Nuotrauka: Maggie Zhu
Pekine gyvenau su tėvais net ir pradėjęs dirbti, o mama kiekvieną dieną ruošdavo man priešpiečių dėžutę. Ji tvirtino, kad daržovės praras savo mitybą ilgiau laikant jas ir kad viskas turi būti paruošta švieži. Dėl to ji pabudo 6 valandą ryto, kad pagamintų man vieną porciją daržovių kepinio. Kiekvieną vakarą ji nustatydavo laikmatį ant ryžių viryklės, kad ryžiai būtų paruošti kitą rytą. O tada į du delno dydžio plastikinius indelius ji kruopščiai supakavo ruduosius ryžius ir troškintuvus su pagrindiniu patiekalu ir dažniausiai savaitgalį pagamintu mėsos troškiniu.
Kai šildžiau pietus darbe, kolegos komentavo, kaip man pasisekė, kad turiu mamą, kuri aistringai gamina maistą. Tiesa ta, kad mano mama nekenčia gaminti! Ji visada sako, kad nemėgsta daryti nieko, dėl ko kambarys sujauktų ar dvoktų. Jai labiau patinka plauti indus nei kepti maistą karštoje wok keptuvėje. Tačiau daugiau nei 30 metų ji mūsų šeimai gamindavo tris kartus per dieną iš šviežių produktų. O vakarienei visada būdavo trys patiekalai ir sriuba.
Ji pasakoja žmonėms, kad nemoka gaminti, išskyrus kelis naminius patiekalus. Ir vis dėlto ji gamina pačias gražiausias plikytas bandeles su mažytėmis klostelėmis. O į vieną koldūną ji gali įdėti dvigubai daugiau daržovių nei restorano šefas. Kai pasakoju savo draugams amerikiečiams apie savo mamą, turiu paaiškinti, kad kinų kultūra brangina nuolankumą. Ir vis dar jų veiduose rašoma sumišimo ir stebisi: „Jei koldūnų gaminimas nuo nulio neįrodo, kad mokate gaminti, tai kas tada?
Nelabai vertinu jos maistą, kol prieš penkerius metus neatsikrausčiau į JAV.
Kaip ir daugelis tūkstantmečių, užaugusių devintajame dešimtmetyje, mano patirtį su maistu stipriai paveikė Vakarų kultūra. Pirmąjį KFC vištienos sumuštinį suvalgiau būdamas 10 metų, manydamas, kad tai geriausias maistas, kokį tik esu valgęs. Mano tėvai surengė mano gimtadienį McDonald's, kai mokiausi vidurinėje mokykloje, nes tai buvo pats madingiausias dalykas.
Iš karto po to, kai atvykau į JAV ir pagaliau galėjau pasirinkti savo maistą, man buvo visiškas persivalgymas. Negalėjau atsigerti nieko sūraus, mėsingo, saldaus ir stipriai pagardinto. Prireikė dvejų metų, kol nusprendžiau numesti papildomų 15 svarų, kuriuos priaugau nuo Popeye keptos vištienos ir Krispy Kreme spurgų. Mano patiekalais tapo malta kalakutiena, kepta maišant su sumažintu kiekiu aliejaus, ir konservuotas tunas vandenyje.
Tada užklupo pandemija. Izoliuotas savo Manheteno bute, vykstant visoms suirutėms, vėl ėmiau trokšti patogaus maisto. Ir tik tada supratau, kad komfortiškas maistas man reiškia ir pačius paprasčiausius kiniškus naminius patiekalus: keksus, ryžius su raugintais agurkėliais, daržovių troškinius ir sriubas. Kassavaitiniame vaizdo pokalbyje su mama visada kalbėdavomės apie tai, ką valgėme. Ir kai ji man pasakė, kad gamina „tik naminius daržovių kukulius ir košę“, pajutau papildomą namų ilgesį.
Maggie Zhu
Kalbant apie koldūnų gaminimą, daržovių rūšis paprastai yra sudėtingesnė nei tos, kurios įdaromos mėsa. Nes skirtingai nei malta mėsa, kuri kaip įdaras suformuos kotletą, daržovių įdaruose naudojami susmulkinti daržovių gabaliukai, kurie nesusijungia. Įdėjus šaukštą daržovių įdaro, jis neišliks, o koldūnams suvynioti reikia šiek tiek daugiau kantrybės ir įgūdžių.
Štai kodėl gaminant daržovių kukulius visada geriausia naudoti ne supakuotus, o naminius koldūnų įvyniojimus. Kai gaminate koldūnų įvyniojimus šviežius, tešla tampa elastinga ir elastinga. Įvynioklius galite iškočioti plonai, jų dydis šiek tiek didesnis nei parduotuvėje pirkto tipo. Taip lengviau į jį įdaryti šiek tiek daugiau daržovių. Darydami klostes galite tempimo judesiais prailginti tešlos kraštą, o tai suteikia daugiau vietos įdarui sugauti. Taip pat sukuriamas gražus riebus kukulis su daug drožlių ir smulkių raukšlių.
Mano šeimos naminiai koldūnai yra gana kuklūs ir naudoja paprastus ingredientus. Mano mama atneša napos kopūstą, morkas, grybus, vermišelių makaronus ir keptą tofu kartu su šaukšteliu sezamo aliejaus, druskos ir baltųjų pipirų. Iškeptas įdaras yra sotus, traškus ir riešutinis, su švelniai kvepiančia tešla, kuri šiek tiek kramtoma.
Šiais koldūnais skųsdavausi visada, kai mama juos patiekdavo, nes mėsos nebuvo. Bet dabar aš juos gaminu namuose nuo nulio, kaip ir mano mama. Išskyrus atvejus, kai aš sulaukiu šiek tiek pagalbos iš stovo maišytuvo.
Padarykite Receptą
01 iš 01
Maggie Zhu
Žiūrėti receptąMaggie Zhu yra kinų virtuvės svetainės kūrėjas Visaėdžių kulinarijos knyga . Ji kilusi iš Pekino, o dabar gamina iš savo Niujorko virtuvės. Sekite ją Instagram @omnivorescookbook .
