Štai kaip turėtumėte laikyti savo raugo starterį

Ingredientų Skaičiuoklė

Graži rauginta duona.

Visur matome raugą: šiukšlino „Facebook“ grupės kaimiškos duonos nuotraukos , kūrybos raugo receptų ir net receptų, skirtų startuoliams išmesti, dalis (dalis, kuri dažniausiai išmetama). Kodėl raugas? Kodėl gi ne bagetės, riestainiai ar sausainiai?

Galbūt tai yra faktas, kad raugas reikalauja įsipareigojimo. Tai nėra vienkartinis dalykas. Absoliučiai pradedantiesiems raugas gaminamas per starterį. Užkandis yra tiesiog miltų ir vandens mišinys, o laikui bėgant jūs (kruopštus ir kvalifikuotas kepėjas) toliau „maitinate“ starterį daugiau miltų. Tai sukuria mielių ir bakterijų derinį, o dėl fermentacijos gaunamas nuostabiai sudėtingas ir beveik rūgštus skonis. Jei bandėte injerą, kempingą, Etiopijos paplotėlį, patyrėte dar vieną stebuklingą duonos fermentacijos atvejį (per Virėjas Marcusas Samuelssonas ).

Kepėjams daugelį metų ir net dešimtmečius pavyko išsaugoti raugo pradus. Kai kuriose šeimose tai tapo tokia tradicija, kad kelerius metus atgal, „The New York Times“ sumaniai paskelbė „Amerikos kylančiu augintiniu“. Bet koks yra geriausias būdas jį išsaugoti, kol nepasieksite tokio rauginto įsipareigojimo lygio?



Prieš priimdami sprendimą dėl rauginto tešlos užkandžių laikymo, būkite sąžiningi sau

Rauginta duona su užkandžiu

Kaip dažnai jūs maitinsite savo raugo tešlą? Tai svarbus klausimas. Jei įsivaizduojate, kad kiekvieną dieną tikrinate starterį er - taip, kaip atidus sodininkas tikrina savo augalus ⁠ - geriausia, kad starteris būtų laikomas jūsų virtuvėje, kambario temperatūroje, kur (tikiuosi, nepamirškite) jį maitinti. du kartus per dieną (per Karalius Artūras Miltai ).

Jei tai atrodo sunku, yra ir kita galimybė. Konditerė Claire Saffitz pabrėžia, kad taip pat galima laikyti raugo tešlą šaldytuve. Šaldytuvo atvėsimas atitolins fermentacijos procesą, todėl šiuo atveju starterį maitinti reikia tik kartą per savaitę (per Skanaus ).

Tačiau tai nėra vieninteliai du variantai. Galite pabandyti eksperimentuoti. Kai kurie sutinka palikti raugo starterį ir maitinti jį tik kartą per dieną, o ne du kartus - arba net dažniau nei du kartus per dieną (per Tobulas kepalas ). „America's Test Kitchen“ žmonės bandė palikti starterį penkias valandas per dieną, prieš perkeldami jį į šaldytuvą. Jie nustatė, kad šis kambario temperatūros ir šalto laikymo derinys leido jiems maitinti starterį tik kartą per savaitę (per The Puikus stalas ).

Užrakinamas ir saugomas jūsų raugo starteris

Rauginto tešlos indeliai

Nors tešlos užkandžiai yra mokslo ir sudėtingumo pasaulis, vienas dalykas, dėl kurio kepėjai neturėtų per daug jaudintis, yra konteineris. Nors starterio temperatūra ir aplinka yra lemiami jo rezultatui, rauginto tešlos starterio nereikia sandarinti sandariame inde. Vis tiek naudinga uždengti starterį kažkokiu dangčiu, kad būtų išvengta bet kokio netvarka (via Tobulas kepalas ).

riešutų barai vs riešutų bičiulis

Raugo tešlos užkandis yra dėmesingas, o tai reiškia, kad starteris laikomas skaidriame inde, pavyzdžiui, stikliniame inde ar plastikiniame inde. Stebėdami raugo tešlą, kepėjai gali stebėti pažangą. Jei starteris atrodo neveikiantis - galbūt jis tapo vandeningas, o gal jis išdžiūvo - kepėjai gali pastebėti problemą ir atitinkamai puoselėti starterį (per Karalius Artūras Miltai ). Be to, stebint savo starterį yra dar daugiau malonumo, nes sunku stebėti tuos purvinus burbulus ir ne jauti šiek tiek vaikiško jaudulio .

Kalorijos Skaičiuoklė