Klaidingi faktai apie Boloniją, jūsų manymu, buvo tiesa

kas nutiko Robertui Irvine'ui

Kas ateina į galvą, kai galvojate apie Boloniją? Rožinės mėsos apskritimas su raudona juostele aplink išorę, įterptas tarp dviejų baltos duonos gabalėlių su geltonu lydyto sūrio kvadratu? Galbūt užaugote šeimoje, kuri kepė savo Boloniją, ir įsivaizduojate pusryčius su šiek tiek apanglėjusiais traškiais Bolonijos gabalėliais, susuktais ant kraštų ir patiekiamais su kiaušiniais. Arba galbūt neturite malonių vaikystės prisiminimų, susijusių su Bolonija, todėl tiesiog įsivaizduojate naujausias antraštes apie neigiamą perdirbtos mėsos poveikį sveikatai.

Nepriklausomai nuo jūsų santykių su Bolonija, tikėtina, kad turite keletą klaidingų nuomonių apie šią pietų mėsą. Jo praeitis yra sudėtingesnė ir tikriausiai daug įmantresnė, nei jūs kada nors įsivaizdavote, ir tai yra ne kas kita, kaip amerikietiškas greitas maistas. Vargu ar tai amerikietiška klasika, jei iš istorijos knygų pašalinsite praėjusį šimtmetį. Štai ką reikia žinoti apie klaidingus faktus apie Boloniją, kad istorija būtų aiški. Dar svarbiau, kad išsiaiškinsime tikrąsias tiesas, susijusias su pietų mėsa.

Netiesa: Bolonija visada buvo pigus darbininkų klasės maistas

Nesunku manyti, kad Bolonija yra tik pigus, darbininkų klasės maistas, nes jis iš tiesų yra gana nebrangus ir dažnai derinamas su tokiais ingredientais kaip balta duona ir amerikietiškas sūris. Be to, kadangi jį lengva ir pigu apdoroti, laikyti ir aptarnauti, XX amžiaus viduryje jis tapo pagrindiniu įstaigų, kuriose reikėjo pigiai ir lengvai išmaitinti daug žmonių (pagalvokime apie mokyklas ir kalėjimus). Tačiau vien todėl, kad tai paprasta mėsa, kuri paprastai nėra patiekiama ant focaccia arba batono gabalėlio su Gruyère, tai nereiškia, kad Bolonija visada buvo žemesnėje kategorijoje. Šis perėjimas įvyko tik pakilus supakuoto maisto pramonei.

Vietoj to, Bolonijos šaknys siekia miesto, kuris dalijasi savo pavadinimu - Bolonija, Italija - ir jo pirmtakas Mortadella. Vietoje mortadella vis dar yra šedevras ir mėgstamas regiono pagrindinis patiekalas, popiežiaus saugomas delikatesas, kuriam paruošti reikia įgūdžių ir meniškumo. Akivaizdu, kad Bolonijos protėvis sulaukia daug daugiau pagarbos nei jo kolega Oskaras Mayeris šioje Atlanto pusėje.

Netiesa: Bolonija ir mortadella yra tas pats

Nors mortadella buvo šių dienų Bolonijos pirmtakas, kurio pavadinimas yra panašus į Italijos kulinarijos centrą, kuris teigia, kad mortadella yra sava, svarbu pažymėti, kad šios dvi mėsos nėra tapačios. Taip, jie yra labai panašūs ir panašūs vienas į kitą įvairiais atžvilgiais – nuo ​​tekstūros, skonio iki kilmės, tačiau yra vertų dėmesio Bolonijos ir Mortadella skirtumai .

Pavyzdžiui, mortadella gaminama tik iš aukštos kokybės kiaulienos. Priešingai, Bolonija gali būti gaminama naudojant įvairią mėsą kaip pagrindą. Be to, Bolonija apdorojama taip, kad gaunamas išskirtinės tekstūros ir išskirtinio atspalvio apvalus mėsos gabalas, identiškas visoms kitoms riekelėms. Kita vertus, Mortadella yra riebalų kišenėlių ir kitų ingredientų, tokių kaip prieskoniai ir pistacijos, kurios suteikia šviesiai rausvoms gabalėliams įvairesnės tekstūros, spalvos ir skonio. Žinoma, mortadella yra vertinama kaip Bolonijos kultūros ir paveldo dalis, o Bolonija ne visada sulaukia puikaus repo. Kitaip tariant, jei išbandėte vieną, o ne kitą, galite praleisti. Tiek Bolonija, tiek mortadella ant stalo pateikia savų niuansų.

Netiesa: Bolonija yra amerikietiška

Nors Bolonijos šaknys siejasi su itališka mortadella, šiandien ji beveik išimtinai susijusi su JAV ir yra susijusi su mūsų virtuve kaip dešrainiai ir obuolių pyragas. Tačiau Bolonija nėra visos Amerikos išradimas. Netgi nebūna taip, kad amerikietis nuvyko į Italiją, atrado mortadelą, parsivežė namo receptą, bandė jį atkartoti, o paskui atsidūrė Bolonijoje. Vietoj to, kaip ir daugelis maisto produktų, dabar žymimų kaip amerikietiški, Bolonija atkeliavo į JAV su imigrantais, kurie savo virtuvę išplatino toli ir plačiai.

Nors tai nėra visiškai patikrinta, manoma, kad vokiečių imigrantai gali būti įpareigoti Bolonijos įvežimu į JAV. Regionai, kuriuose vyrauja Bolonijos maisto kultūra, yra tos pačios, kuriose istoriškai gyveno vokiečių imigrantų kišenės. Vis dėlto negalima teigti, kad vokiečiai atnešė Boloniją į Ameriką, o vėliau ji tapo amerikietišku maistu, nes kitos šalys taip pat turi savo pretenzijų dėl šių produktų. Pavyzdžiui, Newfoundland Times , Kanadoje, teigia, kad Bolonija yra provincijos „sinonimas“. Australijoje jie taip pat valgo Boloniją, bet žmonės tai tiesiog vadina poloniu. Esmė? Amerikiečiai neturi išskirtinių pretenzijų į šiuolaikinę Boloniją.

Netiesa: visa Bolonija yra vienoda

vištienos filė sriracha padažo

Maisto prekių parduotuvės pietų mėsos koridoriuje paprastai yra kumpis, vištiena, kalakutiena ir, žinoma, Bolonija. „Oscar Mayer“ gaminius galite gana patikimai rasti visose JAV, tačiau vien todėl, kad tai yra labiausiai paplitęs Bolonijos tipas, tai nereiškia, kad tai yra vienintelė galimybė. Net jei žiūrite tik į Bolonijos produktus Jungtinėse Amerikos Valstijose – ne mortadelą Italijoje ar polonį Australijoje – vis dar yra šios mėsos regioninių požiūrių.

Vokiška Bolonija (taip, tariamai visa amerikietiška Bolonija yra kilusi iš vokiečių imigrantų, bet dabar turime ir specifinę rūšį, vadinamą vokiška Bolonija) paprastai turi stiprų česnako skonį. Libano Bolonija kilusi iš amišų šalies Pensilvanijoje ir gaminama su įvairiais prieskoniais, vėliau rūkyta, kad konsistencija būtų panaši į vasarinę dešrą. Bolonijos žiedas labai panašus į įprastą sumuštinį, tačiau jis pateikiamas dideliame dešros žiedo dėkle, skirtas kąsnio, o ne sumuštinio dydžio riekelėmis. Į saldžiąją Boloniją – jūs atspėjote – pridėta saldiklio, nesvarbu, ar tai būtų klevų sirupas, kukurūzų sirupas ar paprastas cukrus.

Netiesa: Bolonija yra paslaptinga mėsa

Galbūt taip yra todėl, kad per praėjusį šimtmetį jis buvo gaminamas ir parduodamas taip pigiai, arba dėl to, kad jis paprastai buvo aptarnaujamas tokiose institucijose kaip mokyklos ir kalėjimai, arba galbūt dėl ​​to, kad žiūrėdami į rausvą gabalėlį negalite automatiškai nustatyti, iš kokio gyvūno jis kilęs. Kad ir kaip būtų, Bolonija įgijo paslaptingos mėsos reputaciją ( panašiai kaip dešrainiai ). Tačiau vien todėl, kad negalite pažvelgti į Bolonijos gabalėlį taip, kaip į šonkaulių ar kumpio kulną ir iš karto suskirstyti gyvūno anatomiją į kategorijas, tai nereiškia, kad JAV žemės ūkio departamentas (USDA) tiesiog leidžia gamintojams įdėti bet kokios senosios „mėsos“ į savo mėsą. Bolonija nėra tokia paslaptinga, kaip atrodo.

Pagal USDA , Bolonija yra sugrupuota į tą pačią kategoriją kaip ir dešrainiai. Visiems šios grupės maisto produktams USDA reikalauja, kad gamintojas aiškiai nurodytų, kokia mėsa yra gaminyje. Be to, jei Bolonijoje yra „šalutinių mėsos produktų“, USDA reikalauja, kad jie taip pat būtų nurodyti etiketėje. Kitaip tariant, šią paslaptį galite išspręsti vos perskaitę.

Netiesa: Bolonija gali būti pagaminta iš bet kokios mėsos ar gyvūninės kilmės produktų

Ar girdėjote istoriją apie gamyklą, kurioje jie tiesiog šluoja grindis po to, kai baigia likusį mėsos perdirbimą, o viską, ką rado, meta į kubilą ir vadina Bolonija? Siaubo istorijos apie Bolonijos turinį sklando, o vaikai ir suaugusieji juokauja apie visus įtartinus ir potencialiai bjaurius ingredientus, slypinčius perdirbtoje mėsoje. Tačiau, kaip ir USDA užtikrina, kad Bolonijos ingredientai nėra paslaptis, taip pat garantuojama, kad gamintojai ant bet ko neužklijuoja Bolonijos etiketės.

Pagal USDA, Bolonija turi būti gaminama iš jautienos, kiaulienos, kalakutienos, vištienos arba šių baltymų mišinio. Be to, USDA neleidžia naudoti tam tikrų rūšių mechaniškai atskirtos mėsos, pvz., mechaniškai atskirtos jautienos (kuri nelaikoma saugi žmonėms vartoti). Panašiai, jei gamintojas naudoja mechaninį separatorių, kad pašalintų mėsą nuo kaulų Bolonijos ir dešrainių reikmėms, mašinos turi atitikti tam tikras specifikacijas, kad būtų užtikrinta, jog sumalti arba susmulkinti kaulai nepateks į jūsų maistą.

kas yra barbakoa iš chipotle

Netiesa: Bolonija yra tarp

Vien todėl, kad Bolonija atrodo šiek tiek švelniai (tiesa, ji yra daug šviesiai rožinės spalvos) ir jame gali būti įvairių ingredientų, kuriuos rasite mortadeloje, tai nereiškia, kad Bolonija taip pat yra švelnaus skonio ar nuobodu. Tiesą sakant, jus gali nustebinti prieskoniai, esantys vidutiniame Bolonijos gabalėlyje. Kalendra, muskato riešutas, česnakai, salierų sėklos, kvapieji pipirai ir mirtų uogos reguliariai pjaustomi.

Tikriausiai jau žinote daugumą šių prieskonių ir šiuo metu jūsų prieskonių spintelėje galite turėti net keletą... bet kas yra mirtų uogos ir koks jos vaidmuo gaminant Boloniją? Pasirodo, ingredientas tiesiogiai susijęs su Bolonijos itališkomis šaknimis, nes džiovintos uogos yra Viduržemio jūros prieskonis. Mirčių uogos, kurių skonis prilygsta citrusinių vaisių ir rozmarinų skoniui, istoriškai buvo naudojamos vyne ir desertuose ir, kaip manoma, turi daug naudos sveikatai.

Netiesa: dešrainiai ir Bolonija yra tas pats

Taip, jų abiejų konsistencija daugmaž panaši. Taip, jie ir blyškiai rausvi, ir emulsuoti mėsos gaminiai. Taip, jie parduodami vienas šalia kito bakalėjos parduotuvėje ir, taip, USDA priskiria juos tai pačiai kategorijai, kiek tai susiję su maisto saugos ir tikrinimo gairėmis. Tai buvo pasakyta, dešrainiai ir Bolonija nėra visiškai tas pats – ir ne, tai ne tik akivaizdus dydžio skirtumas. Dešrainiai – tai ne tik mažesni Bolonijos cilindrai, o Bolonija nėra tik didžiulis dešrainis, perdirbtas į griežinėlius.

Nepaisant visų perdirbimo ir mėsos kiekio panašumų, ekspertai patvirtina, kad iš tiesų yra skonių, prieskonių ir galutinio produkto skirtumų, dėl kurių dešrainiai skiriasi nuo Bolonijos. Pavyzdžiui, dešrainiai dažnai rūkomi ir į receptą gali būti pridėta garstyčių miltelių. Dešrainiai dažnai būna su nepažeistu apvalkalu, o Bolonijoje – ne. Taip pat tikriausiai nerasite mirtų uogų savo dešrainiuose. Galų gale, dešrainius ir Boloniją galėtumėte laikyti broliais ir seserimis – jie turi daug tos pačios DNR, tačiau jie nėra tapatūs.

Netiesa: šlamštas ir Bolonija yra tas pats

Visiems, kurie paragavo ir šlamšto, ir Bolonijos, mintis, kad tai gali būti tas pats produktas, yra akivaizdžiai klaidinga. Tačiau tai vis dar yra klaidinga nuomonė, ypač tarp tų, kurie mano, kad visa perdirbta mėsa, pvz., Šlamštas ir Bolonija, yra paslaptinga mėsa. Tačiau, kaip ir tarp Bolonijos ir dešrainių, yra dar daugiau Spam ir Bolonijos skirtumai .

Didžiausias skirtumas yra akivaizdus, ​​kai žiūrite į jų sudedamųjų dalių sąrašus. Šlamštą sudaro šeši ingredientai: kiauliena, druska, vanduo, bulvių krakmolas, cukrus ir natrio nitritas. Visi šie elementai sumaišomi, sukraunami į šiukšlių dėžutes, iškepami sandariuose induose ir siunčiami pakeliui. Lengvas-žirgus. Priešingai, Bolonijoje yra daug daugiau ingredientų, įskaitant daug tokių, kurių paprastas vartotojas negali užtikrintai atpažinti pagal pavadinimą. Jei bandote supaprastinti savo mitybą, galite tiesiog rasti sau šlamšto skardinę.

Netiesa: tai tikrai parašytas baloney

geriausi greito maisto vištienos konkursai

Vaikai, pirmą kartą susidūrę su „bolonijos“ rašyba, gali būti šiek tiek šokiruoti. Daugumai amerikiečių ausims šis žodis skamba ne taip, kaip jis parašytas. Žinoma, „baloney“ turi būti tinkama rašyba, tiesa? Na, nors baloney yra slengo terminas, kuris iš tikrųjų egzistuoja, tai nėra žodis, kuris atsirado kartu su Bolonija, nes bėgant dešimtmečiams maistas vis labiau amerikonizuojasi. Vietoj to, „baloney“ yra slengas, reiškiantis „nesąmones“, ir šis terminas išpopuliarėjo ankstesniame XX a. dešimtmetyje, kai Niujorko politikas pradėjo jį vartoti federalinei biurokratijai apibūdinti. Manoma, kad slengo terminas galėjo būti kilęs iš airių kalbos žodžio „blarney“, kuris taip pat reiškia „nesąmonė“.

Tad kodėl „bologna“ tariame kaip „baloney“, o ne kaip Italijos miestas, dėl kurio buvo pavadinta mėsa? Vienas kalbininkas pasakojo HuffPost kad tai buvo tik atvejis, kai amerikiečiai itališkuose žodžiuose „ia“ pakeitė „y“ (t. y. Italija tampa Italija). Bolonijos miesto tarimas skamba taip, lyg jo gale būtų „ia“, ir greičiausiai amerikiečiai šį žodį amerikonizavo, paversdami jį „baloney“.

Netiesa: Bolonija yra visiškai nesveika

Jei per pastaruosius metus skaitėte su sveikata susijusias antraštes, galėjo susidaryti įspūdis, kad visa mėsa, įskaitant Boloniją, yra siaubinga ir visiškai nesveika. Be to, iš antraštių galbūt padarėte išvadą, kad delikatesinė mėsa ne tik kenkia jums, bet ir visiškai pavojinga ir sukelia visų rūšių vėžį. Nors antraštės mėgsta dramatizuoti tam tikrų maisto produktų poveikį mūsų kūnui, ekspertai savo teiginiuose yra šiek tiek nuosaikesni.

Vienas ekspertas pasakojo „The New York Times“. kad nors Bolonija jums ne itin tinka, kaip ir visi perdirbti maisto produktai, galite valgyti saikingai, nesijaudindami. Panašiai pasakojo dietologė JAV šiandien Fasuotoje delikateso mėsoje yra daug konservantų ir natrio, tačiau nedideliais kiekiais ji vis tiek gali būti baltymų šaltinis. Tačiau, jei jau turite sveikatos problemų, pavyzdžiui, aukštą kraujospūdį, turėtumėte būti ypač atsargūs. Pirkdami bet kokią delikatesinę mėsą, Klivlando klinika rekomenduoja rinktis mėsą, supjaustytą delikatesų prekystalyje, o ne supakuotą, kurioje paprastai yra daugiau konservantų ir priedų.

Netiesa: Jūs negalite valgyti Bolonijos, kai esate nėščia

kodėl neturėtumėte virti su alyvuogių aliejumi

Daugelį metų buvo įprasta suprasti, kad nėščios moterys neturėtų valgyti pietų mėsos. Jei taip atsitiktų, buvo manoma, kad asmenims ir jų negimusiems vaikams gresia pavojingos ir galimai mirtinos per maistą plintančios ligos. Ypač didelį nerimą kėlė listerijos, nes jos gali slypėti visur – nuo ​​nepasterizuoto pieno iki vištienos salotų ir taip, pietų mėsos. Tačiau tai yra platus apibendrinimas, kuriame neatsižvelgiama į kai kurias ypatybes, todėl jo nereikėtų vertinti kaip nominalią vertę.

Pavyzdžiui, USDA taip pat paaiškina, kad priešpiečių mėsa kelia pavojų tik tada, kai ji nebuvo kruopščiai pašildyta. Taigi, nors galbūt nenorėsite valgyti Bolonijos gabalėlio tiesiai iš šaldytuvo, jei gabalėlį uždėsite ant sumuštinio ir pašildysite iki 165 laipsnių pagal Farenheitą, turėtumėte būti saugūs. Vienas gydytojas kalbėjosi su Sveikatos linija ir sutiko, toliau pažymėdamas, kad karštis turėtų sumažinti listerijų riziką. Be to, net ir valgant šaltus pietus, gydytojas nurodė, kad rizika vis dar yra gana maža, o kai kuriems žmonėms tai verta, o tai visiškai nėra nėštumo problema.

Netiesa: Bolonijos nerasite jokiame save gerbiančiame restorane

Žinoma, Bolonija gali būti tinkama greitiems pietums namuose, bet ar tikrai tikitės tai pamatyti restorane? Tai pigus, itin apdorotas ir vargu ar sveikas supermaistas. Tačiau, nors tai gali būti ne pirmas dalykas, kurį tikitės išvysti meniu, Bolonija vis dar pasirodo madinguose restoranuose visoje šalyje, virėjams giedant ją.

Naujajame Orleane sumuštinių parduotuvė „Turkey“ ir „The Wolf“ išgarsėjo su keptu Bolonijos sumuštiniu, sulaukusiu pagyrų iš Guy Fieri ir netgi užėmusi vietą kaip geriausias naujas restoranas šalyje 2017 m. Tuo tarpu „Momofuku“ įkūrėjas Davidas Chang buvo atviras apie savo meilę Bolonijai GQ , pavadindamas ją „tuščia tyrės mėsos drobe, paruošta įkvėpti“. Kai kuriuose restoranuose virėjai Boloniją patobulina, derina su brioche, aioli, vinaigretėmis ir kt. Ar jums tirpsta burna? Galbūt – tik galbūt – užtenka žėrinčių kulinarijos skonių kūrėjų pritarimų, kad įtikintų jus pasiimti Bolonijos pakuotę per kitą bakalėjos bėgimą. Galbūt viskas, ko reikia pietų mėsai, yra šiek tiek pakeisti prekės ženklą.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje