Tikroji priežastis Bagelių viduryje yra skylių

Ingredientų Skaičiuoklė

riestainiai

Bagelės. Juose yra tik keli ingredientai, tačiau juos gaminti yra gana sudėtinga. Jie visiškai nepanašūs į daugumą kitų duonos rūšių: kramtomi viduje, kramtomi iš išorės, verdami ir kepami iki tobulumo, ir, žinoma, sportuoja ta skylė viduryje.

Kas vis dėlto su ta skylute? Atrodo, kad tai kažkoks švaistymas, ir tai, kad įdėjus daugiau riestainio, būtų kelias. Tai tikrai palengvintų picos maišelius kartu su riestainiais pusryčiai sumuštinių ir, na, beveik visų daiktų. Labai nepraktiška? Galbūt, bet už tos skylės slypi neįtikėtina istorija. Be to, yra keletas labai šaunių mitologijų - pasakos pasakojo apie tai, kodėl riestainis yra toks, koks yra.

Be abejo, tam yra ir labai praktiška priežastis, tačiau tai tik maža dalis to, dėl ko riestainis tampa maišu. Lažinkitės, kad nė nenumanėte, jog tiek daug yra pasakų skylės istorijoje, ar ne?



Jie tikriausiai pasirodė, kai iš kaladėlių virto beigeliais

riestainiai

Istorija yra juokingas dalykas, todėl kartais gali prireikti šiek tiek detektyvų, ypač kai reikia ieškoti kultūros vertybių, pavyzdžiui, riestainių, šaknų. Pasak istorikės ir knygos autorės Marijos Balinskos „Bagelis“: stebina kuklios duonos istorija (per Atlantas ), yra viena teorija apie riestainių kilmę, nes mes žinome, kad jie kilę iš XIV amžiaus imigrantų, persikėlusių į Lenkiją. Ji sako, kad vokiečiai su savimi atsivežė tradicinių kalavijų, kurie vėliau virto apvalesniu ritiniu, kurio centre yra skylė.

Jie buvo vadinami obwarzanek , ir jie sulaukė didžiulio populiarumo dėka karalienės Jadvygos, masiškai galingos Lenkijos monarchės, kuri ne tik pakeitė jėgų pusiausvyrą XIV amžiaus Europoje (per Britannica ), bet kurį šventuoju paskelbė ir popiežius Jonas Paulius II. Gavėnios metu ji nusprendė valgyti obwarzanek, o ne sočius kepinius, padėdama užsitikrinti jų, kaip pagrindinės duonos, populiarumą.

Atskirti nuo „krikščioniškos duonos“

duonos

Tuo pačiu metu vokiečiai imigrantai apsigyveno Lenkijoje, žydai - ir žydai. Pasak dr. Yvette Alt Miller (via Aish ), tai taip pat buvo laikas, kai žydams nebuvo leidžiama gaminti duonos, nes tai buvo laikoma šventu krikščionišku maistu. Tik 1264 m. Lenkijos princas Boleslovas Pamaldusis panaikino įstatymus ir paskelbė, kad žydams bus leista „pirkti, parduoti ir liesti duoną kaip ir krikščionims“.

Tai buvo didžiulis žingsnis, tačiau Bažnyčia nebuvo tokia linkusi į skelbimą, kaip pasaulietiškesnis pasaulis. Pradėjo sklisti gandai, kad žydų kepėjai nuodija duoną ir kad krikščionys neturi pirkti žydo pagamintos duonos.

Truputį pirmyn ir rasite naują nutarimą - Lenkijos žydai iškovojo teisę gaminti duoną ... tol, kol ji buvo virta, o ne kepta. Tikslas buvo ją atskirti nuo krikščioniškai keptos duonos, todėl žydų kepėjai sukūrė savitą, neabejotiną apvalią duoną su skylute centre. Kai kurie mano, kad būtent iš šios tradicijos atsirado pavadinimas „bagel“, nurodydamas tikimybę, kad jis kilo iš jidiš kalbos žodžio „beigen“ arba „pasilenkti“.

Pagaminta pagerbti karalių?

riestainis

Kaip ir daugelyje dalykų istorijoje, nėra visiškai aišku, kada tiksliai šie skylėti ritinėliai pradėjo atsirasti tokia forma, kurią atpažintume kaip riestainius, ir yra kita istorija, kada tiksliai jie buvo pagaminti ir kaip jie buvo gavo savo vardą. Šis atkeliavo ir iš Vidurio bei Rytų Europos, pasakojama, kad 1683 m. Janas Sobieskis vadovavo masinei armijai prieš Turkijos pajėgas, besiveržiančias į Vieną. Jis atstūmė turkus, sako Britannica ir kaip ačiū Vienos kepėjas jo garbei sukūrė duonos rūšį.

Marija Balinska, istorikė ir knygos autorė „Bagelis“: stebina kuklios duonos istorija (per Atlantas ), sako, kad tai buvo beugelis. Duona nebuvo kepama jokia tradicine forma, o kepėjas nusprendė pagerbti savo gelbėtojo karaliaus meilę žirgams. Tešla buvo kepama apskritimo formos - suprojektuota taip, kad atrodytų kaip maišelis, ir tada buvo pavadinta vokiško žodžio „stirrup“ vardu. Vadinasi, riestainis gimė. Arba buvo?

iš kur omaha kepsniai gauna mėsą

Amžinybės simbolis

riestainis

Bageliai visada buvo siejami su Vidurio ir Rytų Europa, ypač su žydų tikėjimo atstovais. Pagal Mano žydų mokymasis , žodis „bagel“ vokiečių kalba reiškia „apyrankė“, ir tai aiškiai nurodo šio kramtomo, malonaus delikateso formą. Jie sako, kad riestainio šaknys galėjo būti kitur, tačiau jis iš tikrųjų tapo populiarus lenkų štetle.

Norint paaiškinti šią istoriją, reikia paliesti Lenkijos ir žydų istoriją. jie sako , būtent tai jidiš žodžiai verčiami: „mažas miestelis“. XIX – XX amžiais Rusijos ir Lenkijos štetlai buvo nedideli miesteliai, kurių centre gyveno žydai, o pakraščiai - pagonys. Daugumą šių bendruomenių užpildė religiniai veikėjai, mokslininkai ir amatininkai, o jų gatvės taip pat buvo užpildytos pardavėjais, pardavinėjančiais riestainius.

Tai taip pat nebuvo juokas. Maišelių pardavėjai turėjo turėti licenciją, ir nors vaikai retkarčiais parduodavo riestainius, kad padėtų išlaikyti savo šeimas, jie juos sumuštų, jei juos pagautų teisėsauga. Bagelės taip pat buvo ne tik duona. Buvo paplitęs įsitikinimas, kad jų apskritoji, nesibaigianti forma simbolizuoja vienodai nesibaigiantį gyvenimo ir mirties ratą. Manoma, kad jų unikali forma apsaugo nuo blogos akies ir atneša sėkmę; tai ypač pasakytina apie gimdymą, ir jie dažniausiai būdavo skiriami gimdžiusioms moterims.

Tačiau yra ir labai praktiška priežastis

riestainių kepimas

Istorija riestainis ir jo skylė yra gana neįtikėtina, tačiau tai susiję ne tik su istorija. Pagal Bagelio kepykla , yra labai praktiška priežastis, kad skylė maišeliuose liko šimtmečius.

Tas, kuris kada nors bandė pasigaminti savo riestainius, žino, kad tešla yra labai, labai tiršta ir labai sunki. Dėl to sunku gaminti visą maistą, o ta skylė iš tikrųjų prideda daugiau paviršiaus ir padeda tolygiau gaminti. Tai taip pat palengvina kepėjams patvirtinti, kad jų beigeliai yra virti iki galo, ir tai svarbu. Niekas nenori per mažo riestainio.

Jie taip pat sako, kad skylė leidžia riestainiui turėti daugiau tos savitos, kramtomos plutos, kuri padaro riestainį, na, maišelį. Pasirodo, kad ne tik vienas iš tų dalykų, amžinai pakibęs vien dėl tradicijos. Šį kartą tradicija yra ir praktiška, ir skani.

Skylė yra priežastis, kodėl jie taip parduodami

riestainiai ant pagaliukų

Kadaise riestainius pardavinėjo pardavėjai, kurie juos užmaudavo ant ilgų stulpų ir nešiodavo gatvėmis tokiu būdu, ir tai leido manyti, kad skylės buvo tam, kad pardavėjams būtų lengviau nešiotis. Tačiau kalbėjo istorikė ir autorė Maria Balinska „The New York Times“ ir paneigė šią teoriją sakydamas, kad skylės tikrai buvo ankstesnės už šią tradiciją.

Ji sako, kad praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje kepėjai Niujorke surišdavo savo riestainius ant virvių, kad pristatytų juos į miesto delikus ir turgus. Žinote, dienomis iki griežtų maisto pakavimo ir tvarkymo taisyklių ir nuostatų.

Balinska taip pat prideda kažką tvarkingo klausime, ką reiškia skylė. Kai pirmą kartą gausite savo maišelį, ta skylė viduryje reiškia baigtinę erdvę apskritimo centre. Valgydami - ir baigdami maišelį - jūs paversite tą skylę begalinės, neapibrėžtos erdvės, kuri supa mus visus, dalimi. Kas galėjo pagalvoti, kad iš maišelio atsiras kažkas, kas filosofiškai?

Yra stebėtinai paprastas būdas padaryti skylutes

gaminti beigelius

Turėdami tikrus, šviežius beigelius iš tikros kepyklos, tie maišeliai parduotuvėje jų tiesiog nepjaus. Atsižvelgiant į tai, kur gyvenate, gali būti sunku rasti tikrai gerų riestainių, tačiau yra gerų naujienų: juos galite pasigaminti namuose, ir tai net nėra taip sunku. Laikas užima daug laiko? Taip. Bet sunku? Nr.

Veiksmų gali būti daug, tačiau, pasak, jums reikia tik keturių ingredientų Karalius Artūras Miltai : miltai, vanduo, druska ir mielės. Kiaurymės įdėjimas viduryje gali atrodyti labiausiai bauginanti dalis, tačiau yra toks paprastas būdas tai padaryti, pradėsite stebėtis, kodėl dažniau nesudarėte savo riestainių. Užuot iškočioję tešlą, suformuokite ją rutuliais. Kai jis pakils, pradurkite nykštį per centrą, įkiškite du pirštus į vidų ir švelniai ištieskite. Turėkite omenyje, kad tešlai atsipalaidavus, skylė mažės, taigi, ištempus 2 colių skylę centre, jūsų gatavam gaminiui liks 1 colio skylė. Puiku ir paprasta, tiesa?

Kai kurie yra didesni už kitus

riestainiai

Kai žydai emigravo iš Lenkijos į Šiaurės Ameriką, kartu su jais ėjo ir riestainiai. Ilgą laiką jie buvo gana išskirtiniai žydų bendruomenėms, tačiau štai keista išnaša apie jau ir taip keistą skylių įdėjimo į riestainius istoriją: ne visos riestainių skylės sukurtos vienodos.

Yra dviejų tipų riestainiai, kurių skylė yra daug, daug didesnė nei tradiciškesnių, ir jie plačiai populiarėti pradėjo tik praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Monrealio kepėjai savo maišelius linkę gaminti šiek tiek kitaip - prieš verdant į vandenį įpilama medaus, kad būtų saldesnė duona, jie suformuoja, kad būtų didelės skylės, taip pat kepa malkomis kūrenamoje krosnyje. Pagal Aish , tas didesnes nei įprasta skylutes galima pamatyti kitoje vietoje: Jeruzalėje. Kepyklose vis dar galite rasti kepalų, kabančių ant ilgų medinių pagaliukų, kaip ir senojoje šalyje.

Ir yra didžiulis skirtumas tarp šių senosios mokyklos riestainių ir naujųjų riestainių: nors anksčiau tos skylės buvo formuojamos rankomis, daugumos masiškai gaminamų, mašinomis valcuotų riestainių paprastai nebėra. 2011 m. Laikas bagelio komerciją pavadino „asimiliacijos bet kokia kaina simboliu“.

Maišelis be skylės ...

baltas

Taigi, ar yra toks dalykas kaip riestainis be skylės? Absoliučiai, ir tai vadinama bialy. Atlantas pavadino jį „maišo mažiau žinomu pusbroliu“, ir tai gana tikslu.

Bialy plutelė tradiciškai yra šiek tiek labiau pluta nei blizgi, tačiau ji paprastai turi tą patį kramtomumą, kaip ir bagel. Vietoje skylės centre yra įdubimas, kuris padeda išlaikyti visus antpilus. Ir yra dar vienas didelis skirtumas tarp šių dviejų: bialy nėra virtas, kol jis nėra iškeptas.

Tačiau, pasakiau, viską, ką galite padaryti su riestainiu, galite padaryti su bialy. Tepkite juos sviestu, su grietinėlės sūriu, įpilkite šiek tiek „Lox“ arba padarykite picos bialys - tiesiog nepamirškite, kad jei norite būti tradicinis, nesipjaustykite. Jums nereikia, nes plutą yra daug lengviau kramtyti nei riestainį. Bet ar geriau? Išbandykite ir sužinokite. Galbūt skylė daro skirtumą.

Kalorijos Skaičiuoklė