Naršyti šiuolaikiniame gyvenime yra pakankamai iššūkis, nesusidūrus su painia svogūnų peizažu maisto prekių parduotuvėje, gerai? Jei kada nors pastebėjote, kad skaitote receptą ir svarstote, kodėl tam reikia naudoti tam tikrą svogūno rūšį, jūs ne vienas. Visos svogūnų veislės yra iš tos pačios aliuminių šeimos, įskaitant česnaką ir laiškinius česnakus. Be to, jų yra įvairių spalvų, tekstūrų, skonių ir skonių. Atsižvelgdami į tai, ką ruošiatės, galite pasirinkti tam tikrą rūšį, kuri yra aštresnė, švelnesnė ar saldesnė.
Kai reikia tobulinti kulinarinius šedevrus, svogūnai yra nepakeičiami, nes jie padeda formuoti skonio pagrindą. Įtraukdami savo virtų maisto produktų pagrindą į unikalų saldų svogūno skonį ir pridėdami tą subtilią, nenusakomą pipirų šilumą, kai svogūnai patiekiami žaliaviniuose produktuose, jūs duodate patiekalams tinkamą TLC. Tiesa ta, kad net jei jūs jau naudojate svogūnus kaip pagrindą beveik kiekvienam gaminamam patiekalui, vis tiek gali svaigti svaiginančiai daugybė svogūnų veislių.
Nors svogūnai paprastai yra geri ištisus metus, todėl jie yra universalūs ir patogūs, jie vis tiek tarsi gyvena sezonais. Nuo kovo iki vasaros pabaigos galite tikėtis rasti jaunesnių svogūnų, kurie yra švelniai švelnūs, maloniai saldūs ir idealiai tinka patiekti žalius salotose ar išsibarstę virtų patiekalų viršuje. Prasidėjus vėsesniems mėnesiams, svogūnai bus subrendę ir įgavę stipresnį skonį, labiau tinkantį virtiems gaminiams. Vis dėlto daugybė svogūnų rūšių gyvena šiose sezoniškumo kategorijose.
Turėdamas daugybę svogūnų rūšių, noriu pasiūlyti šiek tiek pagalbos, kad svogūnų apsipirkimas būtų ne toks didžiulis.
Balti svogūnai
Nors skonis yra panašus į geltonųjų svogūnų, baltųjų svogūnų skonis yra šiek tiek niuansuotas. Jie yra paprastesni (t. Y. Švelnesni), o tai gali būti geras dalykas, jei norite juos patiekti žalius. Kaip rodo jų pavadinimas, šie svogūnai yra balti viduje su balta oda. Kadangi jie yra tokios paprastos Jane prigimties, baltieji svogūnai tinka iš esmės bet kokiam preparatui. Jie taip pat gerai įdėti į jūsų mėgstamą sumuštinį, kaip ir susmulkinti salotose. Jie gali atlaikyti marinavimą, taip pat senamadišką gerovę.
Yra baltų svogūnų, kuriuos galima ruošti ištisus metus. Pasirinkite tvirtus, nenuobodžius, kaip ir su jų geltonaisiais pusbroliais. Jas galite laikyti kambario temperatūroje porą savaičių arba ilgiau šaldytuve. Su šiais vaikinais taip lengva susidoroti.
Bandyti šios paprastos baltojo svogūno salotos nuo „The New York Times“ kai nori, kad žvaigždė būtų svogūnas. Akcentuotas gyvybingų citrusinių vaisių, patiekalas netikėtai nuostabus.
Geltoni svogūnai
Geltonieji svogūnai yra gana įprasti gaminant maistą. Kadangi jie pasižymi giliu skoniu ir nėra itin aštrūs, jų paruošdami neišvirksite - šie svogūnai yra ypač praktiški. Daugumoje maisto prekių parduotuvių rasite dviejų rūšių geltonus svogūnus: putlesnius ispaniškus svogūnus ir šiek tiek mažesnį standartinį. Jų skonis yra beveik vienodas, tačiau ispaniški svogūnai paprastai būna šiek tiek saldesni ir švelnesni, todėl labiau tinka patiekti žalius. Geltonus svogūnus galite naudoti bet kam. Karamelizuodami galite pasiekti giluminį saldumą, įgauti skonio gylį, kai juos naudojate kaip sriubų ir troškinių stipriklius, ir paruošti prancūziško svogūno pamirką, kad pasiektumėte skanaus jų gėrio šaknies.
Visada yra geltonų svogūnų! Palieskite juos prieš pirkdami. Eikite į tuos, kurie atrodo švarūs ir nesuvaržyti, šiek tiek atsigriebę į juos. Visada po ranka turiu geltonųjų svogūnų, kuriuos pergyvenu per savaitę ar dvi. Jei tai skamba kaip jūs, nedvejodami laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje - šaldytuvo nereikia. Jei planuojate juos kabinti daug ilgiau, įkiškite į sausiausią šaldytuvo skyrių.
rameno makaronų pakaitalas
Šis receptas klasikinis panardinimas gaunamas iš „Food Network“ ir pabrėžia virtų geltonų svogūnų saldumą.
Raudonieji svogūnai
Aš esu didelis raudonųjų svogūnų mėgėjas, nes man patinka jų neatleistinai aštrus skonis ir gyvenimo džiaugsmas. Jie daug atneša ant stalo! Traškūs, kvapnūs ir drąsūs raudoni svogūnai yra puikus bordo atspalvis, kurio spalva atitinka giliai raudoną atspalvį. Nors jie gali būti šiek tiek aštrūs, tačiau virti šie svogūnai virsta visai saldesniais. Aš paprastai naudoju raudonąjį svogūną, kai noriu kvapnaus marinuoto garnyro, priedo mano pietų tako takams ar ryškių priedų prie nuobodžių salotų. Be to, raudonieji svogūnai taip pat nepaprastai skanūs, kai jie karamelizuojami ir dedami į sriubą.
Raudonieji svogūnai, kaip viena iš labiausiai paplitusių svogūnų veislių, turėtų būti renkami ir laikomi taip pat, kaip ir geltoni bei balti svogūnai. Ar jums nepatinka, kiek šios veislės nėra tikslios?
Padarykite stiklainį iš šie marinuoti raudonieji svogūnai nuo Epicurious turėti po ranka. Atsisveikink su nuobodžiomis salotomis.
Svogūnai
Ilgi, ploni ir gana elegantiški svogūnai yra nepaprastai universalūs svogūnai. Jie atpažįstami pagal baltą dugną ir žalias viršūnes. Nesvarbu, ar virsite juos į patiekalą, ar patieksite žalius kaip ryškų garnyrą, jų saldus, švelnus skonis papildo įvairius maisto produktus. Jie idealiai tinka patiekalams, kuriems naudingas lengvas svogūnų skonis, kuris nėra per aštrus, todėl rasite juos dažnai naudojamus Azijos patiekaluose, pavyzdžiui, bulvytėse, troškiniuose ir koldūnuose. Jie paskolina tik reikiamą kiekį traškumo, tačiau lieka gana sultingi. Man patinka virti baltą dugną ir plonai supjaustyti žalias viršūnes, kad būtų galima naudoti kaip neapdorotą garnyrų patiekalą.
Svogūnai pasiekia didžiausią vertę pavasarį ir vasarą, kai jie neseniai buvo nuimti. Pirkdami už juos, rinkitės kekes, kurios turi tvirtą, ryškiai baltą apatinę dugną ir traškias žalias viršūnes, kurios nenuvysta liūdna užmarštis. Nors galbūt vežėte juos namo iš vieno iš visur esančių plastikinių maišelių iš parduotuvės, grįžę namo išimkite juos iš maišelio. Laikant juos šaldytuve tinkliniame maišelyje arba visai ne maišelyje, sumažėja drėgmės kaupimasis, kuris gali pūti.
Koks geresnis būdas pabrėžti svogūnus, nei naudojant tokius tradicinius svogūnų blynus šie nuo rimtų valgių?
Svogūnų laiškai
Vasariniai svogūnai atrodo kaip svogūnai (o paini!), Tačiau jie pasižymi dar švelnesniu skoniu, nes jie skinami anksčiau sezono. Ak, jaunystės šlovė. Verdant ši svogūnų įvairovė tampa skaniai švelni ir labai saldi. Patiekiami žali, jie dažniausiai turi daugiau kąsnio nei tie atrodantys svogūnai. Kadangi laikas, per kurį reikia nusipirkti šiuos jaunus svogūnus, yra trumpas, jiems geriausia mėgautis kaip viena iš šilto oro pagrindinio patiekalo žvaigždžių. Jie skanūs, likę nepažeisti ir kepami ant nenugalimo dūmo, kuris subalansuoja jų natūralų saldumą. Taip pat galite juos susmulkinti ir marinuoti, kad būtų galima naudoti kaip garnyrą ant dešrainių ir mėsainių.
Pirkdami vasarinius svogūnus, norėtumėte ieškoti daugybės tų pačių savybių, kurių ieškotumėte svogūnuose: tvirto dugno ir ryškiai žalios viršūnės. Prašau be gleivių. Panašiai norite apriboti drėgmės kiekį saugykloje, pašalindami jas iš bet kurio uždaro plastikinio maišelio scenarijaus.
Šis receptas nuo Skanaus yra nepaprastai skanus būdas pabrėžti vasarinių svogūnų skonį paprasčiausiai juos skrudinant.
Šalikai
„Getty Images“ Mažas ir šiek tiek ašaros formos askaloninis česnakas yra įprastas prancūzų ir azijiečių virtuvėse. Jie turi rausvai auksinį atspalvį, tamsesnį nei geltonieji svogūnai. Labai sudėtingas, askaloniniai česnakai yra niuansuoti geriausiais būdais. Nors jie aiškiai švelnesni už raudonuosius svogūnus, jie yra drąsesni nei geltoni ir pasižymi unikaliu česnako skoniu. Jie skanūs supjaustyti ir kepti kaip traškus salotų, kiaušinių ar bet kurio kito priedas. Karamelizuodami jie suteikia saldžios esencijos turtingoms vinegretėms. Degluoti keptuvėje mėsai ir daržovėms, jie yra neprilygstami.
Kaip ir daugumoje parduotuvių su svogūnais, rinkitės askaloninius česnakus, kurie atrodo švarūs, nesutrinti ir blizgūs. Jų gyvenimo trukmė yra gana ilga, todėl tikrai kelias savaites juos galite laikyti kambario temperatūroje vėsioje ir tamsioje vietoje.
Paprastas glaistytų askaloninių česnakų receptas šitas nuo Skanaus yra gera turėti savo triukų maiše.
Vidalijos svogūnai
Pirmą kartą išpopuliarėjo a miestas Gruzijoje tuo pačiu pavadinimu „Vidalia“ svogūnai yra švelni veislė, dėl kurios nepaplėšite jų kapodami. Valio už tai! Jie linkę atrodyti apkūnūs viduryje, o viršūnėse ir apačioje tampa siauri. Plonos geltonos spalvos oda, traški tekstūra, saldus skonis ir paprastai švelnus elgesys „Vidalias“ yra gana skanus, kai jais mėgaujamasi žalios formos. Naudokite jas salotose, marinuokite, jei norite, arba karamelizuokite, kad gautumėte ypač kompleksinį saldumą.
Nors „Vidalia“ svogūnų parduotuvėse galite rasti nuo balandžio, šie svogūnai pasiekia didžiausią galą vasaros pabaigoje - liepos ir rugpjūčio mėnesiais, kai pasiekia saldžiai traškią viršūnę. Išsirinkite tuos, kurie atrodo palyginti nesudruskinti, ir ilgai laikykite juos sausose šaldytuvo vietose.
Mėgaukitės unikaliu saldžiu Vidalias skoniu šis receptas iš „Food.com“. Medus ir paprika suteikia daug sudėtingumo.
Rampos
Siekdamas visiško atskleidimo turėčiau pasakyti, kad esu apsėstas rampų. Kaip Niujorke gyvenanti galaktika, atšiaurios žiemos yra įprasta. Pandusų atėjimas į vietinį ūkininkų turgų reiškia pavasario atėjimą ir šaltų tempų pabaigą. Rampos turi mažas baltas svogūnėles su trumpais baltais stiebais, kurios išauga į platesnes lapines žalias viršūnes. Jie žinomi dėl subtilaus svogūnų ir česnako skonio pagrindo ir saldesnių, švelnesnių žalių viršūnių. Kadangi ankstyvą pavasario dalį jie turi tokį trumpą laiką, jie gali būti gana brangūs, bent jau tokiuose didmiesčiuose kaip Niujorkas. (Grr.) Jų kaina ir retumas neabejotinai papildo patrauklumą, tačiau iš tikrųjų jų unikalus skonis daro skirtumą. Rampos yra priklausomai nuo grotelių, skirtos šiek tiek seksualiai papuošti, pagyvina pavasario rizotą ir suteikia skonio pikantiškiems sausainiams ir koldūnams.
Kaip ir svogūnai ir vasariniai svogūnai, taip ir jūs norite pasirinkti rampas, kurios būtų tvirtos trapiais lapais. Kad atitiktų pražūtingai trumpą sezoninį prieinamumą, šie į divą panašūs svogūnai taip pat netrūksta labai ilgai jūsų šaldytuve. Jei spjauni ant jų, pabandyk juos panaudoti kuo greičiau. Beje, jie tikriausiai gali trukti kelias dienas, jei pavyks apriboti jų drėgmės poveikį.
Šis rampos žvaigždžių receptas nuo Skonis gamina vidutinę pavasarinę picą.
Perliniai svogūnai
Nors perlamutriniai svogūnai yra maždaug tokio dydžio kaip saldainiai iš gumbalo, jie yra geltonos arba baltos spalvos. Daugumoje maisto prekių parduotuvių greičiausiai susidursite su baltomis. Skirtingai nei svogūniniai geltoni, balti ir raudoni svogūnai, šie žavūs draugai yra švelnesnio ir saldesnio pobūdžio. Dėl subtilaus skonio jie yra puikūs kaip mėsingo troškinio komponentai, elegantiški, kai glazūruojami lengvu padažu, ir dieviški kaip lengvai marinuoti garnyrai. Kadangi labiausiai erzinantis šių svogūnų aspektas yra tai, kad juos sunku nulupti, prieš bandydami pakelti plaukus, būtinai juos išblanšuokite.
Kadangi jie tokie maži, dažniausiai rasite perlų svogūnus, parduodamus maišeliuose, o ne atskirai. Juos galite laikyti taip pat, kaip ir su svogūnais.
Kreminio perlinio svogūno kepinys šitas iš Williams Sonoma greičiausiai patiks visiems prie stalo.
Cipollini svogūnai
Maždaug tokio pat dydžio kaip perliniai svogūnai, disko formos cipollini svogūnai turi popierinės geltonos spalvos odeles, kurias taip pat sunku nulupti. Jie yra žinomi dėl to, kad yra nepaprastai mieli. Kadangi jie natūraliai skanūs, nereikia daug nuveikti, šie svogūnai geriausiai patiekiami kaip patiekalo žvaigždė. Išbandykite paprastus preparatus, tokius kaip skrudinimas orkaitėje, karamelizavimas ar troškinimas, kad maksimaliai padidintumėte jų saldumą neužgoždami.
Kaip ir perlų svogūnai, cipollini svogūnai parduodami maišeliuose, o ne birūs, kaip ir kiti svogūniniai svogūnai. Pasirinkite maišelį, kuris jus labiausiai kalbina, ir pirmiausia juos blanširuokite.
Šis receptas nuo Maistas ir vynas poros saldžių cipollini svogūnų su balzamiko actu ir citrina, kad būtų puikus efektas.
Porai
Paskutinis, bet ne porai. Šios rūšies svogūnai, kiek tai susiję su forma, atrodo labai panašūs į svogūnus, tačiau jie yra daug storesni ir tvirtesni. Jie turi baltą dugną ir sumedėjusias žalias viršūnes. Sotios ir kvapnios baltos porų dalys yra visiškai švelnios ir saldžios virtos. Kadangi žaliosios dalys yra gana tvirtos, geriau jas išsaugokite, kad paskanintumėte kitas namines atsargas, o ne valgytumėte. Porai yra skaudžiai geri, kai suminkštėja rizotose, troškiniuose ir troškiniuose.
Porai yra labai sotūs ir kieti žieminiai svogūnai, kurie taip pat būna nešvarūs tiesiai iš parduotuvės. Keletą kartų būtinai jas nuplaukite ir pamirkykite, kad nuo vidinių klosčių pašalintumėte visas kruopas. Pasirinkite tvirtus, kurių dugnas nėra gleivėtas, ir laikykite juos sausoje šaldytuvo skyriuje nuo vienos iki dviejų savaičių.
Šis receptas iš Food52 puikiai pabrėžia saldų, švelnų porų skonį. Tiesiog alyvuogių aliejaus purslai nepaprastai papildo šiuos svogūnus.
Nesijaudinkite kitą kartą, kai parduotuvėje susidursite su visais svogūnų variantais. Tiesiog patraukite šį patogų mažą vadovą.
