Vištienos kepimas ant orkaitės grindų duos greitų rezultatų

Ingredientų Skaičiuoklė

 Kepta vištiena ant lakšto hlphoto/Shutterstock

Šventiniai patiekalai gali būti šventinis metas, tačiau šiais metais kalakutienos ir papuošimų pristatymas per Padėkos dieną ir Kalėdas susiduria su nemalonia realybe, nes kalakutų trūkumas greičiausiai padidins kainas nei pernai. Tai gali paskatinti pereiti prie alternatyvų, įskaitant vištieną Mėgaukis savo maistu – kaip švenčių patiekalų pagrindinis elementas. Visų pirma, perėjus prie vištienos, bus atsižvelgta ne tik į šventinio patiekalo išlaidas. Tai taip pat atsipirks dėl sutrumpėjusio gaminimo laiko, suteikiant šeimininkams daugiau laiko su savo svečiais.

Štai kaip tai veikia: norint aptarnauti 10 žmonių, reikia bent 10 svarų kalakuto, Namų skonis sako, kad kepimas orkaitėje užtruks apie tris valandas. Kita vertus, norint pamaitinti tą pačią minią, reikės vos poros keturis kilogramus sveriančių viščiukų. Anot, viščiukus iškepti prireiks maždaug valandos ir 45 minučių Bandomoji maisto virtuvė .



Tačiau jei tikrai nenorite leisti laiko laukdami, kol vištiena iškeps, galite pasinaudoti metodu, kurį sukūrė virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Nedo Baldwino jo vadovaujamam Niujorko restoranui Houseman (per Epikuriškas ). Atėmus laiką, kurio reikia orkaitei įkaitinti, taikant Baldwin techniką, vištiena bus paruošta per 18 minučių arba ne ilgiau kaip per pusvalandį, priklausomai nuo to, kaip tiksliai laikotės technikos, nors jums gali tekti nusipirkti tris mažus viščiukus, kad pasisektų. .

Skubiai kepta vištiena

 Orkaitės durelių atidarymas HENADZI KlLENT/Shutterstock

Baldwin technikos šaknys, kaip aprašyta Epikuriškas , galima atsekti nuo jo ankstyvųjų laikų restoranų versle, kai jis sužinojo, kad kai kurie restoranai tik iš dalies iškepė vištienos kepsnį, laikydami ją šiltoje temperatūroje ir laukdami, kol kas nors lieps baigti virti. Toks požiūris, pasak Baldwinas Epicurious, jį paprasčiausiai „išmušė“, įžeisdamas jo įsitikinimą, kad nei vištienos, nei žuvies negalima kepti daugiau nei vieną kartą.

Norėdami pradėti naudoti Baldwin techniką, išimkite groteles iš orkaitės ir skirkite pusvalandį, kad įkaitintumėte orkaitę iki 475 laipsnių. Tada paimkite vištieną, nuo kurios nuimtas stuburas, kad ji būtų plokščia, ir odele įdėkite į sunkią keptuvę. Nuėmus tik stuburą, vištiena turėtų būti pagaminta maždaug per pusvalandį; jei norite pasiekti itin greitą 18 minučių ribą, taip pat turėsite pašalinti krūties ir šonkaulių kaulus.

Ir nors tai nėra tikrojo gaminimo proceso dalis, Baldwin technika reikalauja, kad vištienai mažiausiai dvi valandas, o geriausia dieną, prieš pašaunant į orkaitę, įberti druskos nuo 1% iki 1,5% nukaulintos vištienos svorio. Mažiausias druskos kiekis, pasak Baldwinas Epicurious, suteikia vištienai „kaimyniško restorano lygio“ prieskonių, o aukščiausia – „puikaus valgomojo druskos kiekio“.

Kalorijos Skaičiuoklė