Kr. „Netflix“ © 2022 m Sara Cagle
Niekada negali eiti pas vienuolį, a pica - restoranas netoli Kioto, Japonijoje, tiksliai žinantis, ką valgysi. Taip yra todėl, kad virėjas Yoshihiro Imai nėra tas, kuris planuoja meniu – tai yra „aplinkos, klimato ir gamtos“ darbas“, – sakė jis. Pokalbiai . Vienas iš šešių picų ekspertų „ Virėjo stalas: pica “, premjera įvyks šią savaitę Netflix , Imai niekada neturėjo oficialių kulinarinių mokymų. Vietoj to, jis įsimylėjo picą būdamas 23 metų, kai valgė picerijoje Japonijos kalnuose. Po savaitės jis nusprendė tapti virėju ir tame pačiame restorane gavo pirmąjį kulinarijos darbą.
2015 m. Imai atidarytas vienuolis 14 vietų užkandinė, žinoma dėl „omakase“ meniu, kuris prasideda ir baigiasi pica. Nors itališkas patiekalas gali atrodyti kaip netradicinis kaiseki meniu pasirinkimas, šefas sakė, kad pica atrodo kaip „natūralus“ dalykas dėl savo paprastumo ir meistriškumo.
„Imai“ malkomis kūrenamuose pyraguose nėra itališkos sūdytos mėsos ir sūrių. Kiekvieną rytą Ibarakio gyventojas randa savo ingredientų iš Kioto turgų ir „ūkių, esančių Oharos kalnuose“. Tik tada – surinkęs chrizantemas, laukinę elnieną ir kalnų daržovę, vadinamą košiabura – jis nusprendžia dienos Meniu . Jei kada nors atsidursite pas vienuolį, jūsų laukia staigmenos ne tik iš meniu, bet ir iš tos vietos, kur yra restoranas.
vienuolio vieta pasirinkta dėl svarbios priežasties
Verčia Imai kalbant su Bloomist , šefo draugė Emmy Reis sakė, kad Imai prireikė maždaug aštuonių mėnesių, kad surastų tobulą vietą vienuoliui. Jis norėjo kažko tylaus ir pasislėpęs nuo miesto šalia tekančio vandens. Galiausiai nekilnojamojo turto bendrovė aptiko vietą netoli Ginkakudžio, kuri „tiesiog spustelėjo“: pastatą Filosofų kelyje, pavadintą XX a. mąstytojo, kasdien vaikščiojančio po jo teritoriją, Nishida Kitaro vardu (per Phaidon ). Vienuolio pastatas yra šalia upelio ir jį užtemdo medžiai, kurių spalvos keičiasi kiekvieną sezoną, atsižvelgiant į nuotraukos restorano. Imai šią sąvoką plačiau paaiškina savo knygoje „Vienuolis: šviesa ir šešėlis filosofo kelyje“.
Reisas sakė, kad takai yra „didelė vienuolio tema“. Ji paaiškino: „Manau, kad šis filosofo, einančio taku diena iš dienos, įvaizdis yra susijęs su šia idėja šefo Imai darbe, kur kiekviena diena yra meditacija, kartojimas ir bendrystės su gamta ir jos teikiamais ingredientais kaupimas. “ Nors kasdienės virtuvės šefo užduotys yra tos pačios – apsirūpinti ingredientais, ruošti juos virtuvėje ir patiekti klientams – kiekviena diena turi savo subtilių skirtumų, susijusių su tuo, ką Imai patiria išėjęs į lauką. In an interviu „Fare Magazine“ Imai sakė: „Tikiu, kad jei ryte pamatysiu gražų, miglotą kalną, galiu sugrąžinti tą jausmą mintyse į savo virtuvę. Gaminu, patiekiu, dalinuosi su svečiai“. Norintys sužinoti daugiau apie Imai kulinarinę filosofiją, rugsėjo 7 d. gali įsijungti į „Šefo stalą: picą“.
