Jei kada nors lankysitės prašmatniame prancūzų restorane, kuriame galėsite susipažinti su užkandžiais, galite pamatyti patiekalą, pavadintą escargot. Jei paklaustumėte savo serverio, kas yra šiame patiekale, pasiruoškite šokui - escargot yra prancūziškas sraigės žodis. Ir taip, tai pažodinis vertimas. Tai yra tikros sraigės, kurias pamatysite savo lėkštėje, jei būtumėte pakankamai drąsūs užsisakyti les escargots. Tiksliau sakant, sraigės, kurias valgysite, greičiausiai priklausys vienai iš dviejų rūšių - Helix pomatia arba Helix aspersa.
Nors iš pradžių mintis valgyti sraiges gali pasirodyti nepatenkinta, eskargotai iš tikrųjų yra gana skanūs. Sraigės buvo gurmaniškos kainos senovės Romoje, kur jie pirmą kartą užsiėmė sraigininkyste - tai oficialus sraigių auginimo terminas, jei jums to reikia kryžiažodžiui (via „Escargot World“ ). Tiesą sakant, romėnų sraigės buvo panašios į jų laikų Kobės jautieną, palepintos mėsos ir vyno dietomis. Iš Romos sraigių valgymo įprotis paplito visoje imperijoje, tačiau tai buvo Prancūzijoje, kur jis tikrai pagavo ir buvo priimtas kaip mėgstamiausias nacionalinis patiekalas (per Kelionių maisto atlasas ).
Kodėl turėtumėte valgyti escargot
Sraigės yra gana sveikas mėsos šaltinis, joje yra mažai riebalų ir daug baltymų (taip pat ir vandens, todėl per mažai dehidratuosite, jei kada nors atsidursite sraigių užkrėstoje dykumos saloje). Be to, jei tai leidžia jaustis geriau, sraigės iš tikrųjų nėravabzdžiai. Greičiau Britannica sąrašusjuos kaip mollusks, todėl jie yra labiau susiję su moliuskais, austrės , ir kalmarai, nei į daugiakojius kraupius ropojimus.
Pagal JAV žemės ūkio departamentas , 3 uncijų porcijoje virto eskargoto, be lukštų, būtų apie 120 kalorijų, 16 gramų baltymų, 4,5 gramų riebalų, 2 gramai angliavandenių ir 330 mg natrio. Sraigės taip pat yra tinkamas geležies šaltinis, vienoje porcijoje yra apie 3,5 mg, taip pat magnio (253,5 mg porcijoje), fosforo (276 mg porcijoje) ir kalio (390 mg porcijoje). „Escargot“ taip pat yra daug triptofano, o tai reiškia, kad jie gali pakelti nuotaiką ar sukelti mieguistumą.
Kaip skonis eskargotas?
Patikėkite ar ne, iš pažiūros tai keista patiekalas pasirodo gana gražiai skanus. Pats escargot mėsos skonis yra gana švelnus,bet tekstūra yra sultinga ir tik šiek tiek kramtoma, o iš padažo yra daug skonio.Vis dėlto, kaip ir kiekvieną maisto rūšį, kurią galėtumėte įvardyti, ne visi yra gerbėjai.
Į Quora siūlai, klausiantys escargot skonio, sulaukė nevienareikšmių atsakymų. Vienas respondentas atsakė, kad „ant jo paprastai būna daug sviesto, todėl tai yra pagrindinis skonis“, pridurdamas, kad „tekstūra ir skonio prasme, sakyčiau, kad jis labiausiai panašus į moliuskai arba austrės, bet didesnės “. Kitas pritarė minčiai, kad „sraigė iš esmės suteikia tik tekstūrą, nes yra paskendusi česnakuose“, tačiau trečiasis „Quora“ vartotojas sakė: „Daugelio skonio neatsimenu, bet tekstūra buvo guminė“, nes tikrai gali būk, jei eskargotas būtų perkeptas.
Kur gauti escargot
„Escargot“ nėra toks dalykas, kurį galite nusipirkti bet kuriame sename prekybos centre. Jų galite užsisakyti internetu ( „Amazon“ galų gale neša viską), bet jei internetinės kainos sukelia šoką ant lipdukų, galite nustebti, žinodami, kad yra vienas didžiausias mažmenininkas, kuris savo parduotuvėse gabena escargot - tikėkite ar ne, bet tai Walmart .Nors konservuotas eskargotas yra be apvalkalo, galite nusipirkti lukštus atskirai, jei norite juos tiekti tokiu būdu.Kai kuriuose jūros gėrybių turguose taip pat galite nusipirkti šviežių sraigių, tačiau Motinos Žemės naujienos sako, kad galite rinkti ir vietinę versiją.
Nors prekyboje esančios sraigės dažniausiai būna „Helix pomatia“ veislės, „Helix aspersa“, tokio tipo, dažniausiai randamas Amerikos (ir Prancūzijos) soduose, taip pat valgoma Prancūzijoje. Net jei jūsų sode yra skirtingų rūšių sraigių, nesijaudinkite. Tinkamai paruošus, greičiausiai, verta valgyti bet kurias pakankamai dideles sraiges, kurios pakankamai užkrėstos jūsų sodą. Kaip jūs realiai nuimate derlių, išparduotuvėje siūloma po apverstu gėlių vazonu palikti saują sėlenų, kurią pasistiprinote, kad sraigės galėtų nuskaityti viduje. Suvalgę sėlenas, jie laikysis puodo apačios ir tereikės juos nulupti.
Kaip paruošti eskargotą maistui gaminti
Jei nusipirkote konservuotą escargot, jis yra paruoštas pagal receptą, išskyrus galimai sudėtingą dalį, kai juos reikia įdėti į apvalkalus, jei taip pat įsigijote šį priedą. Kadangi kriauklės yra skirtos tik parodai, šį žingsnį galite lengvai praleisti. Jei jūsų eskargotas buvo nupirktas ar nuimtas šviežias, toks šviežias, kad jis vis dar gyvas ir sukasi, tai tokiu atveju viskas tampa daug sudėtingiau.
Prieš ruošdamiesi virti sraiges, jas reikia laikyti uždarytame kibire su kvėpavimo angomis. Dešimt dienų, prieš planuodami jas valgyti, pavaišinkite salotomis ir paduokite indą šviežio vandens. Likus trims dienoms iki sraigių virimo, jos turėtų nustoti valgyti kietą maistą, tačiau galite, jei norite būti įmantrus, iškeisti jų vandenį į vyną. Likus kelioms valandoms iki kepimo, išvalykite sraiges, uždengdami jas vandeniu, kuriame sumaišėte po du šaukštus druskos ir po vieną actą kiekvienai dešimčiai sraigių. Sraigėms išleisti gleives turėtų praeiti maždaug keturios valandos, tada galite jas išskalauti, 10 minučių pavirinti ir tada išimti iš kiauto. Svarbu pažymėti, kad sodo kriauklės sraigės nėra pakankamai kietos, kad atsilaikytų kepant, todėl greičiausiai norėsite nulupti kriaukles. Tada galite arba naudoti sraiges tokias, kokios yra, arba įdaryti jas į parduotuvėje esančias kriaukles, nors kiekvienam apvalkalui užpildyti gali prireikti dviejų sraigių.
Kaip patiekiamas eskargotas
Escargot yra labiau tikėtina, kad jis bus patiekiamas kaip užkandis ,o ne pagrindinis patiekalas. Vienas iš labiausiai paplitusių preparatų yra sviestas, česnakai ir petražolės, todėl kiekvienam paskutiniam padažo lašui sugerti reikės daug duonos. Kiti paruošimo būdai apima raudonojo vyno ir askaloninių česnakų užpylimą arba jų užgniaužimą pomidorų konfekte.
kepimo aliejaus dūmų taškai
Jei valgote eskargotą, patiekiamą lukšte, mėsos ištraukimas yra eskargoto šakutė - indas, skirtas pasiekti lukšto kamerą ir padėti iškasti paslėptą lobį. „Escargot“ lukšte arba iš jo gali būti patiekiamas specialiame escargot inde su įdubomis kiekvienam iš jų, arba jie gali būti patiekiami ant skrudintos duonos. Kad ir kaip patiekiama, geriausia escargot valgymo dalis yra ta, kad ji suteikia jums pakankamai tvirtų nuotykių valgymo kreditų Andrew Zimmeris išdidus, visai nebūdamas grubus. Tiesą sakant, escargot gali būti vienas skaniausių dalykų, kuriuos kada nors džiaugėtės, kad buvote pakankamai drąsus išbandyti.
