vitals/Shutterstock Meredith Eastwood
Paklauskite apie bet kurį gvakamolių puristą, ir jie jums pasakys, kad pirkti paruoštą panardinimą nėra gera idėja. Pagal Pigių receptų tinklaraštis , parduotuvėje pirkta gvakamolė yra neįprasto skonio, o tai gali būti dėl to, kad joje gausu konservantų, dirbtinių dažiklių ar kitų ingredientų, kurių nėra tradicinėje. gvakamolės receptas . Aiškesnė priežastis, kodėl verta rinktis komandinį naminį guacą, yra ta, kad supakuoti produktai niekada nebus tokie švieži. Rankų darbo mišinys iš avokadų, žaliosios citrinos sulčių ir kitų natūralių kvapiųjų medžiagų yra ne tik neįtikėtinai ryškaus ir švaraus skonio, bet ir turi daug naudos sveikatai. UPMC , todėl gvakamolė yra maistingas užkandis, kai vartojama saikingai.
Raktas į puikų gvakamolį yra tinkamas avokado, rūgšties ir kitų prieskonių balansas. Iš anksto paruoštam gvakamoliui dažnai trūksta kalkių, žolelių, druskos ir prieskonių, todėl jis skonis „gana švelnus“, – teigiama. Mexicali mėlyna . Nors tinklaraštyje siūlomi būdai, kaip pagyvinti parduotuvėje pirktos gvakamolės skonį, daug virėjų sutinka, kad vienintelis būdas gauti šviežią, puikiai subalansuotą gvakamolę, atitinkančią visus jūsų asmeninius skonius, yra pasigaminti jį patiems.
Kodėl šviežia geriausia
G.MARTYSHEVA/Shutterstock
Vienas šefas, kurio niekada nepagausite pirkdami jau paruoštą gvakamolę, yra Oskaras del Rivero iš Jaguar Hospitality Group, kuris papasakojo Maistas ir vynas kad pakavimo procesas pašalina daugybę malonumų valgant bet kokius vaisius ar daržoves. Jis nuėjo taip toli ir teigė, kad net avokadas, atidarytas vos dvi valandas prieš paverčiant gvakamoliu, tam tikru laipsniu oksiduojasi, o tai reiškia, kad supakuotas guakamolis, kuris kelias savaites stovi lentynoje, „turi milžinišką spalvos, tekstūros ir tekstūros skirtumą. skonis“. Viena iš priežasčių, kodėl parduotuvėje pirkta gvakamolė gali taip skirtis nuo šviežių produktų, yra žinoma kaip aukšto slėgio technologija , kuris apima gvakamolio padavimą aukštam vandens slėgiui, kad į mišinį nepatektų kenksmingų bakterijų. Tradiciškai didžiausią „slėgį“ gvakamolė patiria lengvas smūgis į a molcajete .
Be konsistencijos, skonio ir šviežumo, yra ir kitų priežasčių, kodėl daugelis šefų nesirenka paruošto gvakamolės. Viena nuomonė yra ta, kad gamindami jį nuo nulio, galėsite būti kūrybingi su savo gvakamole. Budistų šefas sako, kad eksperimentuodami su klasikiniu gvakamolės receptu galite „rasti pusiausvyrą pagal savo skonį“, nesvarbu, ar tai būtų česnako, habanero ar citrinos užuominos. Taip užtikrinama, kad kiekvienas jūsų kito čipso ir panirimo vakaro kąsnis bus tik pilnavertis.
