Senoji spagečių gamykla: 11 faktų apie restoraną

Kai Gussas ir Sally Dussin atidarė pirmąją Senąją spagečių gamyklą 1969 m. Portlande, Oregone, jų tikslai buvo paprasti: pasiūlyti jaukią, įperkamą maistą jaukioje, šeimai palankioje aplinkoje. Antros kartos restorano savininkas Gussas Dussinas suprato finansinius ir logistinius restorano valdymo iššūkius ir nusprendė sutelkti dėmesį į makaronus – santykinai nebrangų maistą, kuris, kaip jis žinojo, bus populiarus tarp daugybės valgytojų.

Tačiau ankstyvosios restorano akimirkos nieko gero nežadėjo. Pirmoji jų darbo naktis – 1969 m. sausio 10 d. – iš viso uždirbo 171,80 USD (už Finansavimo visata ), menka suma net ir už tą laiką, o šeimos draugai nerimavo dėl besikuriančio verslo likimo. Laimei, jų susirūpinimas greitai buvo išsklaidytas. Iki pirmųjų restorano veiklos metų pabaigos Dussins patiekė daugiau nei 200 000 patiekalų ir uždirbo 400 000 USD pajamų. Ši sėkmė suteikė jiems pasitikėjimo atidaryti dar du restoranus, kurie tapo ilgalaikio ir labai mėgstamo nacionalinio prekės ženklo pradžia.

„Old Spaghetti Factory“ išlieka šeimos verslu

Dėl didelio žinomumo ir tarptautinio pasiekiamumo (be JAV restoranų, Old Spaghetti Factory turi franšizės Japonijoje ), nesunku manyti, kad grandinė yra tik dar vienas anoniminis įmonės subjektas. Tačiau niekas negali būti toliau nuo tiesos – nuo ​​pat atidarymo Senasis spagečių fabrikas išliko šeimai priklausantis ir valdomas verslas.

Įkūrėjai Gussas ir Sally Dussin pirmaisiais metais vadovavo besiformuojančiai grandinei ir, kaip ir daugelis šeimos įmonių savininkų, į pagalbą samdė savo vaikus. „Manau, kad man buvo 14 metų, kai pirmą kartą pradėjau tvarkyti stalus“, – pasakojo jų sūnus Chrisas Dussinas. FSR žurnalas . „Nuo tada, kai buvau paauglys, mano tėtis visada su manimi kalbėdavo apie: „Na, tu būsi įmonėje ir kada nors vadovausi verslui“, todėl jis visada pasėjo sėklą. Sakykime taip. būdas“. Tačiau, kaip ir daugelis paauglių, jis atsisakė galimybės taip atidžiai sekti savo tėvų pėdomis, tačiau galiausiai verslo patrauklumas jį laimėjo: 1997–2015 m. jis dirbo bendrovės prezidentu, kai perdavė vadeles jo svainis, bet liko bendrovės pirmininku.

Populiariausias jo patiekalas beveik nepateko į meniu

Užeikite į beveik bet kurį šeimai palankų italų ir amerikiečių restoraną ir galite nuspėti, kas bus meniu – spagečiai su mėsos kukuliais , česnakinė duona , vištienos patiekalas ar du. Tačiau „Old Spaghetti Factory“ gerbėjų mėgstamiausias dalykas yra tas, kurio vargu ar pamatysite kituose meniu – spagečiai su mizithra sūriu ir rudu sviestu. (Mizithra sūris yra tradicinis graikiškas sūris, gaminamas iš avies arba ožkos pieno išrūgų, per sūris.com .)

Taigi, kaip patiekalas su išskirtiniu graikišku ingredientu atsidūrė italų įkvėpto restorano meniu? Atsakymas yra teisinė biurokratija. Pagal įmonės tinklalapį , Old Spaghetti Factory įkūrėjas Gussas Dussinas susidūrė su kliūtimi bandydamas atidaryti savo pirmąjį Old Spaghetti Factory restoraną: jo siūlomas meniu buvo per trumpas. Pagal įstatymą jam reikėjo dar vieno elemento meniu, kad jis galėtų gauti alkoholinių gėrimų licenciją. Ieškodamas kito patiekalo, atitinkančio likusį jo meniu – kažką patrauklaus, taip pat šeimai ir biudžetui palankaus – jis pridėjo seną šeimos receptą spagečiams su rudu sviestu ir mizithra sūriu. Šis naujas meniu elementas ne tik leido jam gauti licenciją, bet ir pavertė neaiškiu šeimos mėgstamu patiekalu vienu iš ikoniškų restorano patiekalų.

Restoranas ne veltui renkasi neįprastas vietas

Skirtingai nuo daugelio populiarių restoranų tinklų, kurie linkę persikelti į naujausius prekybos centrus arba statyti savo restoranus, daugelis „Old Spaghetti Factory“ filialų dažniausiai yra jau esamuose pastatuose, kurių daugelis yra senos gamyklos ar sandėliai. Pavyzdžiui, per „Fox 26“ naujienos , Fresno filialas buvo įsikūręs senoje razinų pakavimo gamykloje.

Ši netradicinė taktika yra daug daugiau nei vizualinis prekės ženklo kūrimas. Pagal „South Waterfront“ tinklaraštis , „Old Spaghetti Factory“ įkūrėjas Gussas Dussinas sąmoningai siekė nebrangių patalpų senuose sandėlių rajonuose, siūlydamas išskirtinius elementus, pvz., atviras plytas ir senovinius medžio dirbinius, taip pat pakankamai vietos didelės apimties restoranams už prieinamą kainą (per Finansavimo visata ). Dussinas tikėjo, kad sėkmingi restoranai šiose nepastebimose vietose (pagal South Waterfront dienoraštį) pritrauks į vietovę kitas įmones ir daugiau lankytojų, o tai reikš, kad jo restoranuose bus daugiau žmonių.

Išskirtinis restorano dekoras yra vienodas visose vietose

Nors kiekviena Senojo spagečių fabriko vieta turi unikalią istorinę aplinką ir išdėstymą, kiekvienoje išvysite tą patį keistą dekoro stilių – vitražus, kabinas, įrėmintas žalvariniais galvūgaliais, daug aksomo, taip pat daugybę vintažinių (arba vintažinių kopijų). ) šviestuvai ir dekoratyviniai daiktai. Taigi, kad ir kur apsilankytumėte, pasijusite tarsi įėję į didelę, daug energijos sunaudojančią antikvariatą.

Ši išskirtinė išvaizda buvo „Old Spaghetti Factory“ dalis nuo pat jos pradžios. Per Žurnalas FRS , viena iš įkūrėjų Sally Dussin sugalvojo išvaizdą (iš dalies dėl mažos garaže parduodamų antikvarinių daiktų kainos) ir bėgant metams toliau prisidėjo prie restoranų dizaino. „Mama ir tėtis susitarė – jis rūpinosi restoranų maistu ir virtuve, o ji – su dizainu“, – žurnalui FRS sakė įkūrėjų Guss ir Sally Dussin sūnus Chrisas Dussinas. O senajam spagečių fabrikui interjero dizainas nėra tik pasekmė: pagal Finansavimo visata , įmonė turi 25 000 kvadratinių pėdų sandėlį ir specialią meistrų komandą, kuri renka ir restauruoja restoranams skirtus antikvarinius daiktus.

Štai kodėl kiekviename restorane yra vežimėlis

Kitas išskirtinis kiekvieno „The Old Spaghetti Factory“ filialo dekoro bruožas neturi nieko bendra su makaronais ar fabrikais: kiekvieno viduje yra senas vežimėlis, tuščiaviduris ir atnaujintas, kad būtų galima naudoti kaip svetainės erdvę. Tai dar viena unikali keistenybė, kuri buvo restorano dalis nuo pat jo įkūrimo: Per Westword , viena iš įkūrėjų Sally Dussin ieškojo antikvarinių daiktų, kad papuoštų pirmąjį restoraną, kai lauke pastebėjo apleistą vežimėlį. Manant, kad tai puikiai derės su jos įsivaizduojama vintažine tema, ji grąžino jį į restoraną ir pertvarkė kaip svetainės erdvę. Ir pagal bendrovės interneto svetainėje , vežimėlis tapo tokia centrine restorano dekoro dalimi, kad perkėlus pirminę vietą Portlande, Oregone, vežimėlis taip pat persikėlė į naują vietą.

iš ko pagamintas jautienos trūkčiojimas

Nuo tada vežimėliai tapo išskirtine restorano dekoro dalimi. Tačiau pagal FSR žurnalas , kadangi senoviniai vežimėliai gali kelti sunkumų pasiekiamumui, daugelis dabar naudojamų vežimėlių yra specialiai restoranui sukurtos kopijos.

Restorano įkūrėja dirbo restorane iki 90 metų

Dussinų šeimai „The Old Spaghetti Factory“ buvo pragmatiška šeimos išlaikymo priemonė, tačiau išaugo į meilės darbą. „Tėtis tai pradėjo prieš 50 metų, kad jei gerai elgiesi su žmonėmis, jie gerai elgsis su svečiais, todėl mes čia esame“, – sakė Chrisas Dussinas, įkūrėjų Guss ir Sally Dussin sūnus. Portlando verslo žurnalas .

Raktas į restorano sėkmę buvo viena iš įkūrėjų Sally Dussin, kuri sukūrė išskirtinę restorano išvaizdą. Tačiau jos darbas nesibaigė originalaus restorano užbaigimu. Vietoj to (per „Fox 26“ naujienos ), ji ir toliau aktyviai padėjo kurti naujų vietų interjerus, reguliariai pasirodė jų pavyzdiniame restorane Portlande, Oregone, iki mirties, 2021 m., būdama 92 metų. vietose“, – po jos mirties „Fox 26 News“ sakė „The Old Spaghetti Factory“ prezidentas Deanas Griffithas. 'Jai labai patiko leisti laiką su komandos nariais, vadovais, įmonės biuro ir dizaino parduotuvės darbuotojais. Jos labai trūks.'

Kelios protingos strategijos padeda restoranui išlaikyti mažas maisto išlaidas

Per Westword , Senasis spagečių fabrikas jau seniai buvo populiari vieta šeimos valgiai ir dideli vakarėliai – ne tik siūlo vaikams draugišką maistą šventinėje atmosferoje, bet ir nebrangiai. „Old Spaghetti Factory“ ir toliau klestėjo, nepaisant šiek tiek senamadiško meniu, net ir miestuose, kuriuose gausu ryškesni pažangiausi restoranai (per Portlando verslo žurnalas ). „Dauguma to, kas vyksta Portlande, yra labiau orientuota į mažus restoranus ir šefus“, – „Portland Business Journal“ sakė bendrovės vadovas Chrisas Dussinas. 'Tai nėra taip palanki šeimos pietums. Mes labiau konkuruojame su visais tinklais, kurie pietauja šeimai. Ir kadangi mūsų kaina yra daug konkurencingesnė nei tinklų, turime pranašumą.'

Kelios pagrindinės strategijos padėjo „The Old Spaghetti Factory“ išlaikyti aukštą maisto kokybę ir mažas išlaidas. Viena strategija, per FSR žurnalas , yra nedidelis, kruopščiai atrinktas meniu elementų pasirinkimas. Be skanių patiekalų, kurie patiktų daugeliui valgytojų, jie turėjo būti lengvai pagaminti dideliais kiekiais ir greitai paruošti aptarnavimui. (Bėgant metams keletas patiekalų, kurie sulėtino aptarnavimą, buvo išbraukti iš meniu.) Be to, per Finansavimo visata , „The Old Spaghetti Factory“ darbuotojai yra apmokyti sumažinti maisto švaistymą, mažinti pridėtines išlaidas ir mažinti kainas.

Restoranas turi kupiną franšizės istoriją

yra los pollos hermanos tikras restoranas

„The Old Spaghetti Factory“ sėkmė patraukė investuotojų, norinčių arba iš karto nusipirkti įmonę, dėmesį (pagal Portlando verslo žurnalas ) arba atviros franšizės (per FSR žurnalas ). Tačiau šeimos įmonė niekada rimtai nesvarstė apie verslo pardavimą, o augimo kokybę laikė svarbiau nei greitį.

Restoranas taip pat buvo atsargus dėl franšizės prašymų. Kaip praneša „Portland Business Journal“, 1971 m. į įkūrėją Gussą Dussiną kreipėsi Teksaso investuotojas, norėdamas nusipirkti „The Old Spaghetti Factory“ franšizę. Kai Dussin atmetė prašymą, investuotojas tiesiog pakartojo restoraną kitu pavadinimu, iki jo firminio kambarinio vežimėlio. Ir nors kai kurios franšizės buvo suteiktos Dussin šeimos nariams 1990-aisiais (per Finansavimo visata ), o restoranas jau seniai bendradarbiauja su franšizės gavėjais du „Old Spaghetti Factory“ restoranai Japonijoje , bendrovė nusprendė aktyviai nesikreipti į franšizės gavėjus. „Turite turėti žmogų, kuris laikysis jūsų receptų ir nenorės keisti dalykų“, – 2019 m. žurnalui „FSR Magazine“ sakė įmonės vadovas Chrisas Dussinas. „Tai dar vienas dalykas, dėl kurio reikia susirūpinti.

Klientų lojalumo ugdymas yra restorano prioritetas

Viena iš „The Old Spaghetti Factory“ ilgaamžiškumo priežasčių yra dėmesys klientų lojalumo ugdymui: jos tikslas visada buvo ne tik pritraukti valgytojus, bet ir priversti juos sugrįžti. Ir svarbi restorano strategija buvo jo skatinimo programa: prisiregistravus Senojo spagečių fabriko apdovanojimų programa , valgantieji gali uždirbti taškų nemokamo maisto, specialių pasiūlymų ir kitų gėrybių valgydami restorane.

Tačiau restoranas taip pat naudoja savo unikalią įmonės kultūrą, kad užmegztų ryšius su valgytojais. Restoranas kuria gerą valią, kurdamas svetingą atmosferą šeimoms, o tai reiškia pakartotinius apsilankymus ir kelių kartų lojalumą. „Mes visada galėjome gerai organizuoti dideles grupes, šeimas ir vaikus“, – sakė bendrovės vadovas Chrisas Dussinas Portlando verslo žurnalas . 'Jūs kuriate tokį atminties banko verslą. Negalite dėti ant jo skaičiaus. Tai tiesiog tampa žmonių auklėjimo ir to, ką jie prisimena vaikystėje, dalimi.'

Štai ko galite tikėtis valgydami

Ciniški valgytojai kartais mano, kad visas tinklo restoranų maistas yra netikras, iš anksto pagamintas gamykloje ir siunčiamas į tolimas restorano vietas, kad būtų pašildytas ir patiekiamas. Ir pripažinkime, nacionalinis tinklas, kurio pavadinime yra žodis „fabrikas“, ne visai šaukia rankų darbo virtuvės. Tačiau priešingai nei manote, per Rankos paspaudimas , kiekvienoje Old Spaghetti Factory vietoje tinklo receptai ruošiami nuo nulio vietoje, naudojant daugiausia šviežius ingredientus.

„The Old Spaghetti Factory“ valgytojai gali tikėtis ne tik ką tik pagamintų, bet ir sočių patiekalų. Per restorano svetainė , visi patiekalai pateikiami kaip trijų patiekalų patiekalai – kartu su jūsų patiekalu; gausite karštą kepaliuką duonos, sriubos ar salotų, taip pat kaušelį ledų (vanilinių ar putos ) desertui. Taigi, koks bus jūsų patiekalo skonis? Per Westword , tai beveik tai, ko tikitės – sveika, bet šiek tiek nedrąsi. Pavyzdžiui, Vezuvijaus spagečių karščio lygis, meniu reklamuojamas kaip 'spagečiai su KICK!' Tabasco padažo ir kajeno dėka buvo vos juntamas. Tačiau, pasak Westword kalbinto restorano vadovo, lengva ranka su prieskoniais yra tyčinė – maistas skirtas patikti visiems, ne tik užkietėjusiems gurmanams. Taigi, jei trokštate įprasto patogaus maisto arba ieškote malonios atmosferos restorano, kuris patiktų ir jūsų vaikams, „The Old Spaghetti Factory“ gali būti kaip tik tai, ko jums reikia.

Šeima ir bendruomenė yra didelė restorano kultūros dalis

Kaip šeimai priklausantis restoranas, „The Old Spaghetti Factory“ visada padarė šeimas ir bendruomenę svarbia įmonės kultūros dalimi. Netgi neįprasta praktika įkurti savo restoranus senuose sandėliuose ir kituose nepastebimuose istoriniuose pastatuose turi būti būdas užmegzti ilgalaikius ryšius su vietos bendruomenėmis. „Bendruomenės žmonės, kad ir kur mes eidavome ir mylėjomės, jaučiasi tarsi atgavę jų istoriją, o spagečių fabrikas dabar yra jos dalis“, – sakė bendrovės vadovas Chrisas Dussinas. FSR žurnalas .

Restoranas taip pat turi kitas programas, skirtas remti bendruomenes, kuriose yra jo restoranai. Per ją Lėšų rinkimo programos „Pavalgykime“. Vietinėms organizacijoms ir labdaros organizacijoms restoranas įneša 10 % nuo pardavimų iki apmokestinimo (iš pirkinių internetu arba valgymo vietoje), kuriuos gauna dalyvaujantys valgytojai jų organizacijai. Siekiant paremti vaikus ir švietimą, restoranas taip pat veikia Skaitymo apdovanojimai programa, kurioje kiekvienas dalyvaujantis vaikas, perskaitęs penkias knygas, pelno nemokamą vaiko maitinimą.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje