Yra šiek tiek komforto maisto produktai kurie yra tokie visur, dauguma iš mūsų net neapgalvoja smulkesnių detalių apie tai, kaip jie gaminami. Mes kalbame apie tuos pagrindinius elementus, pavyzdžiui, vištienos puodo pyragą, keptas kumpis ir spagečiai ir mėsos kukulius, kuriuos gaminome milijoną kartų ir niekada niekada nekėlėme klausimų. Bet ką daryti, jei paaiškėtų, kad yra klaidų, kurias jau daugelį metų darote su vienu mėgstamiausių komforto maisto patiekalų? Kalbant apie jautienos troškinį, iš tikrųjų yra daugybė smulkmenų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, jei norite, kad jūsų patiekalas taptų hitu, o ne nusivylimu.
Jei nekreipiate į tai dėmesio, jūsų troškinys gali pasirodyti netvarka: kieta mėsa, švelnus sultinys, nerangi tekstūra, virtos daržovės, kol bus visiškai košė. Laimei, ištaisyti šias klaidas nereikia daug darbo. Galite susmulkinti troškinius, kurie yra verti patiekti kompaniją, atlikdami keletą patobulinimų pagal savo įprastą receptą. Pagrindiniai dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį? Pradžiai naudojamas mėsos gabalas, sultinio konsistencija ir prieskonių rūšys, kurias įtraukiate į mišinį.
Skaitykite apie keletą dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurias tikriausiai darote su jautienos troškiniu, ir kitą kartą padarydami savo skonio receptorius jums padėkos.
Jautienos troškiniui naudojate netinkamą mėsos pjūvį
Nors gerai marmurinis ribeye kepsnys arba prabangus filė mignon gali atkreipti jūsų dėmesį į prekybos centrą, jei gaminate jautienos troškinį, turėtumėte juos praleisti vertinami gabalai prie pat. Taip yra todėl, kad tuos švelnius kepsnius sugaištų lėtas troškinimas ar troškinimas. Filet mignon yra per liesas ir švelnus, kad būtų naudingas lėtas kepimas, ir jei bandysite troškinti šonkaulio akį, visi šie riebūs riebalai iš jo išsiskirs, paliekant susikaupusius sausos jautienos gabalėlius, kuriuos norėsite pasiimti iš savo dubens.
Verčiau turėtumėte ieškoti širdingesnio, kietesnio jautienos pjaustymo. Norite mėsos, turinčios daug kolageno turinčio jungiamojo audinio, kuris suyra per žemą ir lėtą kepimo laikotarpį, todėl jautienos gabalėliai bus netvarūs, švelnūs ir kvapnūs, o ne sausi ir kieti.
Pasukite į gabalus, pvz., Kepsnio kepsnį (priekinį petį) arba apvalų kepsnį (iš užpakalio). Abi šios mėsos yra kietos ir kramtomos, jei jas greitai išvirsite, bet išvirsite lėtai, o kolagenas ir riebalai ištirps ir suminkštins baltymus, taip pat pridėdami daug skonio ir kūno į savo troškinio sultinį. Papildoma nauda? Šie pjūviai paprastai yra daug pigesni už svarą, nei mėgėjų kepsniai rinkoje.
Jūs ilgai kepate daržoves jautienos troškiniui
Daugelis iš mūsų kreipiasi į jautienos troškinį, kai norime pasigaminti lengvą, mažai įtemptą valgį, kurį galima gaminti viename puode, tačiau neturėtumėte būti pernelyg kavalieriškas, kaip surinkti troškinį. Tinkamas jautienos troškinys yra daug daugiau nei tik mėsa ir sultinys. Jums reikia pridėti daržovių. Jie suteikia skonio pusiausvyrą, pradedant žemiškomis bulvėmis, baigiant saldžiomis morkomis ir kvepiančiais svogūnais, taip pat padeda pridėti kūno prie jūsų troškinio sultinio. Bet jūs negalite jų tiesiog mesti į puodą ir manyti, kad viskas puikiai iškeps.
Taip yra todėl, kad mėsa, kurią naudojate jautienos troškinyje, turi būti kepama daug ilgiau nei jūsų daržovės, kol jos tampa minkštos. Jei daržoves įdėsite tuo pačiu metu kaip ir mėsa, kol jau bus paruošta jautiena, jūsų morkos ir bulvės taps koše - mes net nenorime galvoti apie žirnių būklę.
Vietoj to turėtumėte paruošti mėsą savo troškiniui ir pradėti troškinimo procesą. Tada likus maždaug 45 minutėms iki mėsos kepimo , į puodą suberkite smulkintas daržoves. Tai suteiks jiems pakankamai laiko virti iki minkštumo, nepaverčiant košės krūva.
Jūs nesijaudinate savo jautienos troškinio mėsos
Neabejotinai yra viliojanti visus savo jautienos troškinio ingredientus vienu metu mesti į puodą ir pradėti gaminti iš karto - o daugelis receptų liepia tai padaryti (mes žiūrime į tave, lėtų viryklių receptai). Bet jei paprasčiausiai nustatysite ir pamiršite troškinį, praleisite daug skonio.
Norėdami savo jautienos troškiniui pridėti gurkšnumo, mėsos skonio, jūs visada turėtumėte supjaustyti savo mėsą prieš pradedant troškinimo procesą.
Jei naudojate keptuvę viryklės viršuje arba naudojate olandišką orkaitę, jautieną galite paruduoti tiesiog puode. Kubeliais supjaustytą, pagardintą mėsą supilkite į puodą ant vidutinės stiprios ugnies (nenorite, kad ji perpildytų, arba ji garuos, o ne ruduos), leiskite jai karamelizuotis išorėje, bet neiškepkite. Išimkite nuplikytą jautieną ir pakartokite, kol ji baigsis.
Karamelizacijos procesas suteikia jūsų troškiniui papildomo skonio skonio, o keptuvės apačioje esančius rudus gabalėlius galite subraižyti mediniu šaukštu, įpylę sultinio, kuris skystį užkrės dar sodresniu skoniu.
Jei naudojate lėtą viryklę, vis tiek verta aprišti savo mėsą prieš dedant jį į puodą - nepamirškite išpilstyti keptuvės, kuria naudojote jautieną, prieš tęsdami toliau, į lėtą viryklę taip pat įpilkite vertingo skysčio.
Jūs perkepate jautienos troškinio mėsą
Leidžiant troškiniui visą dieną virti viryklės viršuje yra kažkas romantiško, tačiau jei jūs iš tikrųjų leidžiate jam kepti visą dieną, yra tikimybė, baigsite kieta, sausa, styginga mėsa . Iš tikrųjų yra stebėtinai daug būdų, kaip mėsą išvirti iš jautienos troškinio.
Pirmasis - paprasčiausiai leisti troškinti per ilgai. Tam tikru požiūriu tai yra pirmenybės klausimas - ar jums patinka tokia mėsa, kad mėsa būtų subtili, kai ji baigiasi, suskaidoma į styginius, atskirus raumenų pluoštus, ar jums patinka, kad ji būtų pakankamai minkšta, kad ją būtų galima pjaustyti šaukštu, bet jai neskilus į mėsą. sultinio? Tikrai neverskite mėsos per griežtumo tašką - tai trumpas šuolis nuo nevalgomos, sausos mėsos.
Antras būdas perkošti mėsą yra kepti ją per aukštoje temperatūroje. Jei nepaliksite jautienos virimo a žemas ir lėtas temperatūros, mėsoje esantys baltymai susigaudys ir taps kieti, o kolagenas ir riebalai neturės laiko suskaidyti, palikdami jums guminį, nevalgomą produktą. Vietoj to įsitikinkite, kad naudojate mažai šilumos - nenorite, kad jūsų troškinys kada nors virtų.
Jūs nepakankamai iškepėte jautienos troškinį
Troškinta mėsa turėtų būti šilkinė ir švelni, ne tokia, kaip įkandamas kepsnio kąsnis, kurį galite išskaptuoti iš „T-Bone“, kuris yra tiesiai nuo grotelių. Tai reiškia, kad taip, jūs turite virti savo mėsą gerai ir ne tik.
Čia svarbiausia naudoti a žemas ir lėtas kepimo būdas . Sunku būti kantriam gurkšnojančiam savo troškinio kvapui, pripildančiam jūsų namus, tačiau laukiant kolageno, jungiamųjų audinių ir riebalų suskaidymo, bus jautienos troškinys su tirpstančiais švelniais mėsos gabalėliais, kuriems jums nereikia peilio. išpjaukite - tiesą sakant, žinosite, kad mėsa paruošta, kai ji pagaliau bus pakankamai minkšta, kad supjaustytumėte šaukštu.
Tiems iš mūsų, kuriems ne kartą buvo sakoma, kad kepsniai niekada neturėtų būti verdami per vidutinę trukmę, gali būti šventvagiška sąmoningai virti jautieną, gerai pagamintą. Tačiau turite nepamiršti, kad viskas priklauso nuo kepamos mėsos rūšies. Taip, iki gerai paruošto virto šonkaulio bus kieta ir kramtoma, nes iš jo baigsis visi riebalai. Bet kepsnio kepsnys tiesiog nebus švelnus, kol kolagenas, želatina ir jungiamieji audiniai, supinti per mėsą, visiškai nesuyra. Kai jie tai padarys, raumenų baltymai yra sluoksniuojami su nenuosekliomis, šilkinėmis faktūromis, kurios palaiko viską drėgnu ir skaniu.
Pamirštate jautienos troškinio aromatinių medžiagų
Truputį papildomo laiko ir pastangų jūsų jautienos troškiniui gali prireikti ragauti ką nors, kas galėjo atsirasti iš skardinės - švelnaus, į tai, ką galite įsivaizduoti tiekiantį kompaniją šalia gražaus raudonojo vyno butelio ir truputį duonos.
Paslaptis? Virti reikia gausiai aromatiniai , pavyzdžiui, svogūnai, česnakai, šviežios žolelės ir prieskoniai.
Pirmiausia įsimeskite jautieną. Tada jautienos riebaluose patroškinkite svogūnus, česnakus, morkas ir salierus, eidami nuo dugno nubraukite parudavusius gabaliukus. Tai pasidarys skonis dar prieš pradedant troškinti troškinį.
Kai daržovės šiek tiek suminkštėja, pridėti savo prieskonių . Tokiu būdu jų skoniai įpūs aliejaus. Su naudojamais prieskoniais galite eiti keliomis kryptimis - česnako milteliai, svogūnų milteliai, juodieji pipirai, rūkyta paprika ir džiovinti lauro lapai - viskas gerai, arba galite pakreipti dalykus kita linkme ir pridėti kmynų, kalendrų, žvaigždžių anyžių ir kt. cinamono labiau marokietiškam nuojautai. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų, ir jūs neturėtumėte bijoti eksperimentuoti.
giada de laurentiis mama
Galiausiai, įpylę skysčio ir vėl įdėję mėsą į puodą, į troškinantį troškinį galite pridėti tvirtesnių šviežių žolelių, pavyzdžiui, šviežio čiobrelio, rozmarino ar lauro lapų, kad pridėtumėte daugiau skonio (tiesiog įsitikinkite, kad pašalinote sumedėjusių žolių stiebus). ir visus lauro lapus iš puodo prieš patiekiant).
Jautienos troškiniui naudojate druskos parduotuvėje nusipirktas atsargas (arba paprastą vandenį)
Skirtingai nei su kepsniu ar kepsniu, kai patiekalo skonis sutelktas ant mėsos paviršiaus, jautienos troškinyje turite sutelkti dėmesį į skystį, kuriame ruošiami visi ingredientai, jei norite įsitikinti, kad jis užpilta skoniu.
Tai sakant, reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų.
Parduotuvėje nusipirktos atsargos gali būti per daug sūrios. Jei ruošdami juos jau sūdote likusius ingredientus, pridėję parduotuvėje nusipirktų atsargų patiekalas gali būti šiek tiek per sūrus. Tai ypač aktualu, jei ketinate sumažinti troškinį, kad sultinys sutirštėtų. Vandeniui garuojant iš troškinio, sūrus skonis taps koncentruotas. Jei norite naudoti parduotuvėje įsigytas atsargas, ieškokite „mažai natrio turinčių“ arba „nesūdytų“ veislių , todėl jūs galite pritaikyti prieskonius pagal skonį, užuot pasikliaudami tuo, kas yra skardinėje ar dėžutėje.
Jautienos troškiniui ruošti taip pat neturėtumėte naudoti paprasto vandens. Taip, mėsa ir daržovės skystyje galės suteikti tam tikrą skonį, tačiau vis tiek nepasieks skonio galimybių.
Jei jums reikia a jautienos atsargų pakaitalas , net pakeisti ją vištienos, daržovių ar grybų atsargomis yra geriau nei nieko. Taip pat galite naudoti paprastą vandenį, į kurį įdėta sultinio kubelių, pastos ar miltelių, nors vėlgi turėsite saugotis druskos lygio.
Prieš patiekdami jautienos troškinį, nepatikrinkite prieskonių
Į savo troškinimo puodą įdėjote krūva prieskonių ir aromatinių medžiagų, kartu su kvapiaisiais skysčiais ir įdegusia jautiena. Taigi, ko gero, iš puodo skonis bus tobulas, tiesa? Deja, taip būna ne visada.
Net jei manote, kad supakavote troškinį su skoniu, tai svarbu paragauti, kai jautiena baigs gaminti , dar nesuvertę į dubenėlius ir paskambinę vakarienės varpeliu. Taip yra todėl, kad jūsų troškinį gali tekti šiek tiek pakoreguoti.
Vienas iš labiausiai paplitusių dalykų, kuriuos turėsite pakeisti troškinyje, yra druskos kiekis. Jei elgėtės atsargiai, naudodami kuklią ranką su druska ir įdėdami mažai natrio turinčių atsargų ar sultinio, tada yra tikimybė, kad prieš patiekdami turėsite pridėti daugiau druskos.
Jei jis beveik pakankamai sūrus, bet trūksta šiek tiek skonio gylio, keli lašai sojos padažo, „Gravy Master“, „Maggi“ ar „Worcestershire“ padažas gali būti slaptas ingredientas, reikalingas norint išvirti troškinį. Kartais jūsų troškiniui gali prireikti žiupsnelio rudojo cukraus, šiek tiek saldumo, suteikiančio karamelizuoto skonio užuominą, jei prieš troškindami nepakankamai parudavote mėsą ar svogūnus arba jei jis jau pakankamai sūrus ir jam reikia ko nors subalansuoti .
Tai yra lengvas žingsnis praleisti, jei visą dieną uosdavote troškinį ir esate siautulingas, tačiau prieskonių koregavimas prieš patiekiant gali išgelbėti jus ir jūsų skonio receptorius.
Per daug sutirštinate jautienos troškinį
Galvodami apie tobulą jautienos troškinį, mes įsivaizduojame sultingus mėsos kąsnius, šiek tiek saldžias, minkštas daržoves ir sodrų, šilkinį sultinį, laikantį viską kartu.
Norite aksominio, šiek tiek sutirštinto sultinio, kurio klampumas yra lūpas mušantis, o ne tokio, kuris, pradėjus šalti, virsta tiršta pasta.
Kai kuriuose receptuose patariama naudoti miltus, kukurūzų krakmolo srutas, ruksą ar beurro maniją, kad jūsų troškinio sultinys gautų šiek tiek jėgų, tačiau tie krakmolingi tirpalai gali sukelti problemų . Jautienos troškinys neturėtų būti storas ir aplaistytas kaip skardinė šunų maistui, kai jis bus baigtas gaminti, ir naudodamas sunkią ranką su tais sparčiųjų sutirštinimo būdais galite tai padaryti. Jie taip pat gali sušvelninti jūsų sultinio skonį, užgoždami gaivų umami, kurį taip sunkiai dirbote, kad sukurtumėte gomurį dengiančią švelnumą.
Jūsų troškinio sultinys gaminant turėtų natūraliai sutirštėti dėl to, kad iš troškinyje esančių bulvių išsiskiria krakmolas, taip pat iš kolageno, kuris gaminamas iš mėsos, į skystį įpilant kūno.
Jei tikrai norite sutirštinti sultinį, jau prieš kepimo pradžią galite pabandyti ištrinti jautieną miltuose, prieš tai supjaustydami, arba galite tiesiog leisti savo troškiniui šiek tiek virti be dangčio, kad skystis turi galimybę sumažinti. Abi šios parinktys gali padėti pridėti troškinio kūną, neaukojant skonio ar tekstūros.
Jūs nenugriebiate riebalų iš savo jautienos troškinio
Gerai marmurinės mėsos išpjovos pasirinkimas reiškia, kad jūsų troškinys bus prabangios, sodrios tekstūros dėka kolageno, želatinos ir jautienos riebalų, kurie išsiskiria troškinant maistą žemoje ir lėtoje temperatūroje. Bet tai taip pat gali reikšti, kad kai jūsų troškinys baigiamas gaminti, viršuje plaukia storas riebalų blizgesys, kuris nėra visai apetiškas.
Šie papildomi riebalai gali padengti jūsų gomurį, kai imate pirmąjį šaukštą troškinio, prislopindami skonius, kuriuos išvystėte taip sunkiai.
Štai kodėl, kai jūsų troškinys iškeps, turėtumėte naudoti šaukštą nugriebti riebalus kad plūduriuoja ant sultinio. Taip pat galite nupjauti bet kokius didelius riebalų gabalėlius, esančius ant jūsų troškintos jautienos, kol nesudegsite ir iškepsite, kad ji niekada nesibaigtų jūsų troškiniu.
Jei norite dar labiau palengvinti procesą, troškinį galite užpilti šaldytuve. Riebalai pakils į viršų ir užguls. Tada iš puodo viršaus galite nugremžti tvirtą riebalų sluoksnį. Kai pakartotinai kaitinsite troškinį, tų papildomų riebalų nebeliks, leisdami švytėti mėsingam sultinio sodrumui.
Į savo jautienos troškinį nepridėkite rūgšties
Yra vienas dalykas, kurį turi daugybė patogių maisto produktų: jie yra sunkūs. Sodri mėsa, tiršti sultiniai ir padažai, duonos, suktinukų ir sausainių šonai - jie gali apsunkinti jūsų gomurį.
Sprendimas? Tau reikia įpilkite truputį rūgšties prie savo patiekalo.
Tai galioja net su jautienos troškinys . Iš pradžių galite suvirpėti nuo minties į savo troškinį įdėti rūgštų, aštrų elementą, tačiau jei naudojate įžvalgią ranką, efektas yra subtilus ir išryškina kitus jūsų puodo skonius.
Yra keli skirtingi būdai, kaip į savo jautienos troškinį įpilti rūgšties. Virimo pradžioje į puodą įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, pomidorų pastos ar šiek tiek raudono vyno. Kai troškinys troškins, atšiaurus rūgštingumas bus sumažintas, kol virimo pabaigoje liks tik spyris, kuris pagyvins skonį ir suteiks patiekalui šiek tiek ryškumo.
Arba galite pridėti purslų actas virimo pabaigoje, jei paragaujate savo troškinio ir suprantate, kad jam vis tiek reikia šiek tiek papildomo. Užpiltas obuolių sidro actas gali pridėti rūgšties, per daug nepakeisdamas troškinio skonio, tačiau jei manote, kad jūsų sultinyje galėtų būti šiek tiek saldumo, galite išbandyti ir balzamiko actą. Tiesiog venkite paprasto baltojo acto - nenorite užgožti likusių skonių jūsų troškinyje per griežtu acto skoniu.
