Ruošiant kiaušinius yra tiek daug galimų trūkumų. Padarykite neteisingą žingsnį, ir jūsų kiaušiniai gali pasirodyti be skonio, varvantys, pervirti, guminiai - kažkaip iš karto. Tačiau kiaušiniai turėtų būti draugas, o ne priešas: elkitės su jais teisingai, ir jie bus puikus, pigus baltymų šaltinis, kuris vienu metu sugeba būti skanus ir fotogeniškas. Reikia garnyro pikantiškam ramenui? Įpilkite apvirtą kiaušinį. Reikia įspūdingo priešpiečių recepto? Virkite fritatą su raudonaisiais pipirais ir gouda. Ieškote naujo makaronų patiekalo? Suplakite šiek tiek carbonara (via Kičnas ). Kai sugebėsite įvaldyti stebėtinai sudėtingą kiaušinių virimo pasaulį, turėsite begales galimybių.
Kartais, kai stengiamės tobulėti, turime pripažinti daromas klaidas. Kiaušinių kepimas ant didelės ugnies, ypač kai einate suplakti, saulėta puse į viršų, virti ar pilnai užpildyti omletą, yra dažnas, nors ir taisytinas kiaušinių klastojimas. Verčiau rinkitės vidutinę šilumą dėl svarbios priežasties.
Vidutinė šiluma leidžia paruošti tolygiai virtus kiaušinius
Grįžkime prie pagrindų. Jūs trokštate saulėtų kiaušinių. Jie atrodys taip gražiai įsitaisę ant jūsų likusių keptų ryžių. Ant savo šiltos keptuvės užpilate ploną aliejaus sluoksnį ir į keptuvę įtrupate savo pirmąjį kiaušinį. Kas dabar?
Jei pažvelgsite žemyn į savo kiaušinį, įsigerdami šiek tiek to aliejaus, galite pastebėti, kad kiaušinio baltymas iškepa greičiau nei trynys. Galų gale kiaušinio baltymas turi didesnį paviršiaus plotą, ir jis yra tiesiai ant tos karštos keptuvės (via Eglė valgo ). Jei sukate viryklę iki didžiausios padėties, tą šilumą įpūsite tiesiai į kiaušinių baltymus. Po kelių minučių kiaušinio baltymas visiškai išdžius, sukurdamas kietą ir keistai traškią konsistenciją. Jūsų trynys vis dar gali būti skystas, bet kam tai rūpi? Kas yra skystas trynys, kai jis dedamas ant sauso, į krekerius panašaus kiaušinio baltymo?
Virkite tą patį kiaušinį ant vidutinės ugnies, viskas pasikeis. Kiaušinių baltymai švelniai sustings, o trynys lieka palaimingai minkštas. Jei norite, kad tryniai būtų šiek tiek kietesni, keptuvę turėtumėte uždengti dangčiu, kad gautumėte šiek tiek garo (per „HuffPost“ ). Tai verčia šilumą patekti į trynius, o ne išdžiovinti galutinį produktą.
Brakonieriauja ir šifruojasi
Ši švelnios, vidutinės ugnies naudojimo mąstysena taikoma ir virtiems bei kiaušinienei. Kiaušinio numetimas į energingai verdančio vandens puodą niekam nėra palankus. Jei kiaušinius virsite per aukštoje temperatūroje, negausite tokio mielo, aksominio trynio išsiliejimo. Vietoj to, brakonaudami kiaušinius, turėtumėte pasirinkti „švelnų troškinį“ (via Skanaus ).
sveika rameno alternatyva
Ta pati nykščio taisyklė galioja kiaušinienei: kepkite juos „žemai ir lėtai“, pasak „The New York Times“ . Pašėlusiai išsikepęs kiaušinius didelėje karštyje paliksite tuos sausus kiaušinius, kuriuos radote savo bendrabučio kavinėje (šiaip ar taip, ne iš dėžutės?). Jei pasirinksite nedidelę šilumą, tai užtruks kelias minutes ilgiau, bet jūs gausite kreminės kiaušinienės, kuri leis jums jaustis taip, lyg galėtumėte, galbūt, galėtumėte būti prancūzų virėja.
