Tikroji priežastis, kodėl gamindami sūrio pyragą neturėtumėte naudoti mažai riebalų

Ingredientų Skaičiuoklė

 Sūrio pyragas Vladislav Noseek/Shutterstock Ashley Delmar

Pirmą kartą mėgavosi senovės graikai. Dekadentiškas desertas, kurį šiandien žinome kaip sūrio pyragas, jau daugelį amžių buvo mėgstamas kulinarijos (per Graikų reporteris ). Nors kai kurie šiuolaikiniai kepėjai gali bandyti rasti kūrybiškų būdų, kaip desertą paversti kiek sveikesniu konditerijos gaminiu, graikai naudojo sūrio pyragas kaip energijos papildymo rūšis, panaši į šiuolaikinį energetinį gėrimą. Kai kurie antropologai netgi teigė, kad sūrio pyragas buvo naudojamas kaip kuras sportininkams per pirmąsias olimpines žaidynes Atėnų. Dabar tai yra prizas, kurio galime atsilikti!

Sūrio pyragas, kurį žinome ir mėgstame šiandien, atsirado Niujorke 1929 m., todėl maistui suteiktas ikoninis pavadinimas „New York Cheesecake“ (per Kas gamina Ameriką ). Kulinarinis Niujorko simbolis priskiriamas Arnoldui Reubenui. Kol kiti kepėjai savo pyragams naudojo varškę, Reubenas į receptus įtraukė naujai išrastą kreminį sūrį, suteikdamas sūrio pyragui sodrią ir kreminę tekstūrą, kuria jis garsėja šiandien.



Nors sūrio pyragas gali būti skanus, nesunku pastebėti, kad pyragas nėra būtent dietinis maistas. Čia yra sūrio pyragų receptų skaičius Internetas žada neriebius sūrio pyragus, tačiau, pasak kai kurių kepinių institucijų, neriebūs sūrio pyragai yra virtuvės netikras dalykas.

Gamindami sūrio pyragą nepraleiskite riebalų

 Citrininio sūrio pyrago lėkštė Joanna 12/Shutterstock

Nepaisant noro nenaudoti riebalų, riebaus kreminio sūrio naudojimas sūrio pyrago recepte iš tikrųjų yra paslaptis, kaip įvaldyti garsiąją pyrago tekstūrą ir padėti saldumynams tinkamai sustingti. To priežastis – riebaus ir neriebaus kreminio sūrio drėgnumo skirtumas. Kadangi neriebiame grietinėlės sūryje yra daug daugiau drėgmės nei įprastame sūryje, naudojant jį recepte, galutinis rezultatas dažnai bus skystas (per „Science Direct“. ).

Jei smalsu, koks tikras skirtumas tarp riebaus sūrio pyrago ir jo neriebaus pusbrolio, maisto mokslininkai išbandė šį klausimą. Išbandę abiejų rūšių sūrio pyragus skenuojančiu elektroniniu mikroskopu, kad ištirtų riebalų, kaip maisto sudedamosios dalies, poveikį, mokslininkai išsiaiškino, kad riebus grietinėlės sūris daugiausia lemia torto tankį (per ResearchGate ). Nepaisant pergalės už riebų sūrio pyragą tekstūros kategorijoje, neriebus sūrio pyragas gavo aukštesnius balus atliekant burnos pojūčio testus.

Jei neriebus desertas yra būtinas, daug receptų yra specialiai pritaikytų neriebiems kreminiams sūriams. Šiuose receptuose naudojami nedideli sausų ingredientų kiekiai pyrage, siekiant kompensuoti papildomą drėgmę. Nesvarbu, kokio tipo sūrio pyragą pasirinksite, jis tikrai bus skanus, nepaisant riebumo.

Kalorijos Skaičiuoklė