Kepinių mėgėjai visur žino, kad paslaptis yra tešloje. Nors saldus ir pikantiškas įdaras gali būti tepamas beveik ant bet kokios duonos pagrindo, skirtumas tarp traškios vaflinės vaflinės, traškios pyrago plutos, dribsniško baklavos sluoksnio ir pūsto kruasano yra tikras žaidimų keitiklis. Taigi, kaip pasirinkti teisingą tešlą ir kuo skiriasi tešlos rūšys? Čia aptarsime dvi pačias maloniausias tešlos rūšis - filo ir sluoksniuotą tešlą.
Abi tešlos yra labai sluoksniuotos, todėl gaunamas lengvas rezultatas, kuris gali būti saldus arba pikantiškas - pati tešla yra neutralesnio skonio (per Martha Stewart ). Nors sluoksniuota tešla yra prancūzų kalba, filo tešla turi šaknis Viduriniuose Rytuose ir Balkanuose ir yra įprasta gaminant graikus. Sluoksniuota tešla bus panaši į storesnius sluoksnius, dažnai voliojama rankomis, nes sviestas pakartotinai sulankstomas į tešlą. Phyllo yra labiau panašus į valgomojo audinio popieriaus sluoksnius. Filole procese nėra sviesto, tačiau daugelis nusprendžia tarp sluoksnių tepti lengvą sviestą ar aliejų.
Dribsnių filo ir sluoksniuotos tešlos
Kai filo būna traškus ir dribsnių, sluoksniuota tešla yra susijusi su kreivėmis. Pagalvokite apie kruasaną ar net jautienos „Wellington“ - tai sluoksniuota tešla, kuri yra sviestinė ir formuojasi aplink daiktus. „Baklava“ arba „spanakopita“ yra filo tešlos pavyzdžiai, pasižymintys lengvesniais sluoksniais ir mažiau pakylantys perpjovus traškią tešlą. Dėl skirtingų tekstūrinių ypatumų dviejų tešlų nebūtinai galima naudoti pakaitomis (via Namo skonis ). Būtų keista, jei vis dėlto turėtumėt žvynuotą Velingtoną ar minkštą ir pūstą baklavą.
Bet jei esate žiupsnelis, vis dar gali atsirasti tarp šių dviejų elementų. Vienas namų virėjas praneša apie sėkmingą išjungimą: „Mes visada naudojame filo tešlą savo brie ratui! Jie yra visiškai skirtingi produktai, tačiau kai tik jūs gaminsite maistą su jais, galėsite įsivaizduoti jų naudojimo būdus ir skirtingą poveikį. Pagalvokite apie skirtumą tarp lašišos, dedamos į sluoksniuotą tešlą, nuo vienos, suvyniotos į sluoksniuotą tešlą “.
Ką mes tikrai žinome - abi tešlos skamba skaniai.
