j.chizhe/Shutterstock Khyati Dandas
Alyvuogių aliejus gali atrodyti kaip vienas iš tų dalykų, kurių galite įsigyti su nuolaida ir palaipsniui naudoti per kelerius metus. Nors tam tikru mastu tai tiesa, nes alyvuogių aliejaus tinkamumo laikas yra vieneri ar dveji, to negalima pasakyti apie jo kokybę. Alyvuogių aliejus laikui bėgant blogėja, ypač atidarius butelį, ir nors apkarstęs alyvuogių aliejus nėra visiškai kenksmingas, jo skonis nebus toks, koks turėtų būti geros kokybės alyvuogių aliejaus.
baro gelbėjimas tikras ar netikras
Priklausomai nuo prekės ženklo, alyvuogių aliejaus tinkamumo laikas nuo derliaus nuėmimo datos yra nuo dvejų iki ketverių metų. Tačiau jį atidarius, laikrodis pradeda tiksėti daug greičiau. Kadangi atvirą aliejų veikia šiluma, oras ir šviesa, dėl oksidacijos aliejus gali apkarsti per 3–6 mėnesius.
Štai kodėl svarbu atkreipkite dėmesį į alyvuogių aliejaus kokybę nuo pat pradžių siekdami užtikrinti, kad jis būtų kuo šviežesnis, taip pat atsižvelgti į tai, iš kur perkate aliejų. Virėjai vienam, niekada neikite apsipirkti alyvuogių aliejaus didelėse parduotuvėse. Virėja Alice Waters pasakoja MasterClass kad ji perka tik alyvuogių aliejų iš parduotuvių, kuriose parduodamas didelis aliejaus kiekis, ir ne dėl to, kad jose galima rinktis iš aukščiausios kokybės aliejų. Greičiau taip yra todėl, kad jie daugiau dėmesio skiria tinkamam alyvuogių aliejaus laikymui.
Prekybos centrai gali netinkamai laikyti alyvuogių aliejų
masa44/Shutterstock
jokie kepiniai nepapildo krispy sausainių
Alyvuogių aliejaus laikymo būdas turi įtakos jo kokybei dar gerokai prieš atidarant butelį. Jei perkate alyvuogių aliejų iš prekybos centrų, kuriuose buteliai laikomi netinkamai, tikėtina, kad jūsų alyvuogių aliejaus kokybė jau pablogėjo net nespėjus atsukti dangtelio.
Idealiu atveju alyvuoges reikėtų laikyti a vėsioje ir tamsioje aplinkoje panašus į vyno rūsį, kuriame galima reguliuoti temperatūrą. Tai sako šefė Alice Waters Meistriškumo klasė , didžiuliams prekybos centrams yra sunkus darbas. Vietoj to ji apsiperka specializuotose parduotuvėse, kur aliejus per ilgai nesėdės ant lentynos, kuri yra veikiama stipri šviesa, ir renkasi „parduotuvę, kurioje yra didelė alyvuogių aliejaus apyvarta – galbūt labiau kaip delikatesų parduotuvė, kurioje alyvuogių. aliejus yra kažkas tikrai vertingo“.
Kadangi alyvuogių aliejus nelabai sensta, tai svarbu gerai laikyti net po to, kai jį nusipirkote. Kad aliejus negestų greičiau, laikykite jį atokiau nuo šviesos – tiek dirbtinės, tiek natūralios – ir sumažinkite jo poveikį karščiui, įskaitant šilumą, sklindančią iš viryklės (per Martha Stewart ). Įsitikinkite, kad dangtelis yra sandariai užsuktas tarp kiekvieno naudojimo ir, jei įmanoma, sumažinkite alyvos poveikį orui. Alyvuogių aliejų sunku laikyti, tačiau šie maži žingsneliai ir vertingi šefo Waters patarimai apsipirkti padės užtikrinti, kad perkamas alyvuogių aliejus būtų kuo geriau išnaudotas.
