Azeraijan plus/Shutterstock Holly Riddle
„Netflix“ kulinariniai dokumentai 'Virėjo stalas: pica' grįžta šį rudenį su naujausia sezono tema, daugiausia dėmesio skiriant tarptautiniam favoritui. Sezone dalyvauja šeši virtuvės šefai iš viso pasaulio ir apžvelgiami jų individualūs gaminimo stiliai, įkvėpimai ir tai, kas lėmė dabartinį jų, kaip kai kurių planetos ekspertų, statusą. viskas pica .
Atsižvelgiant į įspūdingą sezono virėjų asortimentą, nenuostabu, kad tarp jų yra ir Gabriele Bonci iš Romos (Italija). Įžymus virtuvės šefas savo šalyje Bonci buvo vadinamas „picos Mikelandželu“ ir buvo rodomas 2011 m. Anthony Bourdaino „The Layover“ serija. per kurį Bourdainas liepė žiūrovams palikti savo šeimas ir palikti vaikus dėl Bonci picos.
Tačiau Bonci pica nėra tik pica. Patyręs virėjas, pasak Bonci USA svetainė , suformulavo daugiau nei 1500 picų receptų, įsteigė kelis restoranus ir didžiąja dalimi – kaip „Šefo stalo: picos“ detalės – iš naujo išrado romėnų picos idėją, iškėlė ir panaudojo ją, kad atkreiptų dėmesį į savo didesnius tikslus, ne tik gaminant gėrį. pyragas.
Pica kaip priemonė tikslui pasiekti
Netflix
Gabriele Bonci daugiausia dėmesio skiria romėnų picai al taglio, kuri, pasak Skonio atlasas , yra naujesnė šeštajame dešimtmetyje išrasta romėniškos picos atmaina, kepama stačiakampiuose padėkliuose ir parduodama supjaustyta kvadratais arba stačiakampiais. Patiekalas yra populiarus gatvės maistas, o po Bonci meniniu prisilietimu patiekalas paįvairinamas išradingais deriniais ir netikėtais ingredientais. Tačiau per pirmąsias „Šefo stalas: pica“ serijos minutes greitai paaiškėja, kad nors Bonci mėgsta picą, jis labiau nei bet kas kitas ją vertina kaip priemonę tikslui pasiekti.
Pica al taglio, aiškino jis išskirtiniame interviu SN, yra ypatinga savo „šiuolaikiškumu, jos pjaustymo gestu, dalijimosi ja su kitais gestu, malonumu apsispręsti, kiek jos valgyti“, bet savo tikslams. , tikroji vertė slypi kitur. „Dėl savo populiarumo tai galėtų paskatinti sveikesnio ir etiškesnio žemės ūkio plėtrą“, – sakė jis. „Kiekviena picos keptuvė atitinka 10 kvadratinių metrų dirbamos žemės ir su daržovėmis, ir su kviečiais.
Kai jaunas Bonci pradėjo ieškoti maisto, kuriame galėtų specializuotis ir kuris daugiau dėmesio skirtų Italijos žemės ūkio sistemai, apgalvotam vartotojiškumui ir sąmoningam valgymui, jis pasirinko picą, nes „po humuso tai yra labiausiai vartojamas patiekalas pasaulyje“. Jis pridūrė: „Aš valgymą visada laikiau politiniu gestu – ne partiniu, o politiniu“.
Šefo stalo iššūkiai
Netflix
Šiandien Gabriele Bonci patiekia savo picą picerijoje Romoje ir Čikagoje nuo 2017 m. (per PMQ ). Picų asortimentas keičiasi kas valandą, priklausomai nuo turimų ingredientų, daug dėmesio skiriant sezoniškumui ir bendradarbiaujant su regiono ūkininkais, siekiant įsigyti vytintos mėsos, sūrių ir produktų (pagal Bonci USA svetainė ). Tešla gaminama iš patentuoto 100 % ekologiškų, paveldimų, akmenimis maltų kvietinių miltų mišinio. Tešla pagaminama per 72 valandas.
Nežinote, ką užsisakyti iš meniu? Bonci rekomenduoja paragauti keptos carbonara, kuri po picos tikriausiai yra populiariausias jos patiekalas. Apie mėgstamiausią Bonci picą jis pasakė: „Raudonoji pica – su pomidorų padažu – su apdegusiais kraštais“.
Pasakojimas apie savo istoriją filmuojant „Šefo stalas: pica“, anot Bonci, buvo iššūkis: „Tai buvo emocijų sūkurys, daug baimės. Visiškai nežinojau, koks gali būti galutinis rezultatas. Sakyčiau, beveik skausminga“. Be dėmesio Bonci kulinariniams kotletams, šiame epizode yra jo asmeninės kovos ir emocinis vystymasis, kurie abu atėjo kartu su jo šlove. Tačiau ateityje jis sako, kad visas dėmesys bus skiriamas „žemės ūkiui“, ir jis vis dar siekia to pasiekimo, kuris leis jam labiausiai didžiuotis savo karjeroje.
Visos šešios „Šefo stalas: pica“ serijos dabar pasiekiamos „Netflix“.
