false/Shutterstock Khyati Dandas
Pripažinkime: keptų skanėstų valgymas dažnai yra daug malonesnis nei pats kepimas. Skirtingai nuo maisto gaminimo, kurį dažniausiai galima patraukti pridedant šio bei to, kepant padarytos klaidos yra beveik negrįžtamos. Dažniausiai net nesuprasite, kad padarėte kažką ne taip, kol nepamatysite galutinio rezultato – galbūt pyrago, kuris įdubęs viduryje, arba sausainius, lygius kaip popierius.
Eglė valgo paaiškina, kad kepti yra sudėtinga, nes kiekvienas recepto ingredientas atlieka tam tikrą vaidmenį, ne tik jo skonį. Pagrindas yra miltai, kepimo soda ir kepimo milteliai pakyla, kiaušiniai palieka šviesius ir purius, druska neleidžia per greitai kilti mielinei duonai, o riebalai, pavyzdžiui, sviestas, suteikia skonio ir tekstūros. Apskritai kepimas yra mokslas, kuriame vienas neteisingas žingsnis gali sujaukti kruopštų ingredientų balansą.
Laimei, yra tonų kepimo hackų Dėl to deserto gaminimas gali būti šiek tiek mažiau įtemptas ir labiau patikimas, o Ree Drummondas yra jų profesionalas. Moteris pionierė pradėjo kepti būdama vos 7 metų, o paauglystėje ji nuolat eksperimentuodavo su naujais receptais. jos dienoraštį . Galima drąsiai teigti, kad pakeliui ji išmoko keletą kepimo gudrybių, pavyzdžiui, sumanaus patarimo, kai reikia dirbti su šaltu sviestu ir miltais.
Prieš maišydami supjaustykite sviestą ir pabarstykite miltais
Erhan Inga / Shutterstock
Moteris pionierė turi daugybę patarimų, kad kepimas būtų mažiau įtemptas. Kalbant apie sviestą, svarbiausia Drummondas sako yra įsitikinti, kad jo temperatūra atitinka jūsų receptą. Apskritai, sviestas, kurį reikia sutepti su cukrumi, turėtų būti šiek tiek vėsesnis nei kambario temperatūros.
Kita vertus, dribsniuotiems gaminiams, tokiems kaip sausainiai, pyragų plutos ir paplotėliai, reikės ledo šalto sviesto, kuris būtų įmaišytas į sausus miltus. Kadangi šie sviesto gabalėliai kepimo metu ištirpsta orkaitėje, dėl susidariusių oro kišenių kepinys taps sluoksniuotas, aiškina. Meistriškumo klasė . Štai kodėl svarbu teisingai atlikti šį veiksmą, o „Pionierė moteris“ turi patarimą: pirmiausia supjaustykite šaltą sviestą.
Užuot įmaišius visą sviesto gabalėlį į miltus ir bandant atskirti didžiulius gabalėlius, Drummondas siūlo pirmiausia supjaustyti šaltą sviestą į lengviau valdomus gabalėlius. Taip pat padeda šalto sviesto riekeles aptepti trupučiu miltų prieš sumaišant jas į visą partiją. Šis apsauginis sluoksnis leis geriau suskaidyti sviestą į miltus, jo netirpinant rankomis. Panašiai MasterClass siūlo užšaldyti visą sviesto gabalėlį ir sutarkuoti jį į miltus, kad būtų dar lengviau dirbti. Kodėl gi neišbandžius abiejų šių patarimų labai skanių pyragų receptai ?
