12 klaidų, kurias visi daro blanširuodami daržoves

costco liepos 4 d

Blanširavimas yra svarbus žingsnis siekiant išsaugoti daržoves aukščiausios būklės prieš jas užšaldant (per USDA ). Procesas efektyviai sulėtina fermentų aktyvumą, daržoves kelias minutes pavirindamas plikiame vandenyje. Daržovės išimamos ir laikomos, dažnai šaldiklyje. Nors visa tai skamba gana paprastai, blanširavimo proceso metu padarius vieną ar dvi paprastas klaidas, galutinis rezultatas gali būti labai nulemtas.

Pagal Sveikatos koalicija , visas daržoves prieš užšaldant reikia blanširuoti, išskyrus vienintelę išimtį, tai vandens pripildyti produktai, pavyzdžiui, paprikos (kurios, beje, botaniškai yra vaisiai, kaip teigiama. NDTV ). Šis papildomas blanširavimo veiksmas gali atrodyti kaip dar vienas dalykas, tačiau tai gali labai pailginti daržovių valgymo terminą ir išsaugoti jos skonį bei spalvą. Blanširuotas daržoves taip pat lengviau supakuoti į laikymo indą, nes po blanširavimo daržovės paprastai susitraukia.

Laimei, kelių techninių klaidų, kurios gali atsitikti blanširavimo metu, lengva išvengti. Štai kaip sužinoti, kurių kampų tikrai negalite nupjauti, jei norite geriausio šio įprasto, bet veiksmingo daržovių gaminimo ir laikymo būdo rezultato.

Neblanširuokite daržovių, kol dar šviežios

Daržoves ir vaisius nuskynus ir nuėmus derlių, gedimo procesas prasideda beveik iš karto. Be to, kai produktas pradeda gesti, prarandami būtini vitaminai ir maistinės medžiagos. Pagal Minesotos universiteto pratęsimas , geriausias laikas šaldyti daržoves ir vaisius yra brandos viršūnėje ir kuo greičiau nuėmus derlių. Taip yra todėl, kad nuimti vaisiai ir daržovės ir toliau patiria cheminius pokyčius, kuriuos sukelia fermentai, kurie keičia produkto spalvą, tekstūrą ir maistinių medžiagų sudėtį.

Blanšavimas gali sulėtinti arba sustabdyti visą tą blogėjimą, tačiau tie visada veikiantys fermentai reiškia, kad turite judėti greitai. Jei renkate savo produkciją namų sode , pavyzdžiui, Sveikatos koalicija siūlo skinti daržoves ir vaisius nuo vynmedžių anksti ryte, kai ant augalų tvyro rasa. Priešingu atveju turėtumėte pradėti blanširuoti tą pačią dieną, kai parsivešite savo produktus iš bakalėjos ar ūkininko turgaus.

Neruoškite produktų prieš blanširavimą

Kai jūsų produkcija bus nuimta ir paruošta blanširavimo ir užšaldymo procesui, laikas paruošti daržoves pagal numatytą jų naudojimą po užšaldymo, kaip nurodyta Sveikatos koalicija . Pirma, pasirinkite geriausias daržoves ir pašalinkite visus gabalus, kuriuose yra matomų pažeidimų ar kitų trūkumų, pavyzdžiui, mėlynių. Tada kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite gaminį, kad išvengtumėte nesveikų bakterijų ar klaidų. Pagal LiveStrong , vabzdžių, besitęsiančių ant produktų, vartojimas nebūtinai yra žalingas, tačiau tik nedaugelis mano, kad tai yra pageidautinas priedas, todėl šias daržoves gerai nuplaukite.

Pagal „The Washington Post“. , tuomet daržoves turėtumėte supjaustyti ir susmulkinti, kaip įprastai valgydami. Pavyzdžiui, nupjaukite kukurūzus nuo stiebo, o brokolius nupjaukite nuo stiebo lygiomis dalimis, tai padės tolygiau iškepti ir užšaldyti daržoves. Jei iš daržovės paprastai būtų pašalintos sėklos, pirmiausia supjaustykite ir pašalinkite sėklas. Tas pats pasakytina ir apie daržovių lupimą ir sumuštų ar parudavusių dalių pašalinimą.

Naudojant mikrobangų krosnelę

Kadangi visa daržovių blanširavimo esmė yra išjungti fermentus, dėl kurių švieži produktai daug labiau genda, mikrobangų krosnelę geriausia čia palikti ramybėje. Taip yra todėl, kad mikrobangų krosnelė galutinai nesustabdys šių fermentų gedimo proceso. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras . Be to, nors mikrobangų krosnelės laikomos taupančiomis laiką taikant kitus gaminimo būdus, jos nesumažins laiko ir pastangų, kurių reikia norint tinkamai blanširuoti ir užšaldyti daržoves. Jei primygtinai norėsite naudoti šią programėlę, vis tiek turėsite dirbti mažais kiekiais.

Remiantis tyrimu, paskelbtu Maisto kokybės žurnalas , daržovės, kurios buvo blanširuotos mikrobangų krosnelėje, savo skoniu, spalva ir tekstūra buvo prastesnės nei blanširuotos vandenyje ar garuose. Be to, vandenyje arba garuose blanširuotose daržovėse buvo daugiau vitamino C, palyginti su daržovėmis, kurios buvo veikiamos mikrobangų krosnelėje. Jei norite daržoves, kurių išvaizda, skonis ir maistinė sudėtis yra geriausia, mikrobangų krosnelę geriausia palikti kitai užduočiai.

Perpildytas krepšelis

Norint sėkmingai blanširuoti daržoves garuose, norint pasiekti geriausių rezultatų, reikalingas garų krepšelis arba vielinis krepšelis, nes Misūrio universiteto pratęsimas Pastabos. nors Nacionalinis namų maisto konservavimo centras pažymi, kad blanširavimas garais užtrunka šiek tiek ilgiau nei blanširavimas verdančiame vandenyje, todėl norint pasiekti geresnių rezultatų, gali būti verta skirti daugiau laiko.

Pradėkite blanširavimą garais naudodami didelį puodą su sandariu dangčiu ir blanširavimo krepšį, kad daržovės būtų pakeltos bent tris colius virš puodo dugno. Tačiau nesukraukite visų daržovių iš karto! Taip yra todėl, kad blanširavimas geriausiai veikia, kai daržovėms krepšyje yra pakankamai vietos, kad garai greitai pasiektų visas daržovių vietas. Ta pati taisyklė galioja ir daugeliui kitų gaminimo būdų, nuo garuose troškinamos daržovės į sausainių kepimas .

Jei naudojate vandens virimo metodą, galioja tos pačios taisyklės. „The Washington Post“. taip pat pažymi, kad turėtumėte naudoti panašaus dydžio daržoves arba daržovių porcijas, kad taip pat būtų užtikrintas tolygus blanšavimas. Dėl nevienodo dydžio daržovės kai kurios porcijos gali pervirti, o kitos gali likti žalios.

Daržoves įpilkite į vandenį, kol jis užvirs

Neskubėkite, ar daržoves blanširuojate garuose, ar verdami. The Nepriklausomybės sveikatos departamentas sako, kad reikia palaukti, kol vanduo pradės sparčiai virti, pridedant tas kruopščiai paruoštas ir porcijomis supjaustytas daržoves. Čia taip pat gali būti atsižvelgiama į mitybą. Per anksti į vandenį įpylus daržoves, pradeda tirpti vandenyje tirpūs vitaminai. Kuo ilgiau jie taip sėdės, tuo daugiau maistinių medžiagų suyra SF vartai .

Be to, kuo ilgiau daržovės stovės tame verdančiame vandenyje ar garintuvo krepšyje, tuo galutinis produktas bus minkštesnis ir perkepęs. Laukiant, kol vanduo užvirs, kol daržovės sėdės tokioje kylančioje temperatūroje, natūraliai reiškia, kad jos susidurs su tokia baisia ​​būsena. Geriausias būdas nustatyti blanširavimo procesą yra greitai užvirti vieną galoną vandens vienam kilogramui daržovių, tada daržoves supilti į blanširavimo krepšį arba įpilti tiesiai į verdantį vandenį. Tada greitai užvirkite vandenį rekomenduojamą laiką.

Nedėti druskos į vandenį

Pagal Cook's Illustrated , geriausias būdas gauti spalvingų, tolygiai pagardintų daržovių – įdėti gausų kiekį druskos pirma prie vandens. „Cook's Illustrated“ komanda išbandė šią techniką į verdantį vandenį įpildama didelės druskos, o ne nedidelio kiekio druskos, prieš pridėdama šparagines pupeles. Pavirinę produktus keletą minučių, virėjai atvėsina juos ledo vonelėje, kad greitai sustabdytų gaminimo procesą. Galutinis rezultatas buvo puikiai pagardintos šparaginės pupelės viduje ir išorėje.

Tada komanda išbandė naują techniką su kitomis daržovėmis, įskaitant šparagus, žirnelius, brokolius ir žiedinius kopūstus. Jie nustatė, kad kiekvienu atveju daržovės atrodė gyvybingesnės ir buvo intensyvesnio skonio, nes buvo pridėta natrio. Bet kiek jūs turėtumėte naudoti? Pagal Meistriškumo klasė , jei naudojate standartinį vieną galoną vandens vienam kilogramui daržovių, į mišinį taip pat turėtumėte įberti vieną puodelį druskos.

Virimo laiko įvertinimas

Nors, kai kalbama apie maisto gaminimo būdus, galbūt pavyks suklaidinti laiką, blanširavimas nėra ta vieta, kur galima kūrybiškai dirbti su laikrodžiu. Per ilgai arba per trumpai blanširuojant daržoves, galutinis rezultatas labai nulems, todėl kuo atidžiau laikykitės rekomenduojamo laiko, nes Misūrio universiteto pratęsimas ragina. Per daug verdant gali netekti skonio, spalvos ir maistinių medžiagų, nes per daug verdant daržoves išeina fermentai ir rūgštys, o tai galiausiai nublanksta.

Vienas iš būdų sužinoti, ar daržoves perkepėte, yra tiesiog pagal vandens spalvą. Kuo daugiau spalvos išsiskirs į verdantį vandenį, tuo daržovės bus labiau pervirtos ir trūks maistinių medžiagų. Geriausia jų laikytis blanširavimo laiko gairės , kurios kiekvienai daržovei yra skirtingos, kad būtų pasiekti geriausi vartojimo rezultatai. Kai daržovės bus nuleistos į stipriai verdantį vandenį, atidžiai stebėkite, kad jos nepervirtų.

Nenaudoti ledo vonios

Kai daržovės bus pašalintos iš verdančio vandens, jos toliau keps tol, kol darysite ką nors, kad jas atvėsintumėte. Kadangi perkepimas yra vienas greičiausių būdų paversti daržoves nuobodu, išeikvoti jų maistinių medžiagų kiekį ir pakeisti jų tekstūrą, laikas gauti ledo. Sudėjus daržoves į an ledo vonia iš karto nuėmę juos nuo ugnies, sustabdote gaminimą. Pagal Meistriškumo klasė , šis metodas, žinomas kaip šokiruojantis, yra geriausias būdas pasiekti, kad daržovės būtų idealiai sušaldytos savo tekstūros ir skonio aukštyje.

The Misūrio universiteto pratęsimas rekomenduoja blanširuotas daržoves vėsinti lediniame vandenyje tiek pat laiko, kiek virėte. Būtinai iš anksto sukurkite ledo vonią ir įsitikinkite, kad vandens temperatūra pasiekia bent 60 laipsnių Farenheito ar žemesnę (per Klemsono universiteto kooperatyvo plėtra ). Ne visuose receptuose šis veiksmas bus įtrauktas į blanširavimo instrukcijas, tačiau daugelis virėjų tai gali vertinti kaip numatomą blanširavimo proceso dalį.

Netepkite daržovių aliejumi

Blanširavimas yra įprastas daržovių ruošimo būdas prieš pat jas ant pietų stalo, todėl jei ketinate patiekti daržoves iš karto po to, kai jas blanširuojate, apsvarstykite padengiant juos aliejumi Pirmas. Anot „YouTuber“ ir maisto mokslininko Haroldas McGee , šis žingsnis padės išvengti susiraukšlėjimo, dėl kurio pasikeis daržovės skonis ir tekstūra. Tačiau aliejus yra atsparus vandeniui ir padės išlaikyti drėgmę daržovėse, todėl daržovės bus geros ir atrodys, ir skonis dedant. Galite naudoti bet kokį pageidaujamą aliejų, tačiau galbūt norėsite neutralesnio aliejaus, kuris nekonkuruos su daržovių skoniu.

Kai reikia užšaldyti blanširuotas daržoves, jų padengimas aliejumi padeda išvengti šaldiklio degimo ir išlaikyti skonį bei tekstūrą, kaip nurodyta Praktinis savarankiškumas . Kai ateis laikas pašildyti daržoves, pastebėsite, kad sutaupėte laiko, nes jos jau bus pagardintos ir paruoštos kepimui, pavyzdžiui, kepimui.

Išankstiniam užšaldymui nenaudojamas padėklas

Daržovių ir vaisių užšaldymas yra populiarus būdas prailginti produktų galiojimo laiką. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija . Jei norite būti dar efektyvesni, įsitikinkite, kad ant padėklų užšaldote blanširuotus produktus.

Maisto šaldymo ant padėklų pranašumas yra tas, kad daržovės užšaldomos lygiais sluoksniais. Taip produktai nesulips į gumulėlius, o kai kaitinsite, procesas bus lengvesnis, nes galėsite pasirinkti norimą naudoti daržovių kiekį. Likusi dalis išliks tinkamai užšaldyta ir laikoma.

Norėdami užšaldyti blanširuotas daržoves, išimkite jas iš šalto vandens vonios po blanširavimo ir nusausinkite. Tada išdėliokite juos vienu sluoksniu ant negilaus padėklo ir įdėkite į šaldiklį. Palikite padėklus šaldiklyje iki 24 valandų, kad įsitikintumėte, jog viskas visiškai sušalo, tada perkelkite daržoves į šaldiklyje tinkamą talpyklą.

Netinkamai laikomos blanširuotos daržovės

Blanširuotas daržoves, pavyzdžiui, sodrius žalumynus, galite laikyti šaldytuve iki keturių dienų, kaip nurodyta Martha Stewart , tačiau užšaldymas tą galiojimo laiką labai pailgins. Jei naudojate dėklų metodą daržovėms užšaldyti prieš laikydami, galite atskirai sušaldytus gabalus perkelti į didelį šaldymo maišelį arba konteinerį. Kadangi jie jau užšaldyti, nereikia jaudintis dėl išankstinio jų dalinimo – vėliau turėtumėte lengvai atskirti tai, ko jums reikia, nuo viso.

Tačiau jei skubate ir neturite laiko supakuoti ir užšaldyti blanširuotų daržovių, galite jas nusausinti ir padalinti į porcijas prieš užšaldydami (per Sveikatos koalicija ). Rinkdamiesi šaldikliui pritaikytą pakuotę įsitikinkite, kad ji yra nepralaidi garams ir drėgmei, kad neišdžiūtų ir neoksiduotų šaldytų produktų. Pagal Minesotos universiteto pratęsimas , vakuuminis pakavimas yra vienas efektyviausių būdų užšaldyti blanširuotus produktus. Šis metodas padeda užkirsti kelią bakterijų plitimui ir sumažina deguonies poveikį, kuris gali paskatinti gedimą.

Nepakankamai greitai vartokite šaldytas daržoves

Įdėjote visas pastangas, kad paruoštumėte daržoves šaldiklyje, todėl paskutinis žingsnis yra bene svarbiausias norint užtikrinti, kad gausite savo sunkaus darbo atlygį. Tai būtų jūsų šaldytų produktų etiketėje nurodant daržovių datą ir kiekį (per „The Washington Post“. ). Tinkamai paženklinus ir užšaldžius produkciją reguliuojamos temperatūros šaldiklyje, blanširuotos daržovės gali išsilaikyti iki 10 mėnesių. Tai gali būti ir ekonomiška, ir sumažinti atliekų kiekį, tačiau tik tuo atveju, jei atkreipiate dėmesį į tą datą etiketėje.

Pagal Valgykite iki datos , šis metodas gali padėti mėgautis daržovėmis, kurių sezonas kitu atveju nebūtų tinkamas. Jei viršijote rekomenduojamą aštuonių–10 mėnesių ribą, vienas iš būdų sužinoti, ar jūsų daržovės sugedo, yra tiesiog pažvelgti į jas. Jei aplink daržoves susidaro daug ledo kristalų ir atrodo, kad pasikeitė jų spalva ar tekstūra, gali būti laikas juos išmesti.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje