Mandel Ngan / „Getty Images“ Viščiukas-fil-A turi kažkokį kultą - bet kuris restoranų tinklas, galintis privilioti savo klientus apsirengti kaip karvės mainais į nemokamą maistą, daro kažką teisingo.
Žinoma, meniu elementas, pradėjęs visą imperiją, yra jų originalus sumuštinis su vištiena , vištienos krūtinėlė be kaulų, be odos ant sviestu išteptos bandelės su dviem marinuotais agurkais. Nors atrodo, kad tai turėtų pakankamai paprastą receptą, svetainėje iš tikrųjų yra dešimtys ingredientų, skirtų jo firminiam sumuštiniui (per Viščiukas-fil-A ).
Tarp šių ingredientų yra MSG arba natrio glutamatas. Nors MSG dažnai siejamas su kinų maistu, jis naudojamas tokiuose maisto produktuose kaip ir įvairus Doritos ir Campbello vištienos makaronų sriuba (via „Healthline“ ).
MSG audra užvaldo pasaulį (ir Chick-fil-A)
Robyn Beck / „Getty Images“ MSG daugiau nei prieš 100 metų atrado japonų chemikas Kikunae Ikeda (via Smithsonian ). „Ikeda“ bandė sukurti junginį, kuris dirbtinai sukurtų unikalų japonišką skonį umami , geriausiai apibūdinamas kaip žemiškas ir mėsiškas pikantiškas skonis, kuris nepatenka į kartaus, sūraus, saldaus ar rūgštaus skonio kategorijas (per „HuffPost“ ).
Jūros dumbliai nuo seno buvo naudojami kuriant japonų virtuvės umami skonį, o „Ikeda“ eksperimentavo su tuo, kad natūraliuose jūros dumbliuose esančiuose skysčiuose galėjo išgaruoti. Po kelių dienų jūros dumbliai gamino kristalus, kuriuos Ikeda paragavo ir pripažino kaip bandomą gaminti umami skonį. Cheminis junginys, kurį jis išskyrė, buvo glutamo rūgštis, kurios galima rasti mėsoje, taip pat ne mėsos gaminiuose, pavyzdžiui, pomidoruose ir parmezano sūryje.
Ar jūsų „Chick-fil-A“ sumuštinyje esantis MSG tikrai toks blogas?
Maisto ir vaistų administracija apskaičiavo, kad vidutinis amerikietis iš maisto porcijų kasdien suvartoja apie 13 gramų natūraliai atsirandančios glutamo rūgšties. Praėjus metams po pirminio atradimo, 1909 m., „Ikeda“ pradėjo masinę junginio gamybą fermentuodama augalinius baltymus, o prekės ženklas buvo vadinamas „Ajinomoto“, kuris reiškia „skonio esmę“. Japonų virtuvėse jis buvo plačiai naudojamas norint pridėti mėsos skonį į patiekalus arba tiesiog pagilinti skonį.
kokosų aliejus sutrumpinimui
Tačiau MSG jau seniai turi neigiamą atspalvį, ir kai kurie žmonės teigia, kad jie yra alergiški. Nors pripažįstama, kad „nedidelis pogrupis žmonių neigiamai reaguoja tiesiogiai dėl glutamato“, paskutiniai argumentai buvo pareikšti, kad kryžiaus žygis prieš MSG labiau susijęs su rasizmu ir ksenofobija, o ne su mokslu (per Penkiasdešimt aštuoni ).
Kaip ir tiek daug kitų mūsų vartojamų maisto produktų, MSG dedama į tokius įprastus patiekalus kaip „Chick-fil-A“ vištienos sumuštinis, tiesiog kaip skonio stipriklis, o ne kulinarijos bogeymanas.
