The Smithsonian nacionalinis Amerikos istorijos muziejus „Hibachi stiliaus“ vakarienės populiarumas amerikiečių kalba siejamas su Antrojo pasaulinio karo pabaiga. Daugelis amerikiečių pasinaudojo pokario ekonomikos pakilimu ir pastebėjo, kad jie gali keliauti į šiltesnes ir mažiau pažįstamas vietas. Kai šie pasiturintys amerikiečiai grįžo namo į JAV, jie troško skonio ir potyrių, kuriuos patyrė kelionių į užsienį metu, ir ieškojo būdų, kaip atkurti tuos prisiminimus namuose. Nors Amerika turi turtingą kepimo ant grotelių ir kepsnių istoriją, tradicinės pietų virtuvėje naudojamos didelės ugnies duobės ir bendruomenės kepsniai nebuvo suderinami su maisto gaminimu namuose. Matydamos paklausą, įmonės sumaniai pradėjo importuoti mažas anglies groteles iš Japonijos, kad patenkintų šį poreikį.
Su japonų grotelėmis ir jas vartojančiais virėjais yra du skirtingi kepimo stiliai - teppanyaki ir hibachi. Vis dėlto koks skirtumas?
Japonija šiandien teigia, kad labiausiai atpažįstamas „Teppanyaki“ valgomojo vardas yra restoranų tinklas „Benihana“, kuris greičiausiai buvo pirmasis „Teppanyaki“ stiliaus restoranas Amerikoje. 1964 m. Atidarytas verslininko Rocky Aoki po sėkmės ledų parduotuvėje Harlemo rajone, Niujorke, jis pavadino restoraną pagal savo tėvų Tokijuje įsikūrusią kavinę (per Benihana ). Aoki teisingai atspėjo, kad teatro kulinarijos stilius patiks amerikiečių auditorijai, o Benihana bus sėkminga, nes šiandien atidaroma daugiau nei 70 vietų.
Skirtingi griliai su bendra istorija
„Teppanyaki“ grotelių gamintojai Davronas Tech paaiškinkite, kad teppanyaki grotelės susideda iš plokščio, kieto metalinio viryklės, kaitinamos dujomis. Pagal Japonija šiandien , pavadinimas teppanyaki kilęs iš žodžių teppan, arba „geležinė plokštė“, ir yaki, kuris yra žodis, vartojamas „ant grotelių kepto ar kepto maisto“. Teppanyaki pabrėžia virimo aspektą, ir gandai, kad jį sukūrė verslininkas ir virtuvės šefas Shigeji Fujioka, kad patenkintų amerikiečių karių gomurius pokario okupacijos metu Japonijoje.
Manoma, kad kepimo „Teppanyaki“ šaknys yra Hibachi, kuris yra labiau orientuotas į šeimos stiliaus kepimą aplink kepsninę. Restoranas Benihana paaiškina, kad tradicinės „Hibachi“ kepsninės Japonijoje vadinamos šichirinu ir yra mažos, nešiojamos kepsninės, kuriose kaip medienos šaltinis naudojama medžio anglis ar mediena. Heiano laikotarpiu Japonijoje jie siekia net 794 metus, o „hibachi“ pažodžiui gali būti išversta į „ugnies dubenį“. Šios grotelės tradiciškai yra apvalios su atviromis grotomis ir yra pagamintos iš medžio arba keramikos, išklotos metalu. Dažniausiai dekoratyvinės „Hibachi“ kepsninės kartais įmontuojamos į baldus, kad būtų lengviau jas naudoti.
