Kobės jautiena yra laikomas delikatesu dėl savo skonio, kokybės ir marmuro, tačiau iš tikrųjų yra kelios priežastys, kodėl turėtumėte būti skeptiški, jei pamatysite jį kepsnių, kuriuose valgote, meniu. Tikėtina, kad tai tikrai ne Kobės jautiena.
Kad suprastumėte, kaip restoranai susitvarko iš tikrųjų neteikdami tikros Kobe jautienos, pirmiausia turite žinoti apie tai daugiau informacijos vertinama mėsa . Tai regioninis japonų galvijų veislės Wagyu stilius, kilęs iš Kobės miesto Hyogo prefektūroje. Tai taip pat sulaukia daugiausiai fanfarų (kiti regioniniai Wagyu tipai yra Matsuzaka, Omi, Sendai, Mishima, Hokkaido ir Miyazaki). Hyogo vyriausybė 12 bulių apgyvendina specialioje patalpoje, nes jie idealiai tinka veisiant galvijus su puikiu marmuru. Šie buliai, matyt, tėvo visą pasaulyje suvartotą Kobės jautieną.
Tai gali atrodyti taip, kad Kobe jautiena yra valgoma plačiai, tačiau iš tikrųjų tik pusė galvijų arba 3000–4000 galvų kasmet gauna garbingą vardą. Tai yra mažiau, nei gaunama iš vidutinio dydžio galvijų rančos Amerikoje (via Skanaus ).
Tikra Kobe jautiena iš tikrųjų yra labai reta
Laikantis tokių taisyklių, labai nedaug Kobės jautienos iš tikrųjų patenka į JAV. Iš tikrųjų mūsų šalį pasiekia tik tiek, kad būtų patenkintas vidutinis 77 amerikiečių suvartotas jautienos kiekis. Kadangi tikra Kobe jautiena yra tokia reta, jautienos prekybos taryba licencijuoja atskirus restoranus. 2016 m. Balandžio mėn. JAV buvo tik aštuoni restoranai, kuriuose patiekiama sertifikuota Kobe jautiena (via „Inside Edition“ ).
Taigi, kai vakarieniaujate kepsnių restorane, meniu gali būti paminėta „Kobe“ jautiena, tačiau daugiau nei tikėtina, kad tai nebus tikras dalykas. Daugelis restoranų naudoja Kobe jautieną tik pagal pavadinimą ir iš tikrųjų patiekia „wangus“ - angusų ir vietinių Wagyu veislių hibridą. Tačiau yra vietų, kuriose patiekiama jautiena, kurioje visiškai nėra veislių wagyu.
Tai labai klaidina, ir kai kurie restoranai - net žinomi ir gerai įvertinti objektai - buvo sugauti. Pavyzdžiui, „Inside Edition“ ištyrė „Le Bernardin“, vadovaudamas trims „Michelin“ žvaigždute pažymėtoms įstaigoms Niujorke pakeisti savo meniu.
Daugelyje restoranų netiekiama tikra Kobe jautiena
Apsilankius gerbiamame prancūzų restorane Lisa Guerrero, tyrimo korespondentė „Inside Edition“ , užsisakė Kobe jautienos pietus, kurių kaina siekė 110 USD. Bet kai ji paprašė vadybininko išduoti Le Bernardin Kobe jautienos sertifikatą, jis, matyt, negalėjo atsakyti. Guerrero paprašė atnešti atestatą už restorano ribų, tačiau jis niekada neišėjo su ja susitikti.
Pagal „Inside Edition“ , Vėliau Guerrero paskambino savininkas, kuris pripažino, kad restoranas padarė klaidą. „Le Bernardin“ taip pat greitai pakeitė meniu aprašą iš „Kobe“ jautienos į japonišką „Wagyu“ jautieną, kuri yra mažiau išskirtinė (ir pigesnė).
Naujienų šaltinis taip pat lankėsi kituose Niujorko ir Kalifornijos restoranuose ir nustatė, kad nors Kobe jautiena yra paminėta meniu kepsnių, mėsainių ir dešrelių pavidalu, nė vienoje iš šių vietų nėra tikros sertifikuotos Kobe jautienos, kaip patvirtino Kobe Jautienos asociacija.
žuvies padažas vs austrių padažas
Japonija rūpinasi Kobe jautienos reputacija ir daro pokyčius
Kodėl restoranai galėjo netinkamai naudoti Kobe pavadinimą? Pagal „Forbes“ , JAV restoranai ir platintojai jau seniai žymėjo bet kurią jautieną iš bet kurios Japonijos dalies kaip Kobe. Tačiau tai, ką restoranai vadina Kobe, iš tikrųjų gali kilti iš daugybės skirtingų šalių, ne tik iš Japonijos, ir neturi panašumo su tikra Kobe jautiena - ne tik karvių mėsa.
Netikra Kobės jautiena buvo tokia siaučianti problema, kad praėjusiais metais buvo atlikti DNR tyrimai, kaip priemonė apsaugoti prabangios, ieškomos mėsos reputaciją. Japonijos ūkininkai dabar gali atvežti gyvus galvijus į mėsos centrą. Sertifikuotiems Kobe jautienos mėginiams bus suteikti unikalūs identifikavimo numeriai ir jie bus saugomi penkerius metus. Tais atvejais, kai įtariama, kad jautiena melagingai reklamuojama kaip Kobe, šios mėsos mėginiai bus lyginami su saugomų mėginių DNR.
Jei valgote lauke ir kepsnių meniu matote Kobės jautieną, tikriausiai geriau užsisakyti kitos rūšies kepsnį, nes Kobės jautiena greičiausiai nėra tokia, kokia, jūsų manymu, ir mokėtumėte aukščiausios kokybės kainą kažkas mažiau nei aukščiausios kokybės.
