Kepsnių, skirtų kepti keptuvėje, reitingas nuo blogiausių iki geriausių

Ingredientų Skaičiuoklė

  neapdoroti kepsnių gabalai laive YARUNIV studija/Shutterstock Aleksas Darusas

Skirtingai nuo kitų įprastų mėsos gaminių, kuriuos galite rasti už mėsininko prekystalio, kepsnys turi ypatingą žavesį. Tai valgis, susijęs su prabanga ar švente. Kepsnius kepame ant grotelių per barbekiu vakarėlius; pasimatymų vakarais lankomės kepsnių restoranuose; Net jei daugelyje restoranų pasirinksite kepsnį kaip baltymų patiekalą, greičiausiai turėsite užsisakyti brangiausią meniu. Pats kepsnys yra tik jautienos gabalas, skirtas valgyti vieną. Jo nesmulkinate, nesmulkinate ir nesmulkinate – kepsnys skirtas kepti viename gabale ir mėgautis kaip lėkštės žvaigždė.

Priklausomai nuo to, iš kur jis atkeliauja karvėje, kepsnys turi tiek daug subtilybių ir ypatumų. Tikriausiai kiekvienas kepsnių entuziastas turi savo mėgstamą jautienos gabalą ir mėgstamą jos paruošimo būdą, nesvarbu, ar tai ant žarijų, ar keptuvėje ant viryklės. Skirtingi kepsnių gabalai geriau atlaiko įvairius gaminimo būdus. Apskritai, ne visi kepsniai keps vienodai. Taip pat, kai kalbama apie keptuvėje jautienos gabalėlį – neabejotinai vienas iš paprasčiausių ir geriausių būdų pasigaminti kepsnį – kai kurie mėsos gabaliukai bus daug geriau nei kiti.



Jei jums, potencialiai pradedančiam kepsnių virtuvės šefui, tai atrodo nauja informacija, mes jums padėsime. Mes įvertinome 11 įprastų kepsnių gabalų nuo blogiausių iki geriausių keptuvėje, todėl kita kepsnių vakarienė niekada nenuvils.

Apvalus kepsnys

  kepta apvalios jautienos akis Atsushi Hirao / Shutterstock

A apvalus kepsnys , dar vadinama „eye of round“, yra vienas iš liesesnių ir ekonomiškiausių jautienos gabalų, kuriuos galite nusipirkti iš mėsininko. Dėl šios priežasties tai ne pirmas gabalas, apie kurį pagalvojate, kai renkatės sultingą kepsnį kepti ant grotelių arba kepti ketaus keptuvėje su tonomis sviesto. Apvalus kepsnys, kartais dar vadinamas London Broil, gaunamas iš karvės dugno arba užpakalinių kojų. Kadangi tai sritis, kurią gyvūnas dažnai naudoja judėjimo metu, ji nėra tokia švelni kaip jautiena iš kitų raumenų, kurie neatlaiko tiek daug svorio (per Jautiena. Tai kas vakarienei ). Dėl to apvalus kepsnys gali būti blankus ir kietas, jei jis netinkamai iškeptas.

Kepant apvalius kepsnius svarbiausia yra virti žemai ir lėtai. Kai šaldytuve turite tokį pjūvį, norėsite ištraukti kepimo puodą, olandišką orkaitę ar greitpuodį, o ne sunkiausią dugną kepti. Kepant aukštoje temperatūroje apvalus kepsnys išdžiovins akimirksniu, o šiam gabalui reikia visų sulčių, kurias gali gauti gaminant, kad jis išliktų drėgnas. Geriausias ir marinuotas, dažnai ruošiamas kaip kepsnys arba plonai pjaustomas. Apvalus kepsnys gali būti patiekiamas kaip atskiras mėsos gabalas, tačiau jam reikės papildomos TLC ir netradicinio požiūrio į kepsnį kepant ne keptuvėje.

Tris antgalis

  žalias tri tip jautienos kepsnys Atsushi Hirao / Shutterstock

Trijų galiukų kepsnys yra vienas iš tų mėsos gabalų, kurie paprastai buvo malami troškiniams ar mėsainiams, tačiau atėjo į madą kaip įperkamas kepsnio gabalas, kurį galima pagardinti. Trišakis, kuris kartais vadinamas vargšo žmogaus krūtinėlė, atsiranda iš apatinės nugarinės dalies. Jis iš tikrųjų yra trikampio formos, iš kur jis gavo savo pavadinimą, ir paprastai turi ploną ir storą pusę. Nepaisant keistos formos, trišakis yra gerai marmurinis, o tai reiškia, kad mėsoje yra raumenyse esančių riebalų, kurie virimo metu tirpsta ir suteikia mėsai pikantiško jautienos skonio (per Omaha kepsniai ). Marmuras yra labai svarbus, nes trišakis paprastai nėra nupjautas su riebalais ant viršaus, kaip kai kurie kiti gabalai, kurie suteikia mėsai daugiau skonio.

Geriausias būdas kepti kepsnį su trimis antgaliais yra ant grotelių, nes tai kaimiškas gabalas, puikiai tinkantis paprastais būdais. Juodosios anglies ir rūkymo skonis taip gerai dera su šiuo jaučiu gabalėliu. Tačiau tai keistos formos mėsos gabalas, kurį reikia apkepti keptuvėje. O atsižvelgiant į skirtingą pjovimo storį, vieną mėsos pusę lengva perkepti keptuvėje, kol kita dar žalia. Pirminis kepsnio kepsnys su trimis antgaliais pobūdis leidžia kepsninę prižiūrinčiam asmeniui stebėti šiltesnę ir vėsesnę zonas ir atitinkamai gaminti maistą, taip suteikiant šiek tiek daugiau klaidų.

Šoninis kepsnys

  ant grotelių keptas šoninis kepsnys pjaustytas Jevgenija ZUK/Shutterstock

Neįgudusiai akiai sijono kepsnys, šoninis kepsnys ir pakabos kepsnys gali atrodyti kaip vienodi išpjovos skirtingais pavadinimais, kai jie supakuoti maisto prekių parduotuvės mėsos koridoriuje (per Grilis tiesiog ). Tačiau kiekvienas iš jų skiriasi savo vieta ant karvės, geriausiais gaminimo būdais ir naudojimu patiekaluose, todėl namų šefas negali prieiti prie kiekvieno pjūvio vienodai. Iš trijų, blogiausias būdas kepti keptuvėje yra šoninis kepsnys, gaunamas iš karvės apatinės pilvo srities (per Minios karvė ). Tai dar viena sritis, kurioje pastebimas didelis judėjimas, atsižvelgiant į tai, kur karvės 6 pakuotės abs būtų, jei jos turėtų, todėl gaunamas liesas mėsos gabalas, kurį beveik per lengva perkepti. Viena nauda yra kita ekonomiškas variantas kuris yra didelis ir gali pamaitinti daug žmonių, tačiau šoninį kepsnį beveik visada reikia marinuoti, kad būtų kuo geresnis skonis ir pojūtis burnoje.

Šoninis kepsnys iškepa gana greitai, todėl keptuvė ant stiprios ugnies nėra geriausias būdas. Geriausia jį virti lėtai ir lėtai, ypač kaip troškintą, arba mesti ant grotelių, kad greitai apkeptų. Svarbu, kad kepsninė nebūtų tokia karšta, kokia gali būti stora, bet vis tiek pakankamai karšta, kad jautienos išorėje susidarytų plutelė, kad būtų papildomo skonio, o viduje būtų galima sušilti.

Sijono kepsnys

  Sijono kepsnys, supjaustytas ant medžio lentos Mironovas Vladimiras / „Shutterstock“.

Sijono kepsnys yra kitas liesas, plonas pjūvis, atsirandantis iš karvės diafragmos, šiek tiek aukščiau už šoninį kepsnį (per Meistriškumo klasė ). Sijono kepsnys vos išmuša šoną kai kalbama apie gabalėlius, geriausiai paruoštus keptuvėje dėl numatomo naudojimo. Sijono kepsnys dažniausiai supjaustomas griežinėliais ir naudojamas tokiems patiekalams kaip fajitas arba kepsniai. Žinoma, galite kepti visą kepsnį ir supjaustyti griežinėliais, tačiau ši technika geriausiai tinka marmurinei mėsai, kurios sultingumą norite išlaikyti. Sijono kepsnys linkęs sugerti bet kurio patiekalo skonį, todėl beveik geriau leisti kiekvienai jautienos juostelei įgyti pridedamų ingredientų skonį.

Keptuvėje sijono kepsnys geriausiai tinka, kai iš anksto supjaustomas ir įmetamas, kad greitai iškeptų. Jis į jūsų gaminamą patiekalą prideda sočiųjų baltymų, nebūdamas per daug išrankus. Jei norėtumėte iškepti visą, geriausia jį iš anksto pamarinuoti ir greitai iškepti ant grotelių vieną gabalą, nes dėl dažnai didelio ir nepatogaus dydžio jį sunku manevruoti keptuvėje.

Pakabos kepsnys

  žalias pakabos kepsnys Mironovas Vladimiras / „Shutterstock“.

Tarp šoninio kepsnio, sijono kepsnio ir pakabos kepsnio paskutinis iš trijų geriausiai pasiteisins, kai bus keptas keptuvėje su storu dugnu. Storas pakabos kepsnys yra švelniausias visos karvės mėsos gabalas, nes jis „kabo“ nuo diafragmos ir yra apsaugotas šonkaulių narvelio, o tai reiškia, kad gyvūnas jo mažai išnaudoja kasdien judant ir neišsivysto kietas. raumenys regione (per Beef2Live ). Pakabos kepsnys vis dar yra optimalus pjūvis ant grotelių dėl savo keisto dydžio, tačiau jis paprastai yra mažesnis nei sijoninis kepsnys ir geriau telpa į didelę keptuvę, jei tai yra jūsų mėgstamiausias būdas.

Ačiū už pakabos kepsnio švelnumas , geriausia patiekti šią mėsą vidutiniškai retai, o tai reiškia, kad kepimas aukštoje temperatūroje yra būdas pasiekti geriausių rezultatų. Beef2Live siūlo marinuoti šį gabalą prieš išmetant ant grotelių, bet ne per ilgai. Įprasta, kad pakabos kepsnys tampa kietas, jei jis yra perkeptas, tačiau tinkamai paruoštas gali duoti stebėtinai skanių rezultatų, nes mėsa gali sugerti tiek daug skonio. Žinoma, taip pat galite pasigaminti puikų pakabos kepsnį apkepindami jį itin karštoje keptuvėje, jei tik atidžiai jį stebėsite, taip sumažinant tikimybę, kad vakarienė bus kramtomoji kepsnys. O dėl pakabos kepsnio ilgos, plonos formos, prieš kepant keptuvėje, gali būti naudinga jį perpjauti per pusę.

Porterhouse

  Ant grotelių keptas Porterhouse kepsnys saldus zefyras/Shutterstock

Neįgudusiai akiai porterhouse ir „T-bone“ kepsnys atrodo beveik neatskiriami. Taip yra todėl, kad techniškai viskas porterhouse kepsniai yra T kaulai, bet ne visi T kaulai yra porterhouses. Abu gabalai yra išpjauti iš trumpos karvės nugarinės, juose yra ir kepsnys, ir nugarinė, įskaitant mijono filė. T formos kaulo kepsnys atskiria nugarinę nuo mignono filė, todėl ji paprastai būna mažesnė nei porterhouse, kurioje yra didesnė nugarinės dalis (per Rūkyta BBQ šaltinis ). Apskritai abu gabalai yra universalūs ir puikiai tinka ant grotelių arba keptuvėje. Be to, jiems abiems naudinga turėti didžiulį pirmykštį kepsnį.

Vienintelė priežastis, kodėl „Porterhouse“ kepsnys sąraše užima žemesnę vietą, yra dėl didžiulio dydžio. Jis dažnai patiekiamas kaip patiekalas dviem žmonėms, atsižvelgiant į mėsos kiekį ant pjūvio, nebent turite tikrai didelį apetitą. Tačiau jis yra labai marmurinis su riebalais ir jame yra trokštama filė mijono dalis, kurios skonis yra nuostabus, kai gaminamas labai karštoje keptuvėje. O kaulas taip pat suteikia keptuvėje daug skonio, kuris susigeria tiesiai į mėsą. Dar vienas dalykas, kurį reikia nepamiršti apie porterhouse kepsnius: šiek tiek sunku užtikrinti, kad Niujorko juostelė ir filė išliktų sultingi, neperkepdami, nes abi mėsos pusės paprastai turi skirtingą kepimo laiką. Tačiau gera žinia ta, kad mėsos termometras negali padėti.

Nugarinė

  žalios nugarinės kepsniai su žolelėmis Mironovas Vladimiras / „Shutterstock“.

Nugarinė techniškai yra padalinta į viršutinę nugarinę, kuri paprastai patiekiama kaip kepsnys be kaulų, ir apatinę nugarinę, kuri paprastai malama arba naudojama kepsniams ir troškinimams. Apatinė nugarinė taip pat yra ten, kur yra trijų galiukų kepsnys, todėl čia kalbėsime apie viršutinę nugarinę. Šis liesas pjūvis atsiranda iš karvės stuburo ir nėra pripildytas tiek marmurinių riebalų, kiek ribeye ar T formos kaulas, todėl jis gali lengviau išdžiūti (per Jautiena. Tai kas vakarienei ). Dėl šios priežasties šį gabalą marinuoti ir virti labai įkaitintoje keptuvėje, kol jis taps vidutiniškai retas arba vidutinis. idealus nugarinės kepimo būdas .

Kepimo keptuvėje metodas puikiai tinka jūsų T formos kaulo kepsniui, nes jis leidžia atidžiai stebėti mėsos vidinę temperatūrą, o išorėje išgaunama gera pluta. Kita vertus, kepimo ant grotelių būdas gali būti kiek labiau nenuspėjamas. Viršutinė nugarinė taip pat yra geras kepsnys, kurį galima aptepti česnaku ir sviestu, kai susidaro plutelė (tai galima padaryti tik keptuvėje), nes ji sugers skonį ir dar daugiau drėgmės įneš į mėsingą vidų. kepsnio.

T kaulas

  Sausai brandintas žalias t-kaulų kepsnys Victority/Shutterstock

Panašiai kaip jo didesnis atitikmuo, porterhouse, a „T-bone“ kepsnys yra geriausias iš abiejų pasaulių , su trupučiu Niujorko juostelės vienoje pusėje ir nugarinės kitoje. T formos kaulas turi tik reikiamą riebalų kiekį, kad pagardintų mėsą, o kaulas galutiniam rezultatui suteikia neabejotiną pikantiškumą (per Rube kepsniai ). Tačiau kadangi „T-bone“ techniškai yra du kepsniai viename, sunkiau užtikrinti tolygų kepimą ant grotelių, o ne storadugnėje keptuvėje ar ketaus keptuvėje.

kodėl kino teatro spragėsiai tokie geri

Jei turite itin storą T formos kauliuką, galite jį apkepti keptuvėje prieš baigdami kepti labai karštoje orkaitėje iki norimo iškepimo. Atsižvelgiant į tai, kad T formos kaulai dažnai yra šiek tiek plonesni už neštuvą, paprastai galite išsiversti keptuvėje ir tai bus padaryta per kelias minutes. Svarbu laisvai uždengti kepsnį folija ir leisti pailsėti kelias minutes prieš pjaustant, kad išsaugotumėte visas tas skanias sultis, kurias praleidote kepdami keptuvėje (per Mano Čikagos kepsnys ). Ir, beje, tai tinka beveik bet kuriam kepsniui, o ne tik tobulam T formos kauliui.

Niujorko juosta

  Niujorko juostelės kepsnys ir bulvės Brent Hofacker / Shutterstock

Dėl kompaktiško dydžio, santykinio storio ir subalansuoto riebalų kiekio, Niujorko juosta yra puikus kepsnio gabalas, skirtas kepti keptuvėje. Šis pjūvis atsiranda iš trumpos nugarinės karvės nugaros dalyje ir yra labai švelnus dėl to, kad pjūvis atsiranda dėl labai nepakankamai išnaudojamo raumens (per Minios karvė ). Jis nėra toks marmurinis kaip ribeye, todėl sąraše nėra aukščiau, tačiau tai geras kasdienis kepsnys, kuris keptuvėje lengvai išlieka sultingas. Tai vienas geriausių kepsnių, su kuriuo galima praktikuoti atvirkštinio kepimo techniką. Šis procesas prasideda kepsnio skrudinimu orkaitėje, kad iškeptų vidurys, o po to kepsnys apkeptų ant viryklės, kad susidarytų kvapni plutelė (per „The Washington Post“. ).

Skirtingai nuo kai kurių kitų kepsnių gabalėlių, kuriems naudingi marinatai ir sudėtingi prieskonių mišiniai, Niujorko juostelė yra kokybiškas mėsos gabalas, kurio skonis yra skanus, tik žiupsnelis druskos, pipirų ir kantrybės. Žinoma, su juo galite būti kūrybingi, tačiau šis gabalas turėtų būti pagrindinis visų jūsų gyvenimo paprastų kepsnių vakarienių patiekalas.

Nugarinės medalionai

  mijono filė su žolelių sviestu Andrejus Iakhniukas / „Shutterstock“.

Kita porterio pusė šiek tiek pranoksta Niujorko juostą, kai kalbama apie geriausią kepsnį keptuvėje – gerbiamą filet mignon. Filė yra mažas jautienos gabalėlis iš siauros nugarinės dalies – raumens, kurio karvė dažniausiai nenaudoja. Kepsnys nėra marmurinis ir jame nėra daug jungiamojo audinio, o brangus gabalas dažnai parduodamas idealiai apvaliais ir storais medalionais, kurie tirpsta burnoje, kai tai daroma teisingai (per Meistriškumo klasė ).

Minjono filė lengviau perkepti ant nenuspėjamų kepsninių, o tai kai kurie jautienos entuziastai laiko nuodėme, manančių, kad šis gabalas turėtų būti iškeptas ne daugiau kaip vidutiniškai ar vidutiniškai retas. Verčiau padėkite ant stiprios ugnies ketaus keptuvę ir pakepinkite filė išorę, kol ji puikiai apskrus. Keptuvėje idealiai tinka filė nes sunkiau sumaišyti, o jūs esate priversti stebėti temperatūrą viso gaminimo proceso metu.

Jei norite, kad kepsnys būtų šiek tiek labiau iškepęs, galite pabarstyti filė trupučiu česnako ir sviesto, kad gautumėte daugiau skonio. Arba, kol jūsų kepsnys ilsisi, galite pasigaminti padažo su lašeliais, kad ant viršaus užlašėtų. Kai iškepsite keletą filė, greitai pasieksite mokslą, o tada galėsite praleisti apsilankymus kepsnių restorane ir vis tiek palepinti savo šeimą prabangiu iki tobulai pagamintu maistu.

Ribeye

  ribeye tomahawk kepsnys MaryLucky / Shutterstock

Vienas geriausių kepsnių, ką galite nusipirkti, jau nekalbant apie kepsnius, yra kvapnus ribeye . Mėsa užpildyta vidiniais marmuriniais riebalais, kurie kepant suteikia skonio ir drėgmės. Ribeye parduodamas tiek su kauliuku, tiek be jo, tačiau su kaulais kepimo procese suteikiamas dar natūralesnis jautienos skonis. Ribėjai su kaulais taip pat gali būti vadinami kaubojiškais kepsniais arba tomahawks ir dažnai patiekiami su masyviu kauliu, kuris išsiskiria dramatišku efektu. Kaip nurodė Mano Čikagos kepsnys , svarbu atkreipti dėmesį, kad mėsa, esanti arčiau kaulo, įkaista ir atvėsinama ilgiau, o tai gali turėti įtakos bendrai kepsnio temperatūrai ir tekstūrai. Mėsos termometras gali padėti užtikrinti, kad kiekviena dalis būtų iškepta iki pageidaujamo iškepimo, tačiau naudinga išmatuoti kelių mėsos gabalo sričių temperatūrą.

Ribeye kepimas keptuvėje yra vienas geriausių būdų išmokti iškepti gerą kepsnį be jokių priedų. Dėl visų tų gražių intramuskulinių riebalų ir skysto aukso, kuris yra kaulų čiulpai, šiam kepsniui reikia tik druskos ir pipirų, kad jis skambėtų. Keptuvė padeda užfiksuoti visas skanias sultis, kad gautumėte papildomų sulčių ir kvapnų kepsnį, jei tik leisite jam pailsėti. Pasiklydę prieš mėsos prekystalį ir nežinote, ką nusipirkti, beveik niekada nesuklysite pasiėmę ribeye ir iškūrendami karštą keptuvę.

Kalorijos Skaičiuoklė