savo pirmąjį bibimbapą ir svarsto lygiagrečius klausimus apie savo tapatybę. „Neturiu tų visceralinių akimirkų, kai ragauju korėjietišką daržovę, kuri nukelia mane į vaikystę“, – aiškina ji. Kaip sėklų tausotoja, Leach turi pasikliauti savo plačios korėjiečių bendruomenės atsiliepimais, nes kiekvienais metais ji nusprendžia, kokias savybes pabrėžti savo pasėliuose. „Veisimas yra lėtas jūsų asmeninių pageidavimų stiprinimas. Taigi galiu mylėti perilą tokią, kokia ji yra, bet jei dirbu vakuume, galiu priimti keistų sprendimų. Jei ne bendruomenė, ji galėtų išsaugoti tik sėklas iš vasaros saldžiųjų chamoe melionų. „Bet jie taip pat naudojami rauginimui, – sako Leachas, – taigi, jei išauginsiu per saldų melioną, marinuotas agurkas neišliks. Auginti šiuos augalus nėra pirmagimio teisė. Turiu pasidalinti jais su žmonėmis ir išgirsti jų pasakojimus apie tai, koks turėtų būti jų skonis ir kam jie naudojami.

Nors Leach negali turėti vaikystės prisiminimų apie perilą, jos vienerių metų dukra tikrai prisimins. „Kitą dieną aš priverčiau ją sėdėti šalia savęs, kol pakavau“, – sako Leachas, – ir aš tiesiog mojavau jai į veidą. 'Tiesiog Pradžia tai į tavo mažytes smegenis!“ Ji vaikšto palei kerų eiles, kurias ką tik persodino iš šiltnamio, mažyčius sodinukus, pasodintus tarp vėjo sėjamų lauko gėlių. „Šiam augalui esu dėkingas už turtingą korėjiečių bendruomenės patirtį“, – šypsosi Leachas. „Tikriausiai tai yra vienas dalykas, kurį augsiu iki mirties. Net tada, kai būsiu per senas ūkininkauti, visada turėsiu pleistrą „perilė“.