Sorendls / Getty Images Madisen Swenson
Kai buvau pasamdytas barista DC, įsivaizdavau, kaip be vargo išgersiu espreso kavos ir išpilsčiau stulbinamą latte meną. Aš nežinojau, kad net ir po ilgų savaičių trukmės treniruočių mano espreso skonis geriausiu atveju bus vidutiniškas, dažnai būna kartaus ir peleninis. Tik po to, kai buvau pasamdytas specializuotoje kavinėje, buvau mokomas mėnesius, o ne dienas ir dirbdamas su geriausia įranga pramonėje, pradėjau gaminti gerą kavą – tokią, kurią galima gurkšnoti vieną be. kvapiųjų sirupų pagalba; tokias, kurias žmonės galvojo pagirti ir liepti draugams sugrįžti.
Štai kodėl, kai klientai manęs paklausė, kaip gauti savo espreso kavą namuose, kad būtų toks pat paragauti, atsakymas buvo paprastas: tu negali. Nėra jokio būdo namuose sukurti specialios kavos kokybės espreso. Tai nereiškia, kad namuose negalite gauti skanios kavos ar latte! Tačiau namų alaus gamintojai negali atkartoti plataus mokymo, neįtikėtinai brangios įrangos ir visą parą dirbančių elitinių kavos pramonės profesionalų.
Profesionalūs baristai lavina šeštąjį pojūtį
Narong Khueankaew/Shutterstock
Nenuostabu, kad baristos mokymuose pagrindinis dėmesys skiriamas ne tik latte menui! Iš tikrųjų tai yra procesas, vadinamas „skambinti“. Norint paskambinti, baristai turi mikroskopiškai pakeisti kavos malimo dydį, pasverdami, nustatydami laiką ir ragaudami espreso kavą prieš ištraukdami, jo metu ir po jo, kol bus pasiektas santykis. Jei malimo dydis yra per smulkus, vanduo per ilgai maišysis su espreso kava, išskirdamas visą cukrų ir itin karčius taninus, todėl liks peleninė negeriama netvarka. Per didelis ir vanduo praeis pro espreso kavą, nesant pakankamai laiko, kad ištrauktų cukrų ir sodrų šokoladinį skonį, todėl rūgštaus skonio espreso shot . Pradedantiesiems baristoms šis procesas gali užtrukti kelias valandas, o patyrusiems veteranams – vos kelias minutes.
Skambinimas reikalauja nuolatinio stebėjimo ir turi būti koreguojamas visą dieną. Ar kada nors pažinojote žmogų, kuris sako galintis pasakyti, kada užklumpa audra, nes pradeda skaudėti koją? Pagal espreso kavą baristai gali pasakyti, kada tuoj lis. Padidėjus oro drėgmei, espreso kavos gaminimas bus subtilus, o barista turi pastebėti šį pokytį ir greitai prisitaikyti. Štai koks tikslus turite būti, kad išgertumėte gerą espreso kavą. Nors tikriausiai nemėgstate espreso kavos šimtais, tokio lygio priežiūra yra didelis užsakymas namų aludariui, net kartą per dieną.
Be skambinimo
Jaroslavas Astachovas / „Getty Images“.
sveikiausias aliejus kepti
Nors negalima pervertinti profesionalių baristų mokymų ir preciziškumo, tai nėra vienintelis veiksnys, suteikiantis jiems pranašumą prieš namų kavos aparatus. Baristos ne tik naudoja formulę, kad pasakytų, kaip įjungti espreso kavą – didžioji dalis meno, o iš dalies mokslo yra išmokti iš tikrųjų paragauti kavos. Tai gali atrodyti kvailai, bet kai paklausiate kvalifikuotos baristos apie Skirtumas tarp robusta mišinio ir vienos kilmės arabikos Pavyzdžiui, jie turėtų sugebėti jums pasakyti labai apibūdinančias skonio pastabas.
Baristos paletė yra ištobulinta taikant praktiką, vadinamą puodeliu, kai jie gurkšnoja šviežiai paruoštą kavą ir degustuodami bei stebėdami atpažįsta pagrindines skonio natas. Be saldaus, kartaus ir rūgštaus, baristos mokosi atpažinti subtilesnes natas, tokias kaip rožių vanduo, uogos, žemės riešutų sviestas ir daug daugiau.
Ir ne tik individualus baristas turi išlaikyti aukštus kavinės standartus. Specializuotų kavinių tinkle, kuriame dirbau, buvo vienas elitinis treneris, atsakingas už visos parduotuvės įrangos kokybės patikrinimą. Jie laikė viską aukščiausiu lygiu, tikrindami, ar nebuvo vieno espreso pupelių maišelio defekto, ar trintuvėje nenublukusi šlakelis ir pan. Tokio lygio žinios ir rūpestingumas neįmanomi daugumoje pagrindinių kavinių, jau nekalbant apie stalinį espreso kavos aparatą.
Jokių namų mašinų nėra palyginama
Solstock / Getty Images
Daugybė veiksnių gali sukelti espreso kavos pasikeitimą, pavyzdžiui, bunkerio (dalyko, kuriame laikomos visos pupelės) išsekimas arba barista, kuri numalšina espreso kavą ir per stipriai suspaudžia miltelius. Daugelį šių problemų gali ir sušvelninti, ir sustiprinti įspūdingai brangūs kavos aparatai, kuriuos jie turi naudoti. Taip pereiname prie kito punkto, kodėl jūsų naminiai espreso gėrimai niekada nebus tokie geri kaip kavinėje: net aukščiausios klasės espreso kavos aparatai negaliu palyginti su profesionaliais dėl gamybos kokybės, ilgaamžiškumo ir pritaikymo individualiems poreikiams.
Komerciniai espreso kavos aparatai yra ne tik ribiniai meno kūriniai, bet ir reikalauja nuolatinės priežiūros ir valymo naudojant specializuotą įrangą. Ar žinojote, kad jūsų baristai kelis kartus per dieną valo portafiltrą (dalyką, kuriame laikomas espreso puodelis), grupės galvutę (kur iš tikrųjų pritvirtinamas portafiltras) ir padėklą? Nedaugelis iš mūsų gali nepamiršti kartą per savaitę giliai išvalyti savo namuose naudojamą prancūzišką spaudą.
geriausi buivolų laukinių sparnų skoniai
Be espreso kavos aparato, taip pat turite atsižvelgti į tokius dalykus kaip kavos malūnėlis. Jei jūsų dabartinis malūnėlis turi skirtingus nustatymus „espresso, lašinamasis, prancūziškas presas“ ir kt., jums reikės iš esmės atnaujinti tik espreso malūnėlį ir bunkerį, kad galėtumėte tiksliai pakeisti espreso malimo keitimą. Ir tai tik susijęs su kavos elementu. Taigi, užuot siekę atkurti profesionalios kokybės espreso kavą namuose, leiskite vietinei baristai pakelti tai į kitą lygį.
