Artem evdokimov / Shutterstock Jennifer Mathews
Nors kiekvienas turi teisę mėgautis patiekalu būtent taip, kaip jam patinka, à la Meg Ryan veikėjas 'Kai Haris sutiko Sally' yra geras argumentas, kodėl pirmiausia reikia išmėginti patiekalą taip, kaip buvo numatyta. Tai gali būti sunku su tam tikrais maisto produktais, kurie yra pritaikyti skirtingiems žmonių skoniams arba dėl tam tikrų ingredientų prieinamumo. Paimkite, pavyzdžiui, Bolonijos padažą. Gerai žinomas itališkas receptas, matomas visos šalies valgiaraščiuose, greičiausiai neprimena autentiško ragu, kuriuo taip garsėja Bolonijos sūris.
Oretta Zanini De Vita ir Maureen B. Fant kulinarijos knygoje teigiama, kad originali lėtai verdančio mėsos padažo ragù di carne versija buvo užregistruota pas notarą kaip „tikra ir autentiška“. „Makaronai itališku būdu, padažai ir formos“. Jis dažnai naudojamas kaip a mėsos įdaro tirštas marinara padažas , todėl jus gali nustebinti tai, kad autentiškoje versijoje nėra pomidorų padažo, išskyrus nedidelį šaukštą pomidorų pastos keliuose puodeliuose ragu. Bolonijos padažas turėtų būti tamsus trupintos mėsos patiekalas su raudonomis dėmėmis, kurį galėtumėte valgyti šakute, o ne šaukštu.
Tačiau dėl įvairių priežasčių, pvz didelės mėsos kainos , namų kulinarai galbūt norės ištempti Bolonijos padažą. Jiems reikia ieškoti tik savo sandėliuke. Pakeitę kelis kartus, jie gali sukurti pigesnę versiją, kuri būtų turtinga ir jauki. (Bet su spagečiais Italijoje jo nepatiekkite. Matyt, tai tik turistams.)
Sudėkite ankštinius augalus ir grybus
Nina Firsova/Shutterstock
Nesvarbu, ar tai tokie veiksniai kaip sausra, paveikusi 60 % JAV gyvenančių galvijų 2022 m. rugsėjo mėn. NPR ), infliacija arba tariamai nereikalingas korporacijų kainų kėlimas (per CBS naujienos ), mėsa pastaraisiais metais gerokai pabrango. Tai reiškia, kad mėsingo padažo gaminimas gali būti sunkus piniginei, ypač kai jo reikia tiek, kad užtektų šiek tiek laiko. Remiantis Bolonijos padažo receptais, gali prireikti įvairios mėsos, įskaitant maltą jautieną, maltą kiaulieną, pancetta, vištienos kepenėles ir prosciutto. „Makaronai itališku būdu, padažai ir formos“. Augalinio maisto dienoraštis Šakės virš peilių rekomenduoja vietoj mėsos naudoti įvairius ankštinius augalus, kad imituotų skirtingą tekstūrą ir burnos pojūtį. Siekiant atspindėti maltos jautienos dydį ir formą, tinklaraštyje siūloma pakeisti lęšius visuose maltos jautienos receptuose, naudojant 2 puodelius virtų lęšių 1 svarui maltos jautienos.
Grybai greitai sugeria padažą, kurio tekstūra panaši į mėsą, todėl jie yra dar vienas puikus pakaitalas. Sukapoti balta saga ir cremini grybai puikiai tinka Bolonijos padaže, kai pusę maltos jautienos pakeičiate 8 uncijomis virtų grybų santykiu 1:1 (už Vidurio vakarų gyvenimas ). Naudojant savo mėgstamą Bolonijos padažo receptas , pabandykite pusę mėsos pagal receptą pakeisti lęšių ir kapotų grybų mišiniu, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Kadangi ankštinėms daržovėms virti reikia mažiau laiko, receptai bus paruošti greičiau – skanus abipusis laimėjimas.
