gkrphoto / „Shutterstock“. Khyati Dandas
Kad ir kaip norėtumėte tikėti, kad iš metų senumo basmati ryžių maišelio, sėdinčio jūsų sandėliuke, galima pagaminti ir kreminį rizotą, ir kvapnią paeliją, ir kažkaip pasigaminti ir pačius geriausius keptus ryžius, tikriausiai nepavyks. Yra kelių rūšių ryžių , kurių kiekvienas pasižymi skirtingomis savybėmis, ir nė vienas tipas gali būti tinkamas visiems jūsų gaminimo poreikiams.
Pagal Mano receptai , esantis amilopektino krakmolas arborio ryžiai duoda dantuką, net ir nuolat maišant iki kreminės konsistencijos rizotams. Bomba ryžiai gali sugerti daug vandens nesulipdami į vieną, todėl jie tinka paeljai, o itin lipnūs lipnūs ryžiai gali būti sumalti į miltus, skirtus tam tikriems kramtomiems azijietiškiems desertams. Atsižvelgiant į visa tai, prasminga tik tai, kad jei norite namuose atkartoti savo mėgstamą išsinešimui skirtą kepsnį su keptais ryžiais, norėsite – jūs atspėjote – naudoti tam tikrą ryžių veislę.
marcela valladolid palieka virtuvę
Paprastai ilgagrūdžiai ryžiai, tokie kaip jazminai, yra puikus pasirinkimas ruošiant bulvytes bulvytes, nes grūdai gali sugerti patiekalo skonį, išlaikant savo individualią formą (per Karolina Ryžiai ). Bet jei paklausite Singapūre gyvenančio šefo Martino Foo iš Michelin lėkšte pripažinto restorano „Crystal Jade Golden Palace“ apie jo keptų ryžių paslaptį, jis jums pasakys, kad svarbiausia yra brandinti ryžiai.
nespresso vertuo ankštys costco
Seninti ryžiai yra puresni ir tvirtesni dantims
mano požiūriu/Shutterstock
Nors tailandietiški jazmininiai ryžiai yra populiarus keptų ryžių pasirinkimas, Foo teikia pirmenybę kitai šalies rūšiai: brandintiems ryžiams, kaip jis sakė Michelin vadovas . Brandinti ryžiai yra laikomi metus, kol jie parduodami, ir Foo nustato, kad iš Tailando kilusių ryžių „turi mažiau krakmolo, todėl virimo metu sugeria mažiau vandens“, todėl jų tekstūra yra labiau al dente. Dar geriau, jis sako, kad sendinti ryžiai turi labiau koncentruotą ryžių skonį, palyginti su šviežesnėmis veislėmis. Tyrimas, paskelbtas Grūdų mokslo žurnalas pažymi, kad dėl senėjimo iš tiesų gali pasikeisti ryžių savybės, todėl jie gali ilgiau virti, „kietesnė tekstūra“ ir konsistencija, kuri yra labiau puri nei lipni.
Kai būsite pasiruošę išplakti savo brandintų ryžių kepimo maišytuvą, „Foo“ duoda „OK“ ant nepridegančios keptuvės, jei neturite wok keptuvės – tol, kol palaikote labai aukštą šilumą. Išbandykite jį naudodami greitąjį mygtuką 30 minučių keptų ryžių receptas , kuris gali būti koreguojamas atsižvelgiant į turimas kvapiąsias medžiagas. Kad ir ką darytumėte, šefas Foo siūlo nepilti aliejaus įpusėjus kepimo procesui, nes ryžiai jo neįsigers ir liks riebi partija.
