13 klaidų, kurias visi daro su šokoladiniais triufeliais

Tai nėra ginčas, jei tvirtiname, kad šokoladas triufeliai yra prabangūs ir dekadentiški, todėl jie yra puikus skanėstas šokolado mėgėjams. Šie desertų numylėtiniai vilioja smaližius visame pasaulyje nuo pat savo pradžios XIX amžiaus Prancūzijoje. Viena istorija pasakoja, kad pats Auguste'as Escoffieris sumaišė savo ingredientus ir atsitiktinai sumaišė karštą grietinėlę su šokoladu, sukurdamas šokoladinį triufelį (per Charbonnel ).

Šokolado meistras Richardas Tango-Lowry Šokoladas „Šokantis liūtas“. mėgsta gaminti triufelius ir sako SN, kad šio skanėsto apibrėžimas tampa gana konkretus. 'Tradicinis triufelis yra ganache centras, padengtas plonu grūdinto šokolado sluoksniu ir apibarstytas kakavos milteliais. Jis vadinamas triufeliu dėl savo panašumo į to paties pavadinimo grybą. Puikus triufelis turėtų būti šiek tiek aitrokas. Liežuvis iš kakavos miltelių. Popieriaus plonas apvalkalas užleidžia vietą šilkiniškam centrui, kuris iš karto tirpsta ir sprogsta šokolado skoniu.'

Jei bandote triufelius gaminti namuose, taip pat norėsite, kad jie būtų tinkami. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurias daro visi gamindami šokoladinius triufelius ir kaip jų išvengti arba ištaisyti.

Galvoji, kad šokoladą reikia grūdinti

Šokolado grūdinimas iki tinkamos temperatūros ir tekstūros gali būti sudėtingas, todėl nenuostabu, kad pakeliui yra daugybė dalykų, kurie gali suklysti. Viena iš problemų yra drėgmė, dėl kurios šokoladas gali susitraukti į negražų netvarką. Jūs taip pat negalite perkaitinti šokolado, kad neatsirastų panašių problemų. Ir, žinoma, jūs turite pritaikyti savo techniką prie naudojamo šokolado tipo.

Tačiau ne kiekvienas triufelis turi būti grūdintas. Mūsų baltojo šokolado triufeliai receptas rodo, kad taip nėra, nors šokoladą reikia ištirpinti, kad jis gerai susimaišytų su kreminiu sūriu.

Triufelis Aš! savininkė Diane Haase mums pasakė, kad namų virėjams nereikia labai jaudintis dėl šio žingsnio, nes grūdinimas labiau priklauso nuo išvaizdos, o ne su skoniu. „Šokolado grūdinimas suteiks jūsų triufeliams gražią blizgesį, o šokoladas bus „švitrus“. Šokolado grūdinti nebūtina, kad skonis būtų nuostabus. Viskas priklauso nuo šokolado išvaizdos. Aš grūdinu savo šokoladą, nes turiu triufelių verslą, bet norint pasigaminti triufelių sau ir draugams, grūdinti jo nereikia. “

Leiskite ganache per daug kietėti

Gaminant triufelius, reikia ištirpinti ingredientus ir leisti jiems sustingti. Norėsite, kad ganache būtų pakankamai kietas, kad galėtumėte jį susukti į rutulį, todėl daugelis receptų paskatins jį porą valandų atšaldyti šaldytuve prieš formuojant triufelius. Tada paprastai paliekate paruoštus triufelius, kad jie pakankamai sukietėtų, kad galėtumėte pasiimti ir įdėti į burną ir pajusti, kad su pasauliu viskas gerai.

Bet ką daryti, jei jūsų ganache yra per kietas? Ne, jums nereikia pradėti iš naujo arba pridėti kitų ingredientų. Verčiau vadovaukitės paprastu recepto kūrėjo patarimu Catherine Brookes . Jei ganache tapo per sunku semti, jau nekalbant apie kočiojimą, tada pašildykite jį mikrobangų krosnelėje. Čia turite būti atsargūs, nes nenorite sugadinti viso to nuostabaus ganache, todėl dirbkite mažais laiko intervalais. Įdėkite jį į mikrobangų krosnelę 10-20 sekundžių. Šiek tiek prižiūrėjus ganache turėtų pakankamai suminkštėti, kad galėtumėte lengvai vėl pradėti semti ir kočioti.

Nenaudojamas tinkamas šokolado ir grietinėlės santykis

Daugeliui triufelių receptų nėra daug ingredientų. Martha Stewart Pavyzdžiui, yra labai paprastas trumų receptas, pagamintas iš tik penki ingredientai . Norint pagaminti šiuos skanėstus, jums reikia tik košerinės druskos, nesaldintos kakavos miltelių ir vanilės ekstrakto, ne tik grietinėlės ir pusiau saldaus šokolado. Kadangi pagrindiniai ingredientai yra grietinėlė ir šokoladas, svarbu, kad šių dviejų ingredientų santykis būtų kuo artimesnis tobulam.

Tango-Lowry sako, kad ganache gali tapti per tankus, nes jis nėra tinkamai pagamintas. Svarbu ne tik proporcijos, bet ir tai, kaip sumaišote ingredientus. 'Pagrindinis triufelių receptas yra lygios šokolado ir grietinėlės masės dalys. Švelniai ištirpinkite šokoladą, tada trečdaliais įmaišykite grietinėlę, intensyviai plakdami tarp įdėjimų, kol rezultatas bus blizgus ir šilkinis.'

Vienas Reddit Tipster siūlo, kad jei jūsų išmatavimai neteisingi ir ganache nesustings kambario temperatūroje, galite ištirpinti ganache ir pridėti grietinėlės, jei jis per kietas. Jei jis per minkštas, galite pabandyti dar kartą ištirpinti mišinį ir pridėti šiek tiek šokolado.

Kremas nepasiekia reikiamos temperatūros

Kai reikia gaminti skanius triufelius, labai svarbu, kad grietinėlė būtų pakankamai karšta, kad ištirptų šokoladas. Tačiau užpylus grietinėlės ant šokolado drožlių, galite pastebėti, kad ne visi jie ištirpsta. Jei taip atsitiks ir jau įdėjote grietinėlės, įdėkite mišinį į mikrobangų krosnelę. Duok tai a greitas 20-30 sekundžių sprogimas ir tai turėtų matyti, kad tie užsitęsę neištirpę traškučiai pasiduos karščiui. Po to ganache būtinai išmaišykite, kad viskas tolygiai išsilydytų. Taip pat svarbu, kad grietinėlė gerai užvirtų, prieš dedant į šokoladą, nors galite nukelti nuo ugnies, kai pilate ant drožlių.

kiaušinių salotos be majonezo

Degustacijų stalas rodo, kad per karšta grietinėlė taip pat sudegins šokoladą. Sprendimas? Kai užvirsite ant viryklės, leiskite jam minutę šiek tiek atvėsti, prieš ištirpdydami su juo šokoladą. Išbandykite mikrobangų krosnelę nedideliais kiekiais, kad galėtumėte geriau kontroliuoti procesą. Jei mikrobangų krosnelė nėra pakankamai karšta ir nenorite kepti ganache mikrobangų krosnelėje, pabandykite maišyti mišinį, kol jis tirpsta dubenyje ant kito, užpildyto karštu vandeniu.

Trūksta kūrybinių galimybių

Visi tikrai žino klasikinį grūdintą šokoladinį triufelį, pabarstytą kakavos milteliais. Tai klasikinis saldus skanėstas, nesvarbu, ar gaminate juos ypatingam žmogui kaip dovaną, ar daugybei laimingų valgytojų ypatinga proga. Tai nereiškia, kad negalite smagiai leisti laiką ir išbandyti keletą skirtingų variantų, pavyzdžiui, mūsų romantiškų raudoni aksominiai triufeliai gaminamas sumaišius raudoną aksominį pyragą su glaistu, tada mišinį panardinus į ištirpusio baltojo šokolado drožles. Yra ir mūsų lengvi Oreo triufeliai pagamintas iš grietinėlės sūrio ir grūstų sausainių, su baltojo šokolado danga išorėje.

Haase taip pat mėgsta kūrybiškumą dekoruoti trumus, formuoti ir net priderinti prie renginio. „Yra tiek daug rūšių pabarstukų ir spalvoto šokolado, kad jūsų dekoravimo idėjų gali būti begalės“, – sako ji. „Pagalvokite apie triufelio širdelę paversti Valentino dienai, „tirpdančius“ sniego senelius žiemai, triufelių „popsus“ gimtadieniams arba pritaikyti spalvų temą vestuvėms ar gimtadieniui. Atsisakę tradicinio triufelio mąstymo, galėsite tyrinėti visą kulinarinį stebuklų pasaulį.

Grūduotų triufelių gaminimas

Tango-Lowry sako, kad šokoladas nėra lengvas ingredientas. 'Šokoladas yra mano aistra. Niekada jos neįvaldysiu – kas gali įvaldyti tokį ryžtingą ir audringą? Bet aš toliau ją viliosiu ir į kiekvieną savo sukurtą triufelį ir bonboną įdėsiu dalelę jos sielos.' Kadangi jis anksčiau buvo fizikas, jis taip pat žino, kad yra nemažai mokslo, kuris taip pat yra derinamas. Tai gali padėti, jei ganache yra per daug trapus arba grūdėtas.

Moksliškai saldus rodo, kad kaltininkas yra šokolade esantis kakavos sviestas, nes jis gali kristalizuotis unikaliais būdais, turinčiais įtakos jo sąveikai su kitais ingredientais. Tiesą sakant, pasak Londono imperatoriškasis koledžas , šokoladas gali pasiekti šešias unikalias kristalines struktūras. Norėdami gauti tokią sklandžią tekstūrą, atkreipkite dėmesį į temperatūrą ir įsitikinkite, kad šokolado gabaliukai yra vienodo dydžio. Jei jie maži, labiau tikėtina, kad jie greitai ir tolygiai ištirps. Norėdami tai padaryti, prieš maišydami leiskite pašildytam šokoladui ir grietinėlei sustingti, kad du ingredientai veiktų stebuklingai. Kai kremas atvėsta, o šokoladas įkaista ir tirpsta, abiejų ingredientų temperatūros susitaps viduryje. Tada laikas maišyti. Ir kai tai padarysite, elkitės švelniau su mišiniu, o ne tapkite žmogaus betono maišytuvu. Energingai maišant, gausite oro ir blizgią emulsiją nublanks.

Leiskite šokolado lukštui per tirštėti

Padengti triufelį šokoladu nėra taip paprasta, todėl nenuostabu, kad šiame etape gali kilti keletas problemų, jau nekalbant apie daugybę netvarkos. Jūs pagaminote ganache ir gavote jį taip, kad jis nebūtų per kietas ir ne per minkštas. Dabar norite pridėti tą subtiliai ploną šokolado dangą, kad sukurtumėte neabejotiną įkandimo pojūtį per traškantį traškėjimą į minkštą, aksominį vidų. Bet jei jūsų lukštas yra per storas, jūsų triufelis gali atrodyti visiškai gremėzdiškas.

Kaip aiškina Tango-Lowry, tai yra būtent tai, ko jūs nenorite. 'Triufelis nėra golfo kamuoliukas, tai delikatesas. Jis turėtų suteikti daug skonio vos vienu ar dviem mažais kąsneliais', - sako jis. 'Norėdami apvilkti, į delną įdėkite šaukštą grūdinto šokolado, tada greitai apvoliokite ganache vidurį, kad pasidengtų. Padengtą vidurį įmeskite į dubenį su kakavos milteliais ir apvoliokite, kol jis visiškai pasidengs.' Kol neprieštaraujate ant savęs užsidėti šiek tiek šokolado, sprendimas čia yra gaiviai paprastas.

Nežaidžia su skirtingomis dangomis

Nors grūdintas šokolado lukštas ant triufelio ir tiesiog pabarstytas kakavos milteliais yra kažkas beveik tobulo, yra daugiau nei keli būdai, kaip atnaujinti šio saldaus skanėsto dangą. Nors laikytis klasikinės idėjos nėra griežta klaida, tai gali būti laikoma klaida neeksperimentuoti ar bent jau išbandyti įvairius pasiūlymus. Šis kūrybiškumas gali suteikti triufeliui daugybę skonių derinių ir tekstūrų.

Jei tai atsisakysite, galite praleisti, pavyzdžiui, nepasigaminti triufelio su garam masala ir trupučiu čili. Yra daugybė šokoladinių triufelių gamintojų mėgėjų, siūlančių daugybę dengimo idėjų Reddit kad jūsų triufeliai išsiskirtų.

Apsvarstykite, pavyzdžiui, triufelius, padengtus matcha arba skrudintu kokosu. Žinoma, puošnias dangas galite palikti ekspertams. Šokių liūtas šokoladas neabejotinai yra unikalus Turkijos įlankos ir vengriškos paprikos triufelis baigė su stambiu cukrumi, o levandų hijiki karameliniai triufeliai aplieti juoduoju šokoladu ir levandų cukrumi. Triufelis Aš! prideda šiek tiek prieskonių, su kajeno pipirų triufeliai kurie būna su pabarstukais arba raudona šlapdriba.

Netinkamai pridėta kvapiųjų medžiagų

Dekoracijomis ir dangomis galite pakeisti ne tik trumų išorę. Yra keletas būdų, kaip pakeisti interjerą Naminis dovanų guru . Jei norite pridėti iriso gabaliukų ar likerio, sudėkite šiuos ingredientus į ganache, kol jis dar šiltas. Mišiniai turi būti kambario temperatūros, nes priešingu atveju ganache gali pradėti reaguoti ir keisti tekstūrą, ir tai nėra gera.

Taip pat galite pridėti skonio, kaitindami grietinėlę su žolelėmis ir prieskoniais. Tiesiog nepamirškite mišinio perkošti, kad nepageidaujamų žolelių gabalėlių nepatektų į gatavus triufelius. Šiuos ingredientus taip pat galite įdėti į šaltą grietinėlę ir palikti parą šaldytuve. Naudodami šį metodą išbandykite stipresnio skonio ingredientus, tokius kaip kavos pupelės ir citrusinių vaisių žievelės. Bet kad ir kaip trumams pridėtumėte skonio, būkite atsargūs, kad nepersistentumėte. Kur kas geriau turėti skonio užuominą, nei tokį stiprų, kad dominuoja galutiniame skanėste. Be to, jei naudojate skystas kvapiąsias medžiagas, sumažinkite grietinėlės kiekį tokiu pat kiekiu, kad konsistencija išliktų tokia pati.

Sukčiuojant triufelius darosi netvarka

Haase turi daug ilgametės patirties ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą triufelį, o išmintis, jos teigimu, užsitarnaujama darant „daug klaidų dirbant su šokoladu“. Viena dažna problema, su kuria ji ir kiti susidūrė gamindami triufelius, yra iš pažiūros neišvengiama netvarka, kai ateina laikas sukti ir aptepti saldainius. Bet ar visa tai neišvengiama?

Galbūt, kaip nustatė Haase, tai yra tvarkingesnis procesas, kai trumų pagrindo tekstūra yra tinkama. „Pastebėjau, kad jei mano tešla labai minkšta ir sunkiai kočiojama, įdedu pusę puodelio cukraus pudros“, – sako ji. 'Taip pat stengiuosi, kad tešla būtų labai šalta, kai ją kočioju. Turiu keletą receptų, kuriuos kočioju ir panardinu šaldytą, kad išlaikytų formą.'

Tuo tarpu a Redditor siūlo vengti netvarkos ir įsitikinti, kad rankos tikrai sausos prieš pradedant ridenti. Jie taip pat rekomenduoja į mišinį įpilti šiek tiek pašildyto grietinėlės, jei jis neatrodo pakankamai kietas. Tačiau turbūt vienintelis būdas nesudaryti netvarkos riedėjimo metu yra padaryti keletą klaidų, nes manome, kad tik suklydę galite išmokti to išvengti.

Gaunama grubi apdaila

Nereikia būti kulinarijos mėgėju ar mokslo genijumi, kad žinotum, jog į ištirpusį šokoladą įdėjus ką nors gana minkšto, jis gali pradėti tirpti pats. Taigi, kai gaminate triufelius ir pasiekiate dalį, kai ganache rutuliukus panardinate į šokoladą, gudrybė yra tai padaryti greitai. Tačiau tai lengviau pasakyti nei padaryti, kai panardinate ką nors mažo ir apvalaus. Juk norisi, kad tavo triufeliai ne tik neištirptų, bet ir atrodytų tvarkingai.

Galbūt Reddit turi atsakymą. Vartotojai siūlo paimti šakutę, kad panardintumėte triufelį, tada padėti jį ant pergamentinio popieriaus, kad sustingtų. Jei viršus atrodo ne toks lygus, pabandykite tai ištaisyti šakute. Taip pat galite naudoti dantų krapštuką ir palaukti, kol šokolado perteklius nuvarvės, prieš padėdami triufelį. Taip pat galite pabandyti panardinti triufelius ir leisti šiek tiek atvėsti, prieš sukant juos rankose, kad išlygintumėte.

Tikriausiai turėtumėte sutikti, kad padengto triufelio apačioje bus šiek tiek „pėdelės“, nes net ir turėdami geriausius panirimo įgūdžius pasaulyje, jūs pasieksite tik tobulumą su apvalia forma. Arba galite pertvarkyti „problemą“ ir tvarkingumo trūkumą paversti dizaino ypatybe, kurdami besisukančius šokolado dizainus ir naudodami dekoracijas paviršiui padengti.

Leiskite mišiniui įmirkti

Yra daugybė trumų stiliaus receptų, kuriuose naudojamas pyragas, sukuriantis panašų rezultatą tortas pops bet be lazdos. Nors techniškai jie nėra triufeliai, nes šiuose skanėstuose nėra ganašo, jie išlieka skanūs. Jei kuriate torto trumus, viena klaida, kurią lengva padaryti, yra leisti pyrago mišiniui per daug išmirkti. Greitas sprendimas tokioje situacijoje – įdėti daugiau pyrago, darant prielaidą, kad turite šiek tiek paruošto. Jorko kepyklėlė „Oasis“. „TikTok“.

Žinoma, čia taip pat labai svarbu šiek tiek savimonės. Jei dedate skystų ar mažiau kietų priedų, pvz., grietinėlės, glaisto ar romo (kaip darė „Oasis Bakery“), dėkite po truputį. Net ir vidutiniškai patyręs namų šefas gali pasakyti, kad dažnai daug lengviau pridėti daugiau ingredientų, nei išimti iš mišinio.

Netinkamai laikomi šokoladiniai triufeliai

Galite rasti labai prieštaringos informacijos apie tinkamą trumų laikymą. Kakava ir širdis siūlo vėsią, sausą aplinką su stabilia temperatūra. Per daug drėgmės (pvz., šaldytuve esantis maistas) gali pakenkti šokolado žydėjimas , tai liudija plėvelė pilka likutis ant paviršiaus. Nors ir negražus, pražydusį šokoladą valgyti saugu. Tuo tarpu per aukšta temperatūra gali ištirpdyti jūsų kruopščiai paruoštus triufelius ir taip pat gali prisidėti prie žydėjimo.

Kalbant apie laikymą, Tango-Lowry pabrėžia, kad laikas yra esminis dalykas, kai naudojami triufeliai. „Nebent esate profesionalas ir išstudijavote galiojimo laiką bei oficialias gamybos technologijas, neplanuokite trumų laikyti ilgiau nei kelias dienas“, – sako jis. 'Tarp ganache ir lukšto gali susidaryti pelėsis.' Sidabrinis pamušalas: jei pasigaminate savo triufelius, tai puikus pasiteisinimas juos visus suvalgyti per trumpą laiką.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje