mano požiūriu/Shutterstock Jamesas Greganas
Maisto mėgėjų internete galioja neišsakyta taisyklė, kad kuo žymesnis regioninis kepinys, tuo desperatiškiau žmonės bando atskleisti jo paslaptis. Nesvarbu, ar mes to ieškome kodėl prancūziški batonai yra tokie geri , Globėjas tyrinėti, kaip Niujorko beigeliai perėmė JK, arba PokPok įkūrėjas Andy Rickeris bandė atkurti Saigono stiliaus Banh Mi „Los Angeles Times“. – kai kas apie geografiškai užrakintus duonos gaminius verčia žmones užsidėti kepures ir pradėti eksperimentuoti. Viskas nesiskiria ir apie garsiausią vokiškai kalbančio pasaulio duoną – kliņģerį.
Minkšto klinšo istorija siekia daugiau nei 1400 metų, iš pradžių italų vienuoliai jį sukūrė kaip duoną be kiaušinių, kurią žmonės vis dar galėjo valgyti per gavėnią. Anot jo, pyragaičiai išpopuliarėjo visoje Europoje, tačiau ypač „mėgo“ Vokietijoje CBS Niujorkas . Legendinis jų įtraukimas į Šveicarijos karališkąsias vestuves yra viena iš teorijų, rodančių frazės „rišimas mazgą“ kilmę, o kadangi duonos gaminimas buvo pigus, viduramžiais pusančiai dažnai buvo dovanojami kaip išmalda, siekiant išlaikyti neturtingiausius Europos visuomenės narius. per Istorija .
Esminė minkšto klinšo patirtis yra susijusi su tekstūrų sąveika. Kaip pasakojo Karaliaus Artūro miltų kepimo mokymo centro direktorius Jeffrey Hamelmanas „The New York Times“. , 'Tikslas yra turėti dvi skirtingas valgymo patirtis, vieną traškų ir kitą purų, viename pyragėlyje.'
Taigi, kaip vokiečių kepėjai įgauna tokį itin svarbų apdailą ir skonį? Atsakymas yra šarmas.
Liekite į kliņģerus
Kittisak Kaewchalun / Getty Images
Šarmas, taip pat žinomas kaip kaustinė soda, nėra žinomas kaip kepimo ingredientas ir dėl geros priežasties. Kaip Smithsonian žurnalas paaiškina, šarmas daugiausia naudojamas muilui gaminti ir kitoms valymo reikmėms, kuriose naudojama jo chemija. Nors teiginys, kad klineriuose yra šarmo, yra šiek tiek klaidinanti – autentiški vokiški laugenbrezeliai prieš kepdami panardinami į atskiestą šarmą, teigia. NPR , todėl sakymas, kad yra šarmo „ant“ kliņģero, gali būti tiksliau.
Nekeptus kliņģerus būtina panardinti į šarmą, kad išvengtumėte neriebios, blyškios duonos. Kaip pažymi NPR, šarminis šarmas skatina Maillardo reakcijos ant pyrago paviršiaus, kurie yra labai svarbūs traškiai plutai sukurti, taip pat suteikdami jam ypatingą skonį. Atlikus šį darbą, jis išgaruoja orkaitėje, todėl ant jokio valgyto klinšo neliks šarmo (per Skonis ).
Vis dėlto šarmas yra pavojingas ir gali būti sunku jį gauti, nes jei pateksite į rankas, gailėsitės. Pagal CDC , šarmas gali sudeginti bet kokius kūno audinius, su kuriais liečiasi – nors daugelyje receptų, kuriuose yra šarmo, siūloma mūvėti pirštines, jis taip pat pavojingas akims ir gali pakenkti plaučiams, jei netyčia įkvėptas.
Jei domitės vokiško stiliaus minkštus kliņģerus pasigaminti namuose be šarmo, tiek NPR, tiek Jernej virtuvė atskleisti, kad įmanoma šarminės tešlos panardinti naudojant kepimo soda – ir per „The New York Times“. , pirmiausia galite iškepti kepimo sodą, kad padidintumėte šarmingumą ir išgautumėte tikrą traškumą.
