Kiekvienas žmogus ir jų mama turi mėgstamiausią gaminį iš papuošalų, tačiau, kai reikia pasistumdyti, jums bus sunku surasti mėsos mėgėją, kuris nemėgsta gero saliato gabalėlio. Populiarioji delikatesų mėsa yra tokia pat universali, kaip ir skani. Jis gerai išsilaiko ir yra pakankamai įvairių, kad kiekvieną savaitę galėtumėte pakeisti mėgstamą tipą, o jūs vis dar esate pasirengęs metų metus.
Tiesą sakant, saliamis yra taip įsišaknijęs mūsų virtuvėje, kad lengva pamiršti, koks jis tikrai keistas. Gana lengva pamatyti, kur kiti mėgstamiausi vytinta mėsa produktai yra iš. Šoninė yra gerai druskoje vytintas kiaulienos pilvas ar nugara. Kumpis yra kiaulienos kojos pjūvis. Pastrami yra visa jautienos išpjova. Kalbant apie saliamį, gali būti sunku pasakyti, kokia iš tikrųjų yra kompaktiška, riebiai išmarginta mėsa, išskyrus gryną, arterijas užkimšantį skanumą. Kaip atsiranda šie sunkūs sūraus, pikantiško gėrio rąstai? Pažvelkime, kaip iš tikrųjų gaminamas saliamis.
Yra labai daug skirtingų saliamio rūšių. Kaip Gyvenimas Italijoje pažymi, kad nebrangūs, iš anksto supjaustyti daiktai, kuriuos perkate iš prekybos centro, gali būti toli nuo originalaus itališko straipsnio. Tiesą sakant, pats žodis „saliamis“ iš esmės yra terminas, skirtas mėsos gaminiui, kuriame yra gaubtas, todėl yra daug laisvės kalbėti apie dydį, formą ir skonį.
Kas vis dėlto yra saliamis?
Davidas Silvermanas / „Getty Images“ Nemanykite, kad virėjas gali tiesiog įdėti kumščią mėsainio į kalėdines kojines ir vis dėlto nuvežti jų kūrinius į saliamių suvažiavimą. Salamis jau senovės Romos laikais buvo senas išradimas, ir bėgant metams žmonės sugalvojo keletą konkrečių būdų jam paruošti. Klasikiniai saliamio rąstai, kuriuos matote kabančius maisto prekių parduotuvėse, yra sausai išgydomi, juos gerai valgyti, kai juos supjaustote. Taip pat yra virta saliami versija, vadinama „Salami Cotto“ Mėsa ir dešros , kurio tinkamumo laikas yra trumpesnis, ir pagal Iš Senio , šviežia versija, vadinama „Salame Fresco“, kurią reikia išvirti prieš valgant.
Mėsingo kramtomo skanumo mišinio, kuris yra saliamisas, turinys gali atrodyti paslaptingas netreniruotai akiai, tačiau pagrindiniai ingredientai iš tikrųjų yra gana paprasti. Pasak maisto rašytojo Vincentas Scordo , pagrindinis saliamio ingredientas paprastai yra kiauliena, tačiau nėra pagrindinės taisyklės dėl konkretaus naudojamo pjūvio, jei jo kokybė yra aukšta. Kelionė paprastai prasideda mėsos pjaustymu, o tada jos malimu. Po to atėjo laikas druskai ir prieskoniams. Daugelyje saliamio rūšių yra apie tris procentus druskos, tačiau prieskonių naudojimas ir bendra dešrų mišinio sudėtis labai skiriasi, atsižvelgiant į aptariamą rūšį.
Sausas sendinimas delikatesas
Davidas Silvermanas / „Getty Images“ Tačiau vidutiniškai saliamiška dešra - jei yra toks dalykas - susideda iš mėsos, kokybiškų kiaulienos riebalų, druskos ir kvapiųjų medžiagų, kurios apima (bet jokiu būdu neapsiriboja) tokius dalykus kaip česnakai, pankoliai, pipirai. ir net „gung-ho“ daiktai, tokie kaip vynas ir cinamonas. Po to, kai ingredientai yra geri ir sumaišyti, apvalkale viskas eina. Šiuo metu, jei saliamos gamintojas prekiauja virtu „Cotto“ arba šviežiu fresku, jų kelias pakrypsta link lengvesnių kepimo būdų. Visų laikų klasika sausai išgydytas salamis netrukus eis nuo keisto iki paruošto.
Įdarius dešros mišinį į apvalkalą, tikrai gali prasidėti subtilus mėsos įdaro vamzdelio fermentavimo į tinkamą saliają procesas. Sausas kietėjimas gali būti senovinis metodas, tačiau saliami gamyba iš tikrųjų yra gana mokslinis procesas Melburno universitetas . Dešra išgauna savo skonį iš naudingų bakterijų padermių, kurios daro dešrą rūgštesnę ir padeda jos turiniui įgauti nepaprastai malonią, kramtomą sauso sendinto saliamio tekstūrą. Tuo tarpu druska iš mišinio ištraukia drėgmės perteklių.
Tai daug laiko reikalaujantis procesas, kurio metu saliamis kelias savaites, net mėnesius, laikomas tam tikrose temperatūros ir drėgmės kontroliuojamose sąlygose. Kaip tikriausiai gali patvirtinti kiekvienas, paragavęs puikių saliamio, galutinis rezultatas lengvai to vertas.
