Tibrina Hobson / Getty Adrianna MacPherson
Nesvarbu, kokią virtuvę patiekia restoranas ar kokio požiūrio laikosi virtuvės šefas, meniu planavimui skiriama daug laiko ir pastangų. Taip yra, nesvarbu, ar restoranas sezoniškai keičia meniu kelis kartus per metus, ar jis keičia jį dar dažniau, ar net jei ištisus metus laikosi tos pačios klasikos. Maža to, virtuvės šefams gali tekti pakoreguoti savo meniu, atsižvelgiant į klientų atsiliepimus – jei yra tam tikrų patiekalų, kurie tiesiog niekada neužsakomi, jiems gali tekti išbraukti iš meniu, nesvarbu, kaip virėjas juos myli.
„Golden Corral“ vs gimtojo stalo bufetas
Kaip Mes esame virėjai paaiškina, kad valgiaraščio kūrimo procese virėjai nori galvoti apie savo asmenybę į meniu įtraukti, apie pardavėjus ir kokybiškų produktų tipus, kuriuos jie gali įsigyti, patiekalui reikalingų ingredientų kainą ir daug daugiau. Kaip leidiniui sakė šefas Christianas Kruse'as, procesas gali užtrukti „dienų, savaičių, net mėnesių“.
Tikriausiai manytumėte, kad garsus restoranas mėgsta Volfgangas Puckas 's Styga į jo meniu skyrė daug laiko ir minčių, o pats Puckas be galo atnaujino ir persvarsto beveik kiekvieną siūlomą patiekalą, kad galėtų duoti geriausią kulinarinę koją. Tačiau trumpai Tik tak Pats Puckas atskleidė, kiek laiko užtruko jo Beverli Hilso restorano meniu kūrimas.
Greitas Pucko Spago meniu kūrimas
Dion Yap / Shutterstock
Viduje Tik tak klipą, Puckas sėdėjo savo restorano valgomajame, kai maisto turinio kūrėjas Paulas Ryu paprašė jo paaiškinti, kiek laiko užtruko Spago meniu kūrimas. Nors tikriausiai buvo ruošiamasi be galo daug, kad restoranas būtų atidarytas, atrodo, kad jis meniu paliko paskutinei minutei – kaip Puckas prisipažino Ryu, originalus „Spago“ meniu buvo sukurtas per 24 valandas nuo restorano atidarymo. Tiesą sakant, laiko juosta buvo tokia trumpa, kad jie net negalėjo gauti tinkamai atspausdinto meniu. Vietoj to Puckas tiesiog surašė variantus, kuriuos valgytojai galėjo pasirinkti ranka.
Ir nors galite manyti, kad virėjas kiekvieną patiekalą išbandys vėl ir vėl, prieš patiekdamas jį klientams, kurie pirmą kartą valgo savo restoraną, kad užtikrintų tobulą valgymo patirtį, atrodo, kad Puckas pasitikėjo savo skonio receptoriais. Kaip jis pasakojo Ryu, jis tiesiog ragavo maistą virtuvėje, kai jis buvo gaminamas, o tai darė koregavimus, kad klientams pateiktų savo kulinarinę viziją.
Pucko noras sudaryti meniu per trumpą laiką jam pasitarnavo per visą karjerą – žinomas virtuvės šefas pasirūpino viskuo, pradedant įžymybių vestuvėmis (jis buvo Paris Hilton 2021 m. vestuvių meniu virėjas. Žmonės ) į „Oskarus“, kur jo komanda jau daugiau nei 25 metus vaišino vakarienę žvaigždėms. Party Slate pranešimus.
