Nuotrauka: Jacob Fox
Aktyvus laikas: 20 min. Bendras laikas: 20 min. Porcijos: 4 Mitybos profilis: Be kiaušinių, mažai angliavandenių, be riešutų, be sojųPereikite prie mitybos faktųIngridientai
-
1 svaras vištienos kotletai, supjaustyti
-
½ šaukštelis malti pipirai, padalinti
-
¼ šaukštelis druska, padalinta
-
¼ puodelis balti pilno grūdo miltai
-
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas
-
2 uncijų prosciutto, pjaustytas (½ puodelio)
-
8 uncijų griežinėliais pjaustyti cremini grybai
-
¼ puodelis maltų askaloninių česnakų
-
2 gvazdikėliai česnako, malto
-
1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
majonezas prieš stebuklingą botagą
-
½ puodelis mažai natrio turintis vištienos sultinys
-
½ puodelis riebi grietinėlė
-
½ puodelis Marsala vynas (žr. patarimą)
-
Papuošimui smulkintos šviežios petražolės
Kryptys
-
Pagardinkite vištieną 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų ir 1/8 šaukštelio druskos. Suberkite miltus į negilų indą ir suberkite į jį vištieną, švelniai paspausdami, kad ji priliptų. Išmeskite miltų perteklių.
-
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite vištieną ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol lengvai paruduos, 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į lėkštę.
-
Į keptuvę įpilkite prosciutto ir kepkite 30 sekundžių, nugremždami visus apskrudusius gabaliukus. Įpilkite likusį 1 šaukštą aliejaus ir grybų; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 4 minutes. Įmaišykite askaloninius česnakus, česnaką, čiobrelius ir likusį 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų ir 1/8 šaukštelio druskos; virkite, dažnai maišydami, kol askaloniniai česnakai taps skaidrūs, maždaug 1 minutę. Įmaišykite sultinį, grietinėlę ir Marsalą, nugramdydami visas parudavusias dalis. Virkite, kol šiek tiek sumažės, apie 2 minutes.
-
Vištieną ir susikaupusias sultis grąžinkite į keptuvę. Kepkite, retkarčiais apversdami kotletus, kol sušils, 1–2 minutes. Jei norite, patiekite pabarstę petražolėmis.
Patarimai
Patarimas: Iš Sicilijos kilusi Marsala įgauna saldumo ir matmenų pridėjus brendžio. Tai suteikia šiam kreminiam padažui sudėtingumo. Norėdami gauti geriausią skonį, pasirinkite Marsala iš savo parduotuvės vyno skyriaus (šalia kitų spirituotų vynų). Praleiskite „Marsalos virimą“, į kurią pridėta natrio.
