Nuotrauka: Andrea Nguyen / dizainas Evan de Normandie
Jei jums tektų staiga palikti savo namus, žinodamas, kad niekada negrįšite, ką pasiimtumėte su savimi?
1975 m. balandį mūsų septynių asmenų šeima pabėgo iš Vietnamo, kad išvengtų komunizmo. Tėvas liepė mums kiekvienam atsinešti persirengimo. Tai buvo viskas. Mano mama nešiojo krepšį su brangiais daiktais – šeimos nuotraukomis, papuošalais, greitai paruošiamų makaronų pakuotėmis, porą vandens butelių ir plonu oranžiniu receptų sąsiuviniu. Ji suprato, kad tai viskas, ko jai reikėjo, kad galėtų pradėti naują gyvenimą, kas žino kur.
Laimei, apsigyvenome Amerikoje, kur tas sąsiuvinis pravertė norint atkurti skonius, kurių labai pasiilgome. Užrašų knygelė pavadinta Gia Chanh Cua Me, pažodžiui „Mamos namų šeimininkė“, kuri reiškia jos buities vadovą, jos vadovą, kaip padėti ant stalo savo šeimai gerą maistą.
Buvome tarp pirmosios Vietnamo pabėgėlių bangos ir tomis pirmomis dienomis daugiausia gaminome maistą iš įprastų prekybos centrų. Nepaisant to, mano mama ieškojo užrašų knygelėje užrašų ir prisiminimų. Pirmieji jos ranka rašyti įrašai yra skirti populiariems vietnamiečių patiekalams, tokiems kaip cha gio, kepti ryžių popieriaus ritinėliai.
Autorė su mama Saigone 1973 m. Andrea Nguyen
Scenarijus tapo apvalus ir tvarkingas, kai viena iš mano seserų parašė jai receptus, kad galėtų įrašyti įdomias ar vertingas idėjas, surinktas iš laikraščių ar draugų. „Cach Lam Creme“ – tai ponia Phung „Kaip pasigaminti glaisto“ – receptas, į kurį įtrauktas Crisco!
Paklausta, kodėl ji pati neparašė visų įrašų, ji atsakė: „Norėjau, kad tavo seserys praktikuotų savo rašymo įgūdžius“. Mama visada mus skirstydavo į virtuvės pareigas.
39 puslapyje yra užrašai apie 1975 m. Tet lipnius ryžių pyragus, pagamintus keletą mėnesių prieš mums išvykstant iš šalies. Tuo metu įtampa buvo didelė, nes žmonės žinojo, kad Pietų Vietnamas žlugs, tačiau mama tvirtai ruošėsi Naujiesiems Mėnulio metams – svarbiausiai šventei Vietnamo kalendoriuje. Ji rašė vietnamiečių kalba, bet kartais, kaip ir šiame puslapyje, buvo pabarstyta šiek tiek prancūzų kalbos – „Fev“ buvo jos trumpinys, reiškiantis février, t. y. vasarį prancūziškai.
Netrukus po to valstijos įrašuose buvo naujų mėgstamiausių, tokių kaip Septynių sluoksnių slapukai, dėl kurių mama apalpo. Mano sesuo Linh pagamino tą receptą iš moteriško žurnalo, kurį kažkas mums padovanojo.
Andrea Nguyen ir jos šeima 1975 m. Andrea Nguyen / dizainas Evan de Normandie
Paskutiniuose puslapiuose yra įrašas „Saldus ir rūgštus padažas“ mano tėčio stulbinamu rašymo būdu. Kai gyvenome Vietname, jis mažai gamino, bet Amerikoje pradėjo talkinti virtuvėje. Mes kepėme daug vontonų, kad pamirkytume tame skaniame padaže, ir jis išdidžiai pažymėjo mano mamos receptą anglų kalba, savo asmeniniu tikslumu.
Toks subtilus ir organiškas kalbų maišymas pageltusiuose sąsiuvinio puslapiuose daug kalba apie Vietnamo patirtį. Tūkstančius metų trukusios derybos su užsienio įsibrovėliais ir dominavimu leido sukurti šeimos receptų knygą, kurioje aprašomos Rytų Azijos, Pietryčių Azijos ir Vakarų sąvokos. Knyga kukli, tačiau joje aprašoma mano šeimos kelionė per Ramųjį vandenyną.
Po to, kai 2006 m. buvo išleista pirmoji mano kulinarijos knyga, mama man padovanojo sąsiuvinį, sakydama, kad jai nebereikia, nes ji ėmėsi tvarkyti savo receptus didelėje receptų dėžutėje. Dabar oranžinį sąsiuvinį laikau labai saugioje vietoje, kad tik tektų atsikelti ir eiti.
Andrea Nguyen yra James Beard apdovanojimą pelniusi kulinarinių knygų autorė. Naujausia jos knyga yra Vietnamietiškas maistas bet kurią dieną . Norėdami sužinoti daugiau apie jos receptų knygelę ir šeimos istoriją, žiūrėkite „Šeimos, kurios maitino Ameriką“ svetainėje History.com .
